在這里我為大家介紹一道以干貝為主要食材的美食，扣蒸干貝。

扣蒸干貝是在干貝食材的基礎(chǔ)上，汲取中華傳統(tǒng)食事蒸的精華，與蘿卜合烹，創(chuàng)意完美，堪稱一道畫龍點(diǎn)睛之菜，食后令人“繞梁三尺，余音不絕”，回味無(wú)窮。

貝類在水產(chǎn)食材中一直占有著不可忽視的重要部分。在我國(guó)漫長(zhǎng)古老的飲食文化中，貝類很早就已經(jīng)被人們所認(rèn)識(shí)和利用加工。大概最早可以追溯到周代以前，當(dāng)時(shí)人們就已經(jīng)了解到貝類的鮮美和細(xì)嫩，并不斷地對(duì)其進(jìn)行烹飪和加工，使其不斷的發(fā)展。

那么我介紹的這一道菜肴扣蒸干貝，就是人們對(duì)干貝的美味烹飪，不僅將干貝的美味和營(yíng)養(yǎng)有效地利用和混合起來(lái)，還使得人們對(duì)于創(chuàng)新干貝的烹飪手段提供了新的思路。

烹調(diào)方法

主料：干貝、蘿卜、紹酒、蔥、姜、精鹽、味精。

制作：將100克左右大小的干貝用清水洗干凈，在干貝出現(xiàn)浸漲的情況時(shí)候?qū)⑵溆步钊サ簦载Q的方式列在碗內(nèi)，加姜塊、蔥花、紹酒，再加清水至淹沒(méi)狀態(tài)，用熱火蒸大約兩小時(shí)，揀去蔥、姜，潷出湯汁待用。把蘿卜去皮，將蘿卜塊制作成為圓球形，放在沸水鍋中進(jìn)行汆作，之后蓋在干貝上，上籠，以旺火蒸酥，放入湯盆，蘿卜放在最底部，干貝在上方。再將制好的湯汁倒入炒鍋，然后放鹽、清水，等火煮沸，加入味精等調(diào)料，最后用勺子扣住干貝，將湯汁澆入即成。

特點(diǎn)：質(zhì)地細(xì)嫩，鮮美爽口。

（GSJ）