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【尖椒干豆腐】  用料： 干豆腐 300g 紅尖椒 1根 蔥花 5g 姜絲 5g 高湯 200ml 海鮮醬油 2茶匙 鹽 2g 水淀粉 2湯匙 油 3湯匙 綠尖椒 1根 做法： 1.干豆腐切成1cm寬、5cm長(zhǎng)的條，放入滾水中汆燙一下，撈出瀝凈水待用。 2.紅、綠尖椒去蒂去籽切條備用。 3.大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入蔥花、姜絲爆香，加入干豆腐翻炒，加海鮮醬油、鹽調(diào)味。 4.加入高湯，燒制2～3分鐘，下入切好的紅、綠尖椒翻炒均勻，加入水淀粉勾芡即可出鍋。 【香煎咖喱雞翅】  用料：雞中翅 6個(gè) 咖喱粉 1湯匙 料酒 1湯匙 鹽 1/2茶匙 油 1湯匙 做法 1.準(zhǔn)備食材。 2.雞翅中洗凈，兩面分別斜劃兩刀，加入咖喱粉、料酒、鹽拌勻，腌制2小時(shí)以上至入味。 3.平底鍋加入油，加熱后放入雞翅煎至兩面金黃即可。 【紅薯粉蒸肉】  用料： 紅薯 200g 肋排 300g 蒸肉米粉 80g 薄鹽生抽 15ml 料酒 10ml 鹽 1g 做法 1.肋排洗凈，加入鹽、料酒和生抽拌勻，靜置30分鐘。 2.紅薯去皮，切適口大小的塊。 3.肋排和紅薯加入米粉拌勻，上籠大火蒸45分鐘即可。 【雙菇炒肚絲】  用料：雞腿菇 250g 豬肚 100g 海香菇 100g 紅菜椒 50g 香芹 50g 胡蘿卜 20g 姜 10g 蒜 10g 青菜椒 50g 老抽 5ml 淀粉 10g 白砂糖 3g 鹽 3g 油 1000ml 做法 1.將雞腿菇切絲，取中等粗細(xì)，（截面約2mm見(jiàn)方）。 2.香芹、胡蘿卜、青、紅菜椒分別切絲，約4cm長(zhǎng)，姜切絲，蒜壓成蒜茸。 3.豬肚用高壓鍋大火加熱，冒氣后改用小火。5分鐘后取出晾涼，切成和雞腿菇絲粗細(xì)的肚絲。 4.將海香菇絲、肚絲下少許鹽，用沸水焯2分鐘，撈起瀝干水份。 5.大火加熱炸鍋中的油，放入雞腿菇絲、肚絲炸至表皮呈金黃色后撈出，瀝干油分。 6.另取凈炒鍋放入少許油加熱，放入姜絲、蒜茸、香芹絲、胡蘿卜絲和青、紅菜椒絲爆香，然后將海香菇絲、肚絲、鹽、白砂糖和雞精加入鍋中一同翻炒，邊炒邊加少許清水（若自家常備有高湯的話，加入自備高湯更好）。 7.最后放入雞腿菇絲，倒入用老抽或鮑汁調(diào)好的淀粉翻炒均勻即可。 【砂鍋豆腐】  用料：豆腐 1盒 胡蘿卜 1根 玉米筍 5根 火腿 5片 大蒜 少許 豆苗 100g 胡椒粉 矢量 生抽 5ml 鹽 5g 高湯 500ml 香油 少許 做法 1.先把豆腐、胡蘿卜切成小塊，與玉米筍一起，放進(jìn)砂鍋，然后加進(jìn)清水（要是有高湯的話更好），沒(méi)過(guò)豆腐和菜（如果特別喜歡喝湯，當(dāng)然可以多加一些湯水），蔥、姜的多少可按自己的習(xí)慣來(lái)加，然后用中火慢煮。 2.等到鍋中的胡蘿卜馬上要變軟的時(shí)候，把火腿、胡椒粉、生抽和自己喜歡的調(diào)料放進(jìn)去，用小火煮至湯開(kāi)。 3.快好的時(shí)候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜葉什么的，容易熟的青菜放進(jìn)去，青菜一變熟色馬上關(guān)火。 4.最后，灑上蒜末、淋上香油。 【雜菌煲】  用料:雞油菌 50g 白乳牛肝菌 50g 老人頭 50g 小白菇 50g 紅乳牛肝菌 50g 滑菇仔 50g 雞菇王 50g 珊瑚菌 50g 黑虎掌 50g 荷蘭豆 3片 紅菜椒 3片 鹽 3g 白砂糖 3g 雞湯 250ml 做法 1.自制雞湯：將雞肉、瘦肉和側(cè)骨切成小塊，放入湯鍋中。加2-3斤水，用中火煲2小時(shí)，最后取800-1000g的湯用做煲湯底。 2.將各種新鮮菌用流動(dòng)水沖走雜味和沙塵，撈起瀝干水分，切片。密封或罐裝菌類倒出，瀝干水分。 3.用砂鍋將做好（或罐裝）的雞湯煮開(kāi)，隨后放入所有洗凈的菌和糖、鹽，大火煮3-5分鐘。加入紅菜椒和荷蘭豆片，改用小火煲至湯滾開(kāi)即可食用。 【剁椒臘肉蒸蘿卜】  用料：臘肉 100g 白蘿卜 300g 剁椒 20g 鹽 1g 蔥花 5g 香油 適量 做法 1.白蘿卜洗凈去皮切片，臘肉切薄片，備用。 2.將白蘿卜和臘肉依次碼放在盤中，均勻撒上鹽和剁椒。 3.上籠大火蒸15分鐘，出籠撒上蔥花，淋上香油即可。 【栗子燜杏鮑菇】  用料：杏鮑菇 2枚 干香菇 5朵 胡蘿卜 1根 鮮板栗 1把 香蔥 1棵 蠔油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 1湯匙 油 1湯匙 鹽 適量 做法 1.杏鮑菇洗凈切成滾刀塊備用。香菇用冷水泡發(fā)，去蒂后切成兩半備用。胡蘿卜去皮切滾刀塊。板栗去掉外殼，放入開(kāi)水中煮2分鐘，然后再剝?nèi)?nèi)層薄皮備用。香蔥切碎備用。 2.炒鍋中注入油，大火燒至五成熱，放入杏鮑菇煸炒至邊緣焦黃，然后把杏鮑菇放入電鍋的內(nèi)鍋中，加入胡蘿卜、香菇、板栗，調(diào)入所有調(diào)料，加入1杯熱水燉煮30分鐘，出鍋后撒上香蔥碎即可。 |
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