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煲雞湯是用涼水的,因為用開水下時,煲湯的肉一遇熱時,最外層會馬上凝固,里面層的蛋白質不能充分地溶解到湯里,湯的味道不鮮美。 熬雞湯時,雞要先處理一下,去除內(nèi)臟,斬成小塊,雞塊用蔥姜,一勺料酒腌一下,去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好。然后轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,最后放點鹽,再燉一會就好,鹽要最后放,否則能使肉變硬。 據(jù)營養(yǎng)學家分析測定,每100 克雞肉中含蛋白質21.5克,而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生索E、B、維生素B2、尼克酸,雞肝中維生索A的含量特別高,每百克中含量高達10900國際單位,約為豬肝的6倍。 3、喝雞湯的好處雞湯味道鮮美,營養(yǎng)豐富,可補脾開胃,增進食欲,此外還有溫陽補氣、增強免疫力的功效,有“濟世良藥”的美稱。公雞和母雞的食療作用稍有區(qū)別:公雞屬陽,溫補作用較強,比較適合陽虛氣弱者食用;母雞屬陰,比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。雞湯具有緩解感冒癥狀以及改善人體免疫機能的功效。雞湯中加入不同藥材,具有不同的滋補功效。 1、香菇雞湯:土雞腿洗凈剁小塊,汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生姜洗凈拍松。把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開后用小火燉1個小時。最后放精鹽、味精調味,拌勻后即可。 2、冬瓜雞湯:首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋里。水煮沸后就把雞放進去,燉它一個半小時。然后再放冬瓜進去,再燉它半個小時。放一點鹽,蔥花就可以了。 3、當歸雞湯:雞塊洗凈,姜去皮切片,白蘿卜去皮切塊兒。把所有食材加三顆枸杞一小片(5克左右)放入燉盅,加水后隔水中小火蒸30-40分鐘就可以了。 4、山藥煲雞湯:雞腿洗凈切塊.山藥去皮切塊.姜切片,蔥切大段。將水燒開后,放入生姜片及切塊雞腿煮滾去血水,取出雞腿用冷水沖洗干凈。重新盛水,燒開,放入雞腿煮20分鐘,加入山藥,香菇,枸杞,用小火煮30分鐘,撒鹽和雞精調味。 5、鳳梨苦瓜雞湯:將雞肉及苦瓜放入鍺陶鍋,放入新鮮鳳梨,再倒入半罐醃鳳梨醬(湯汁一同倒入),放上姜片,倒入約8分滿的水即可。 1、不要用幾個月大的雞,至少要一年以上的老母雞。和肉雞相比,老母雞肉質飽滿、雞爪細長粗糙。吃貨在選雞時一定要把握好這兩個標準。 2、不要忘掉先過一遍水,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清新而不渾濁,鮮香而無異味。 3、不要中途加水,開始燉雞湯時,忌用開水,并忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添水。應該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。一般來說,一只3斤左右的雞,應該放6斤左右的水。讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。 4、不要開始就用小火煨,不提倡用高壓鍋燉湯。因此,熬制雞湯應該用砂鍋,先大火燒制約10分鐘,打開蓋子,撇去表面的浮沫,這樣做雞湯才會潔白清澈。撇好浮沫后,再轉文火3小時左右,在此期間就不要隨便揭蓋,“跑氣”湯就沒了原汁原味。 5、不要一下鍋就放鹽,鹽煮長了會與雞肉發(fā)生化學反應,雞肉里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火。 |
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