麻辣豆腐

用料：北豆腐一塊；橄欖油；蔥花；花椒十幾粒；鹽；水淀粉；辣椒面；郫縣豆瓣醬；蒜末；生抽；花椒粉；姜末；

麻辣豆腐的做法：

將豆腐切成2cm的方塊

過中填入能沒過豆腐的水，將豆腐塊放入鍋中撒入少許鹽

大火燒2分鐘至水沸騰撈出豆腐

鍋中放入少許橄欖油，倒入十幾?；ń氛ㄖ磷兩髶瞥龌ń?。加少許糖，一勺高湯燒開

撒入蔥花，蒜末，姜末炒香

倒入豆瓣醬，辣椒面，生抽，少許花椒粉

放入豆腐塊改小火，撒入鹽煮沸

出鍋前淋上水淀粉勾芡。美味誘惑的麻辣豆腐就做好了

蝦仁豆腐

用料：南豆腐一塊；草蝦250克；蔥姜蒜，各適量；料酒10ml＋10ml；蠔油30m1；紅燒醬油10ml；胡椒粉黑胡椒碎（腌制時(shí)用）；鹽1克（腌制時(shí)用）；生粉1小匙；清水50ml；水淀粉一小匙（勾芡用）；

蝦仁豆腐的做法：

新鮮草蝦經(jīng)過冰箱冷凍取出用涼水浸泡。

蝦仁剝殼留鳳尾，洗凈，用1克鹽，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌勻，腌制十分鐘。

南豆腐一塊。

準(zhǔn)備好蔥姜蒜，姜和蒜切片，蔥和小米辣切粒備用。

豆腐切成小塊，加一小勺鹽在開水鍋中，將豆腐焯水去生豆腥味兒。

撈出控干水份。

把要用到的調(diào)料準(zhǔn)備好：蠔油30ml，醬油10ml，料酒10m1

坐鍋燒熱，倒適量植物油，把蝦仁滑至變色盛出（大約30秒）

鍋中留底油煸香蔥姜蒜。

倒入碗中的調(diào)料。

再加50ml清水燒沸。

倒入豆腐滾兩分鐘后，將蝦仁倒入，再滾一分鐘，用水淀粉勾芡。

勾了芡的菜，色澤明亮，成品好美。

西紅柿燒豆腐

用料：豆腐2塊；雞蛋1個(gè)；西紅柿3個(gè)；小蔥適量；醬油適量；蠔油適量；雞精1小匙；水半碗；

西紅柿燒豆腐的做法：

雞蛋打散成蛋液。小蔥切末，西紅柿切塊。豆腐切方塊再對角切成三角備用。

豆腐放進(jìn)蛋液里粘滿蛋液再下鍋雙面煎至金黃。盛出備用。

另起鍋倒油下小蔥爆香后下西紅柿翻炒，炒至軟了以后下煎好的豆腐塊，下所有調(diào)料，下水燒開再大火收汁即可。

釀豆腐

用料：豆腐；肉沫；姜；蔥；蠔油；胡椒粉；嫩肉粉；醬油；鹽；

釀豆腐（詳解版）的做法：

肉沫加入嫩肉粉、生姜、蠔油、蔥花、鹽

攪拌均勻

豆腐對半切開，再切成六小塊

中間用勺子挖空

將肉釀入

最關(guān)鍵的一步來啰?怎樣翻面放入釀豆腐?要小心輕放，有肉的一面朝下

煎制

呈焦黃色時(shí)翻面

繼續(xù)煎至兩面都呈焦黃色

盛出備用

醬油、耗油、胡椒粉、水調(diào)成碗汁

將豆腐和碗汁放入鍋中

悶煮三分鐘左右

大火收汁

搞定?盛出裝盤，撒蔥花

烹飪技巧：1.肉也可以提前加入香菇等料炒香，再釀入豆腐中，但是比較容易散。2.盛出后可以將汁勾芡。

三鮮豆腐

用料：豆腐；鮮蝦；蟹味菇；食用油；生抽；鹽；鮑魚汁；香油；

三鮮豆腐的做法：

鮮蝦半斤

掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線。（或用牙簽從蝦尾數(shù)起第二節(jié)橫穿過去，輕輕挑出），用少許料酒和白胡椒稍微腌一下

炒鍋熱油，放入鮮蝦

快速大火翻炒至變色

盛出

豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味

撈出，過一下涼水

蟹味菇掰成小朵，洗凈，控干，放入剛炒過蝦的油鍋中。（如果油多，可以盛出來一部分）

快速煸炒

加入小半碗水，或者鮮湯

調(diào)入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友，此步驟可省略

根據(jù)自家口味適當(dāng)添加一勺鹽或不加

開大火略煮

下汆過鹽水的豆腐，保持大火狀態(tài)煮5分鐘

倒入蝦仁

用鍋鏟輕輕推動，注意不要攪碎鍋里的豆腐

少許生抽

淋幾滴香油

出鍋，裝盤

撒少許蔥花

烹飪技巧：此菜色澤漂亮、味道清和鮮美、營養(yǎng)搭配合理，好消化，尤其適合家里有老人和小孩子的朋友。

家常豆腐

用料：老豆腐；胡蘿卜；木耳；青辣椒；紅辣椒；姜；豆瓣醬；鹽；白糖；雞精；水淀粉；

家常豆腐的做法：

木耳提前用水泡發(fā)，洗凈備用

胡蘿卜、青辣椒、紅辣椒分別切片

老豆腐切成約1CM厚的三角形片

平底鍋熱油，放入豆腐片煎到兩面金黃后盛出備用

鍋中熱油，挖一大勺的豆瓣醬炒至出紅油，放入姜片煸香

倒入胡蘿卜片、青辣椒、紅辣椒和黑木耳翻炒

倒入煎好的豆腐塊，調(diào)入鹽，白糖，再加少許清水煮1-2分鐘，令豆腐入味

最后水淀粉勾簿茨，雞精調(diào)味，大火收汁即可

烹飪技巧：不喜歡豆腥味的，可以將豆腐切好以后拿開水焯一下再煎，就可以去掉豆腐的豆腥味

豆腐肉末釀香菇

用料：干香菇10幾朵；豬肉150克（3肥7瘦）；豆腐100克（半塊）；胡蘿卜50克；料酒；鹽；水淀粉；

豆腐肉末釀香菇的做法：

將干香菇浸泡3個(gè)小時(shí)，完全泡軟，再次清洗干凈，擠干水分，將香菇蒂用剪刀剪下

將肉切成末，將胡蘿卜切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末

將肉末、胡蘿卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘

將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中

將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開后再蒸10分鐘即可出鍋

出鍋后將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然后將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好

砂鍋白菜豆腐

用料：北豆腐；白菜；姜幾片；鹽1/2小匙；

砂鍋白菜豆腐的做法：

白菜用手撕開，豆腐切塊待用

砂鍋內(nèi)加足量水，燒開，下入白菜、豆腐、姜片煮至再次開起

加入鹽繼續(xù)小火煮10分鐘左右即可，關(guān)火前可滴幾滴香油

烹飪技巧：最簡單家常不過，在外卻很難吃到這么順心的，不是加了豬油，就是加了面粉做的白湯很多時(shí)候，就想吃這種再清淡不過的菜，熱乎乎，暖心暖胃~

烤豆腐

用料：豆腐；孜然；辣椒面；綜合燒烤料；花椒面；食用油；鹽適量；

烤豆腐的做法：

豆腐切塊，表面劃口備用、青椒切粒備用。

食用油、鹽、孜然、辣椒面、綜合燒烤料、花椒面混合均勻，刷豆腐正反側(cè)面各一次（時(shí)間充足的話，可靜置20分鐘）。

刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤約10分鐘，表面再次刷油，繼續(xù)烤約20分鐘（全程25-30分鐘，可刷油2-3次）。

一品豆腐

用料：雞蛋2個(gè)；內(nèi)酯豆腐一盒；洋蔥切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒（或紅；辣椒醬、淀粉；

一品豆腐的做法：

1、取出豆腐，這里分享個(gè)小技巧，先用涼水沖一下，把豆腐四個(gè)角切掉。

2、用刀輕輕一拍，豆腐就完整的取出來了。

3、把豆腐切成塊，裹上一層淀粉。4、再裹上一層雞蛋液。

5、放入油鍋里炸。6、炸至表面金黃色，撈出放入盤子里。

制作醬汁是最關(guān)鍵的一步，這一品豆腐好不好吃全靠它了。

7、燒熱油，放入牛肉丁翻炒。

8、放入洋蔥丁，與牛肉不停的翻炒一分鐘。（洋蔥可以去除牛肉的腥味）

9、放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁，一起翻炒。

10、放入辣椒醬翻炒。

11、炒至醬汁起泡泡就可以了。

12、把醬汁拎在豆腐上，美味的一品豆腐就做好了。

嘿嘿，跟著小編是不是又學(xué)會了幾招下飯菜，喜歡吃的收藏、轉(zhuǎn)發(fā)、評論吧，感謝支持！每天不知道吃什么？關(guān)注【圓子廚房】查看更多菜品，讓選菜做菜不再是難事兒。