米油是什么？米油對(duì)于大部分朋友是陌生的，清. 趙學(xué)敏，在《本草綱目拾遺》卷八 諸谷部這樣描述米油：“此乃滾粥鍋內(nèi)煎起沫釅，滑如膏油者是也。其力能實(shí)毛竅，最肥人，用大鍋能煮五升米 以上者，其油良。越醫(yī)全丹若云∶黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地也。每日能撇出一碗，淡服最佳。若近人以熟粥絞汁為米油，未免力薄矣?！逼浜笥袑?duì)米油的性味做了介紹：“味甘性平，滋陰長(zhǎng)力，肥五臟百竅，利小便通淋?！鼻迦粟w學(xué)敏對(duì)米油的制作方法以及功效的描述之后，還附帶了一個(gè)治療不孕的方子：“精清不孕 紫林單方∶用煮米粥滾鍋中面上米沫浮面者，取起，加煉過(guò)食鹽少許，空心服下”

     在北方，民間稱小米煮出來(lái)的米油為“代參湯”，所以，女人在坐月子的時(shí)候，小米粥是鐵定的；而人們?cè)谏〉臅r(shí)候，也會(huì)煮小米粥的米油吃；小孩子剛剛可以吃輔食的時(shí)候，更是離不開(kāi)小米粥煮出來(lái)的米油。

      米油是什么？米油就是用小米或者白米，煮出來(lái)的上面的那一層膏沫，小米粥的精華全部在這一層膏沫里了。那么給小寶寶吃的米油就是膏沫！

首先、要選擇優(yōu)質(zhì)米

其次、要開(kāi)大火猛火煮才能煮出來(lái)，用慢火小火是燉不出來(lái)的。

 最后、提取，當(dāng)米粥鍋爆煮的時(shí)候，在粥表面上浮起來(lái)的那層膏沫，舀出來(lái)，不要同米粥一起舀出來(lái)，只取膏沫。

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