說(shuō)起油鹵，四川人是非常熟悉的，像這種鹵水，鹵制鴨舌、鴨掌、雞翅等體積小的食材，是非常合適的，而且鹵水精選11種辛香料制成，最后鹵水香味濃郁，味道鮮美，鹵好的菜肴色澤紅亮，是鹵菜小白最喜歡的鹵水，今天我就教大家如何制作。

鹵雞翅

鹵水配方：八角5克、小茴香3克、草果4克、丁香0.5克、砂仁3克、山奈3克、肉桂5克、辣椒30克、花椒20克、高良姜5克、陳皮2克。

調(diào)料：熟菜籽油500克、熟色拉油500克、白砂糖50克、老抽20ml、食鹽適量、雞精適量、鮮湯500克（豬大骨熬的）、大蔥段2段。

制作方法:

1. 將辛香料配方放入到溫水中浸泡半小時(shí)，然后放入到紗布袋中備用。

2. 將白砂糖炒成糖色，糖色炒好時(shí)是褐色的。

3. 鍋底下入少量食用油，然后把姜片、大蔥段、辣椒、花椒進(jìn)行炸香。

4. 接著鍋中放入500克鮮湯，然后放入1500水，放入香料包、糖色，大火煮開(kāi)后改小火煮制1小時(shí)，然后加入所有調(diào)料，既成為川式油鹵。

鹵雞爪

注意事項(xiàng)：

1如需保存鹵水，需過(guò)濾完所有濾渣，冰凍保存。

2.-鹵制的葷菜，需進(jìn)行焯水后進(jìn)行鹵制。

3.需兩種食用油搭配使用，這樣油的顏色是最合適的。

4.大蔥、姜片必須進(jìn)行油炸，這樣才可以出香。

鹵牛肉