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香辣口水雞
主料： 雞腿2個(gè) 香蔥1小把 姜片3-4片 花椒1小把 調(diào)味料：香蔥1棵 姜2片 蒜2瓣 香菜1棵 小米椒2個(gè) 花椒油1大勺 辣椒油1大勺 芝麻香油1小勺 鮮醬油1-2大勺 香醋1大勺 料酒1大勺 白糖1小勺 鹽少許 裝飾： 熟白芝麻適量 熟花生米適量 （調(diào)味料僅供參考）請(qǐng)根據(jù)自己口味 步驟 1 ：冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。（煮雞的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，煮好之后要燜一段時(shí)間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒(méi)有血水滲出就好。） 步驟 2: 雞腿燜好后立即撈出，放進(jìn)冰水里徹底過(guò)涼。 步驟 3: 晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤(pán)中。 步驟 4: 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用 步驟 5: 把所有調(diào)味料放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。 步驟 6: 調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 步驟 7: 美味上桌~~
小貼士 1、煮雞肉的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，雞肉不能煮得太久，煮好之后要燜一段時(shí)間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒(méi)有血水滲出就好。 2、冰水要提前準(zhǔn)備好，可以多準(zhǔn)備些冰塊。 3、調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點(diǎn)。 蒜香蠔汁鮑魚(yú) 作者： 花漾歐式烘焙坊 用料 ：新鮮鮑魚(yú)10只，大蒜適量，色拉油適量，料酒少許，蒸魚(yú)豉油適量，蠔油適量香蔥適量，紅辣椒適量。 步驟 1: 鮑魚(yú)買(mǎi)時(shí)讓商家去處內(nèi)臟，回家后用水沖去雜質(zhì)和沙子，切十字花刀 步驟 2:放料酒，少許蒸魚(yú)豉油和蠔油腌制10分鐘左右（入底味兒） 步驟 3:把鮑魚(yú)殼用小刷子刷干凈，備用 步驟 4: 把小香蔥和紅辣椒切成小粒備用 步驟 5: 大蒜切成蒜末，鍋中倒入色拉油，待油5成熱后，放入蒜末，炒至金黃即可 步驟 6: 鮑魚(yú)肉放在貝殼上，之后再放上蒜末和少許蒜油。 步驟 7: 鍋中水燒開(kāi)后，放入鮑魚(yú)，根據(jù)鮑魚(yú)的大小蒸制5-8分鐘 步驟 8: 蒸好的鮑魚(yú)上倒入適量蒸魚(yú)豉油，再放上香蔥粒和紅辣椒粒 步驟 9: 鍋中倒少許油（剩蒜油），燒熱到8成熱時(shí)澆在扇貝上即可 小貼士：1. 鮑魚(yú)肉取出后，一定要把內(nèi)臟處理干凈，不然吃著會(huì)沙子。 2. 放入料酒為了去腥，放蒸魚(yú)豉油腌制為了讓鮑魚(yú)蒸的時(shí)候有些底味，放入少許蠔油提鮮。 3. 蒜一定要用油炒香，不然蒸的時(shí)候只有辛辣味，而失去了蒜香。 4. 蒸鮑魚(yú)的時(shí)間根據(jù)大小自己掌握好，不要時(shí)間太長(zhǎng)，否則肉質(zhì)會(huì)變老。 5. 如果沒(méi)有蒸魚(yú)豉油，可以放些美極鮮(少量)或者生抽加少量的糖。 6. 最后一步的熱油最好不要省去，是提升整個(gè)菜品味道的關(guān)鍵，讓鮑魚(yú)，調(diào)味的汁子和蔥香的味道融合在一起，也會(huì)讓色澤更漂亮。 水煮牛肉 作者： 橘麗絲《下廚房》 用料 牛里脊肉500克 萵筍250克 豆芽250克 鹽適量 料酒1勺 郫縣豆瓣醬1勺 自貢七星椒干辣椒面20克 花椒面10克 姜1塊 蒜5瓣 紅辣椒油30克 味精5克 小磨麻油5克 香菜適量 雞蛋1個(gè) 水淀粉20克 菜油50克 步驟 1:牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用。 步驟 2: 切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。 步驟 3: 牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水淀粉拌勻備用。 步驟 4 ：鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。 步驟 5: 待鍋料炒香后放入一碗水，把牛肉放入鍋內(nèi)，用小火燜煮，袋牛肉變色后，用筷子輕輕劃動(dòng)，讓牛肉片滑散。4分鐘后下辣椒油，味精。 步驟 6: 炒料期間燒水至八成開(kāi)，關(guān)火燜萵筍和豆芽。斷生后撈入菜盆中撒一層薄鹽。 步驟 7: 關(guān)火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤(pán)中。表面撒上干辣椒面、芝麻。 步驟 8: 燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤(pán)中。澆熟干辣椒面及芝麻。 步驟 9 ：撒上香菜即可。 小貼士 牛肉選里脊肉。 按照厚薄調(diào)整水煮的時(shí)間，不要煮太久，不然牛肉會(huì)柴。 萵筍和豆芽都可以換成其他易熟的蔬菜，菜薹、黃瓜、鳳尾。自由發(fā)揮也行。 抱蛋鳳尾蝦 抱蛋鳳尾蝦”，是一款非常喜慶、顏色漂亮、操作又十分簡(jiǎn)單的菜肴。很適合作為一道“年菜”出現(xiàn)在家宴的餐桌上!定能給家人帶來(lái)驚喜! |
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?作者： 煙火間
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