往日配方作品回顧

醬汁烤黃魚(yú)

紅酒醬汁制作流程：

凈鍋入清水2000克，下冰糖1500克、紅酒、三禾牌魚(yú)生壽司本味鮮醬油各500克、海皇子鮑魚(yú)醬、蠔油、麥芽糖各240克、燒汁100克、青芥辣一支，攪拌均勻撒入干紅燈籠椒15克，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬制40分鐘，關(guān)火后撈出燈籠椒自然晾晾即成。需要注意的是熬制的時(shí)候手勺要不斷攪動(dòng)，防止糊鍋。

醬汁烤黃魚(yú)：

批量預(yù)制：1、黃魚(yú)（重約500克）10條，從脊背處劃一刀，去凈內(nèi)臟，沖洗干凈，使其平分為兩片且頭尾相連，加入料酒150克、蔥姜片100克、胡椒粉50克腌制10分鐘。

2、揀去蔥姜片，在黃魚(yú)表面拍勻一層薄薄的生粉備用

走菜流程：1、鍋入寬油燒至7成熱，下入拍好粉的黃魚(yú)1條，小火炸至外表焦脆、金黃，撈出瀝干油分，皮朝上鋪入盤(pán)中

2、魚(yú)身上中間撒一排豬肉松，表皮均勻刷上一層紅酒醬汁約10克，即可。