我國是世界第三大牛肉消費國， 2000-2014 年國內牛肉消費量從 510.2 萬噸增長至 729.7 萬噸，年復合增速為 2.4%，高于同期全球牛肉消費量年復合增速 1.8%。2015 年 1-10 月份國內牛肉消費量已超過去年全年達到 735 萬噸，增長勢頭依舊強勁。

       2017年，美國牛肉時隔14年再次進入中國市場，引發(fā)業(yè)內關注，中國牛肉會否受到?jīng)_擊?出乎意料的是，美國牛肉在中國市場遇冷。媒體報道稱，以規(guī)?；B(yǎng)殖程度最高、物美價廉著稱的美國牛肉，這次市場定價并不低，買的人不多，供貨量也有限。

        美國牛肉為何遇冷?業(yè)內人士稱，一方面，品質上美國牛肉并不占優(yōu)勢;另一方面，以山東陽信為代表的一些國內高檔牛肉層出不窮，市場競爭與14年前已經(jīng)大不相同。

        作為世界第三大牛肉生產(chǎn)國。我國國內牛肉產(chǎn)量增長穩(wěn)定，年復合增速在 2%左右，主要供應國內市場。2014 年我國國內牛肉產(chǎn)量達到 689.24 萬噸，占世界牛肉總產(chǎn)量的 15%，相比于 2006 年 576.67 萬噸增長 19.5%，年復合增速在 2%左右，連續(xù)近 10 年保持平穩(wěn)增長態(tài)勢。2014 年我國國內牛肉產(chǎn)量只有 10%左右約 69 萬噸出口，絕大多數(shù)產(chǎn)量用來滿足國內需求。

      為提高牛肉質量，回應市場需求。作為畜牧業(yè)大縣，山東省陽信近年來積極培育高檔肉牛新品系，提高養(yǎng)殖效益。

         據(jù)悉，陽信對當?shù)氐膬?yōu)勢品種進行了系統(tǒng)提純復壯選育工作，通過實行對飼料按照肉牛不同生育期對營養(yǎng)需求進行科學配方，打破傳統(tǒng)肉牛的育肥模式，把大麥、玉米、大豆炒熟做成顆粒進行飼喂，80%的精料和20%的熟化稻草，并營造健康福利環(huán)境(聽音樂、睡軟床、育肥期飼喂啤酒糟、做按摩、喝溫水、吹風扇)等措施，為肉牛規(guī)?；咝юB(yǎng)殖開辟了新的路徑，提升產(chǎn)業(yè)中養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的整體水平。

          牛  肉  精  細  分  割              

      該縣在牛肉生產(chǎn)中，開發(fā)火鍋類上腦、眼肉、外脊、肥牛一號、二號、三號，巴西烤肉類三角肉、牛肩峰等，西餐類T骨、牛柳、七肋肉眼等，炭火烤肉類卡魯比、三角牛腩等細化分割，按照餐飲對牛肉部位的要求和牛肉的肌理特點進行創(chuàng)新分割，提高牛肉的附加值。

        標  準  規(guī)  范  的  排  酸  設  備    

       按標準規(guī)范進行屠宰的牛胴體進入排酸間進行排酸，排酸設備全部采用德國原裝進口比澤爾制冷系統(tǒng)，根據(jù)溫度，自動控制開啟，減少人為溫度波動，溫度過高，滋生細菌超倍，過低新陳代謝產(chǎn)物有害物質排不出體外，在0-4攝氏度的環(huán)境下，在一定的風速、濕度下保存48-72小時左右，使其發(fā)生一系列生物化學變化。

          讓牛肉的pH值上升，酸度下降，增加牛肉的嫩度和風味。相對濕度在冷卻開始時保持在95%以上，冷卻后期維持在90-95%之間，冷卻結束前以90%最為適宜，空氣流速一般為0.5米/秒。經(jīng)過排酸的牛肉，柔軟多汁，具有牛肉的獨特鮮味和香氣。

        完  善  的  物  流  配  送        

       牛肉包裝環(huán)節(jié)采用美國希悅爾的包裝設備(旋轉式自動真空包裝機，三爪魚，真空度高，產(chǎn)品質量安全有保障)，一部分產(chǎn)品進行熱縮真空包裝進行二次排酸后再銷售，一部分進入凍結間在-40℃庫中進行凍結20小時(速凍庫采用神戶制鋼零下60度凍結金槍魚的技術，快速凍結，最大程度保證牛肉品質)，當肉體中心溫度達-18℃以下時移入-18℃冷藏庫中冷藏再銷售。在流通過程中特別是各個環(huán)節(jié)交接過程中容易出現(xiàn)短暫高溫或長時間高溫滯留等問題。

          生鮮牛肉在高溫下容易出現(xiàn)細菌滋生，導致生鮮牛肉氣味和顏色變化。嚴重影響牛肉的品質。目前我國牛肉冷鏈配送環(huán)節(jié)尚未形成規(guī)模，冷藏配送設備簡單、落后，配送人員整體素質較低。配送過程中很容易出現(xiàn)包裝破損和長時間高溫，導致牛肉污染變質。

         億利源公司為確保食品安全，對正在建設的20萬噸牛肉配送冷鏈物流項目采用“工業(yè)4.0”的設計理念，采用國際一流設備和技術，達到智能工廠、智能生產(chǎn)、智能物流的標準和要求，對牛肉冷鏈加工配送提升到新的高度，項目建成后將躋身于世界肉牛屠宰加工先進企業(yè)行列，同時最終實現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)的智能化控制，科學化管理，信息化服務、全程化追溯。

         近年來，陽信縣高度重視肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將肉牛產(chǎn)業(yè)分別定位為富民強縣的支柱產(chǎn)業(yè)、民族團結的基石產(chǎn)業(yè)和綠色環(huán)保的生態(tài)產(chǎn)業(yè)，著力發(fā)展、重點支持，逐步形成了牧草種植——良種繁育——肉牛育肥——分類屠宰——多元化餐飲服務產(chǎn)業(yè)鏈，唱響“陽信牛肉品牌”。

         先后培育出“鴻安牌”冷凍分割牛肉中國名牌1個，5個國家A級綠色食品認證，4個全國優(yōu)秀牛肉產(chǎn)品品牌。2014年，新培育市級以上標準化示范場17家，其中省級2家；推進了6.8億元的鴻安5000畝飼草種植及萬頭肉牛繁養(yǎng)基地項目，建成標準化牛舍11萬平方米，引進日本和牛凍精細管與良種母牛；投資2億元的億利源優(yōu)質肉牛循環(huán)產(chǎn)業(yè)園示范園項目快速推進，完善了產(chǎn)品質量追溯體系，為食品安全提供了科技支撐和技術支持。

　　據(jù)介紹，陽信縣規(guī)模企業(yè)發(fā)揮示范引領作用，紛紛投巨資建設了標準化肉牛養(yǎng)殖基地、屠宰加工基地、皮革加工基地，不僅拉長了產(chǎn)業(yè)鏈，還提升了產(chǎn)品的附加值，推進了整個肉牛產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。2014年，全縣肉牛產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過350億元，存欄肉牛26.3萬頭，出欄肉牛24.74萬頭，在縣級肉牛存、出欄量統(tǒng)計排名中，陽信縣列全國第六位，肉牛屠宰加工能力列全國縣級第一位，成為名副其實的全國“牛業(yè)大縣”。