|
蒜蓉粉絲開背蝦
食材：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。 做法： 1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。 2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。 3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生 抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。 4. 最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆即可 肉末蒸豆腐
食材：嫩豆腐1盒、豬肉餡100克、尖椒2個、料酒、鹽、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒、蔥。 做法 1、將水豆腐洗凈切片，碼放在整盤上。 2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、鹽腌制10分鐘左右。 4、豆腐放置片刻后可能會出大量的水，將其倒掉。 5、將或肉末放在豆腐上，表面椒?；蚨缃?，澆上蒸魚豉油。 6、將豆腐放入開水蒸鍋中，蒸10分鐘就可以啦。 7、另起油鍋，放入香油、花椒、蒜爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，撒一層蔥花就可以吃啦 蒸茄龍
食材：長茄子、肉陷、蠔油、料酒、姜蔥、大蒜、白糖、食鹽、淀粉、生抽 做法： 1、肉餡中加入蔥姜末、食鹽、味精、料酒、生抽、食用油、香油，朝一個方向稍稍攪打上勁； 2、 長茄子洗凈，去蒂； 3、 切成夾刀片。切八到十刀斷開； 4、 切好的茄子每片之間塞滿肉餡； 5、 所有茄子依次釀好肉餡，水沸后，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘； 6、 蒸好的茄子取出，碼入盤中； 7、 炒鍋放底油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入蒸茄子的湯汁，如果湯汁太少，適當(dāng)加些水； 8、 放入味精、和一小勺白糖，加入小半碗水，加入蠔油拌勻； 9、 鍋中的湯沸后，用水淀粉勾芡，炒制芡汁明亮關(guān)火； 10、 用手鏟把湯汁澆在蒸好的茄龍上即可。 冬菇蒸鵪鶉蛋
食材：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。 做法： 1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然后每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。 2. 水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。 3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調(diào)好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。 糯米排骨
食材：糯米200克、豬小排300克、細(xì)香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。 做法： 1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。 2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。 3.每一塊排骨都在糯米里裹一下。 4.擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。 白蛤蒸蛋
食材：雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。 做法： 1.姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用。 2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。 3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。 4.蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝。 5.淋上香油即可。 粉蒸牛肉
食材：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、姜各8克、干荷葉1張、色拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量。 做法： 1.牛肉洗凈切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然后用流水沖凈瀝干。 2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調(diào)入料酒、生抽、色拉油拌勻，腌15分鐘。之后倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。 3.干荷葉洗凈，放入開水中煮一下后立即取出，用涼水沖凈，擦干。 4.將荷葉裁剪成合適大小后鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。 5.入蒸鍋，上氣后大火蒸約8分鐘即可。 蔥油蒸金針菇
食材：金針菇、小青蔥、姜、生抽、色拉油、鹽、糖 做法： 1、金針菇切去老根，用清水沖洗干凈后瀝干水份，擺入盤中； 2、小蔥洗凈切成蔥花，姜切細(xì)末，放在同一碗中。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖調(diào)均勻。再將色拉油用鍋?zhàn)訜裏?，趁熱將熱油沖入蔥花和姜末中，并用筷子迅速攪拌均勻，即成蔥油； 3、蒸鍋上汽后，將金針菇放入，大火蒸5分鐘。蒸好后取出，篦出湯汁。在湯汁中加入生抽調(diào)均勻后淋回金針菇上面。并將蔥油淋在金針菇上面即可 蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材：扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。 做法 1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用;姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香。 2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽。 3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉。 4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。 蒸釀豆角
食材：豬肉餡80克、豆角10根、料酒5毫升、醬油4毫升、耗油4毫升、香蔥1顆、泡椒1個、淀粉10克、鹽少許、油適量。 做法 1. 蔥、泡椒切末。 2. 肉末先加點(diǎn)油拌均勻，再加入醬油、料酒和少許鹽，攪拌上勁。 3. 鍋中加水再加點(diǎn)鹽和油燒開，放入豆角焯軟。 4. 然后將豆角打成結(jié)，釀上肉餡。 5. 鍋中水開后，上鍋蒸10分鐘。 6. 蒸好后把蒸出來的汁倒入小鍋中，加油、醬油、蠔油、蔥末和泡椒末拌勻，加少許淀粉燒開。 7. 淋在蒸好的釀豆角上就可以了。 紅棗百合蒸南瓜
食材：南瓜、紅棗、百合、白芝麻、蜂蜜 做法： 1、南瓜去籽，用不銹鋼湯匙挖干凈里面的瓜馕，削去外皮，做成一個南瓜碗； 2、紅棗清洗干凈，去核； 3、鮮百合清洗后，一片片摘開； 4、把紅棗、百合裝進(jìn)南瓜碗里面； 5、蒸鍋里放一個蒸架，水開后，把南瓜碗放在蒸架上，中火蒸20分鐘。 6、等稍涼后，小心把南瓜碗移到碟子上； 7、把碗里的汁水倒出來和蜂蜜攪拌一起，用刀切開南瓜碗，淋上蜂蜜汁，撒上白芝麻就可以吃了。 清蒸鱸魚
食材：鱸魚1條；生姜絲3勺；香蔥2條；香菜10g；菜籽油40g；水40g；食用鹽1/4茶匙；醬油30g。 做法： 1、洗鱸魚，先將魚鱗全部刮除干凈。再將魚鰓掀開，用剪刀將魚鰓的根部剪斷，掏出魚鰓，再掏出魚內(nèi)臟。將魚腹內(nèi)的那層黑膜完全搓干凈，再開水龍頭徹底沖洗魚身。 2、鍋中燒開水，準(zhǔn)備耐熱的的長形菜盤裝魚，將它放在蒸架上，大火蒸9分鐘后，關(guān)火，用刀切開一點(diǎn)，若魚肉與魚骨能輕易分離，魚骨呈透明色即已熟透。 3、倒掉蒸后盤中的水，撒上一部分切好的香菜、姜絲和一小部分蔥段。 4、將食用油、醬油、蔥段倒在不銹鋼的碗中，燒熱。再淋在蒸好的魚上。開吃！ 粉蒸土豆
食材：土豆500克 ，食鹽適量， 雞粉1茶匙， 姜2片， 蒜2粒， 豆瓣醬1.5湯匙 ，花椒粉1茶匙， 細(xì)香蔥2根 ，腐乳汁1湯匙， 植物油2湯匙。 做法： 將土豆去皮，切成塊狀，然后用水洗去淀粉，防止變色。 香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細(xì)，生姜和大蒜切成沫。 把土豆瀝去水，加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。 加入蒸肉米粉。 充分拌均勻，使每塊土豆都沾上米粉。 蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進(jìn)去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透。 剁椒蒸雞腿
食材：雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。 做法： 1、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。 2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。 3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。 4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來后將甜豆擺在旁邊。 清蒸牛肉卷
食材：牛肉200克、蘆筍10根、胡蘿卜1根、啤酒20ml、面粉10克、生抽30ml、白糖3克 黑胡椒適量、喼汁15ml、水淀粉適量 做法： 1.切好的牛肉片用刀背剁松，把有筋的地方切斷，用面粉、啤酒、糖、黑胡椒粉和10ml生抽腌制入味 2.蘆筍切去老根兒，洗凈，放入加了鹽和幾滴油的開水中焯一下?lián)瞥鲞^涼水備用 3.胡蘿卜洗凈，切成適當(dāng)?shù)臈l兒，放入微波爐中高火加熱3分鐘后取出備用 4.將蘆筍、胡蘿卜放在牛肉片上卷成卷，卷口朝下放入盤中即可 香菇云耳蒸滑雞
食材：雞腿1只、云耳1小把、香菇1小把、蠔油15克、鹽3克、糖2克、淀粉5克、老抽10ml、姜蒜片適量 做法： 1.雞腿洗凈，斬成小塊備用，云耳與香菇用溫水泡發(fā)洗凈備用 2.將所有材料與調(diào)料拌勻放入蒸鍋 3.水開后大火蒸15-20分鐘左右即可 苦瓜釀肉蒸蛋
食材：苦瓜1根、肉末100克、鵪鶉蛋10個、鹽5克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、糖5克、芝麻油10毫升、蟹籽少許 做法： 1.苦瓜切厚段去籽放一點(diǎn)鹽腌10分鐘 2.肉末中放鹽、料酒、白胡椒粉、糖、芝麻油攪勻后釀在苦瓜中 3.肉末上敲上一個生鵪鶉蛋，大火蒸15分鐘，點(diǎn)綴蟹籽 榨菜肉末蒸豆腐
食材：北豆腐300克、肉末80克、榨菜30克、鮮香菇3朵、蒜末10克、紅辣椒2個、耗油4毫升、醬油4毫升、甜面醬4克、料酒5毫升、胡椒粉4克、淀粉10克、鹽少許。 做法： 1. 將適量鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，蠔油加入肉末里拌勻腌制10分鐘。 2. 將蒜瓣，榨菜，香菇，辣椒和蔥花分別切碎備用。 3. 將豆腐先用鹽水浸泡，撈出控干水后切片碼在盤子里備用。 4. 鍋燒熱，下入適量油，先煸香蒜末再下入香菇丁炒至水分變干，再下入榨菜，辣椒翻炒片刻，最后下入肉末炒至變色后加入甜面醬，蠔油，醬油，炒出醬香味后烹入2湯匙開水，燒開后翻炒幾下即可關(guān)火。 5. 將炒好的肉醬鋪在豆腐上，入蒸鍋加蓋，鍋上氣后蒸8分鐘即可。 6. 出鍋撒少許蔥花點(diǎn)綴一下，即可食用。 珍珠丸子
食材：豬肉餡 250g／糯米 1碗，雞蛋 1個／料酒 15ml／生抽 15ml，蒜／鹽／油／清水。 做法： 1.糯米用冷水浸泡1小時后瀝干水份，備用。肉餡中加入料酒攪拌均勻后，加入雞蛋清，順著一個方向攪拌均勻后，加入蒜末、生抽、鹽和油攪拌均勻。 2.用勺子將調(diào)好的肉餡做成丸子的形狀，放入裝有糯米的碗中，拿起滾好的糯米丸子，放在掌心中來回晃動，直至滾圓。 3.蒸鍋中倒入清水，水燒開后，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分鐘即可。 腐乳蒸雞
食材：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。 做法： 1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。 2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。 3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可 |
|
|
