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原料：牛前腱子1500克 輔料：料酒2湯匙，蔥50克，姜30克，鹽1.5湯匙，紅糖4湯匙，生抽4湯匙， 五香粉1湯匙，黃醬3湯匙，老抽1湯匙 燉肉料：八角5瓣，花椒2克，桂皮5克，香葉4片，陳皮4克，丁香2粒，小 茴香3克，肉蔻1個，白芷1片 1. 牛前腱子提前用冷水浸泡出血水（中途換水），洗凈后切成3大塊。 2. 鍋中倒入足量的水，放入牛肉，燒開后淋入料酒，繼續(xù)煮5分鐘以除去血沫，撈出牛肉塊，沖洗干凈。 3. 所有燉肉料裝入調(diào)料包。黃醬也倒入調(diào)料包。 4. 另起燉鍋，倒入足量的水，大火燒開，放入燉肉調(diào)料包、醬包、蔥、姜、鹽、紅糖、生抽、五香粉、老抽，調(diào)勻后煮開。 5. 將牛肉塊放入鍋中煮開的醬汁中。 6. 大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時，至用筷子可以扎透。關(guān)火，將肉撈出，放于通風處徹底涼透，再放進鍋里，開火，小火煮40分鐘左右。 7. 根據(jù)鍋中湯的多少，將第6步反復2~3次，最后一遍關(guān)火后，讓肉浸泡于湯汁中，冷藏過夜即可。
選自《營養(yǎng)早餐一學就會》一書，版權(quán)所有。
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