臘肉往往最好是農(nóng)村制作出來的才好吃，為什么？當(dāng)然是因?yàn)檗r(nóng)村取材簡便在制作臘肉上更加容易啦(＾Ｕ＾)ノ！

缸腌臘豬肉

陜北家制“缸腌臘豬肉”是廣泛流傳于陜西以家庭為單位、用民間傳統(tǒng)的加工方法腋制的省榆林地區(qū)的西部(包括榆林、定邊、靖邊）的一種腋臘肉制品。當(dāng)?shù)厝罕娪米责B(yǎng)自宰的豬肉為原料，瓷缸為容器，應(yīng)用經(jīng)過長期實(shí)踐總結(jié)的鹽埋法和油封法兩種獨(dú)特的加工方法而成的一種色香味俱佳，且外觀整潔。

缸腌臘豬肉

陜北缸腌臘豬肉，是一道西北傳統(tǒng)名菜，已有近100年的歷史。陜北缸腌臘豬肉選用優(yōu)質(zhì)豬肉為主料，佐以鹽等輔料腌制而成。 成品色澤鮮艷，外觀肉質(zhì)鮮嫩多汁，咸淡適中，香味純正、濃郁，具有特殊的腌臘風(fēng)味。

缸腌臘豬肉

外形整齊潔美，呈10～12厘米寬、約5～7厘米厚的方塊狀，每塊0.4～0.6千克重。瘦肉呈紅色或暗紅色，肥肉呈白色或淡黃色。缸腌臘豬肉肉質(zhì)結(jié)構(gòu)良好，肥瘦相間的肉塊，紅、白(或淡黃色)分明，色澤鮮艷，外觀肉質(zhì)鮮嫩多汁，咸淡適中，香味純正、濃郁，具有特殊的腌臘風(fēng)味；久存(2～3年)不變質(zhì)。

缸腌臘豬肉

那么臘肉要怎么做才好吃呢？下面我們就一起來看看吧！

主料：干茶樹菇100g，臘肉50g，香芹50g，干辣椒3根，蔥適量，姜，蒜

做法：

1.準(zhǔn)備食材。

2.將臘肉放入鍋中蒸約10分鐘。

3.蒸好的臘肉切片備用。

4.干茶樹菇洗凈，切掉根部，放碗里浸泡一晚，并切成5厘米左右長的段。

5.姜蒜切片，蔥切末，芹菜切成小段備用。

6.鍋中倒入油，放入茶樹菇，慢慢煸干水份后盛出備用。

7.鍋中再倒入一些油，倒入干辣椒，蒜片，姜片爆香。

8.倒入臘肉片，翻炒到肥肉略透明

9.放郫縣豆瓣醬，炒出香味。

10.放入茶樹菇翻炒，并倒入醬油，糖調(diào)味。

11.把香芹段倒入鍋中，翻炒時可適量加浸泡茶樹菇的水。

12.加蔥花翻炒片刻至熟透。

13.加入水淀粉勾芡，即可出鍋。

14.盛碗食用即可。

小貼士：

1，臘肉最好是肥瘦夾雜的那種，光瘦肉不太好吃，因?yàn)榉嗜饫锉鰜淼挠透恪?

2，這菜一定要放豆豉，而且豆豉剁碎放進(jìn)去更有味道。如果沒有豆豉的，可放2小勺老干媽醬。

3，鹽不要放多了，因?yàn)槎刽镉邢涛?。臘肉里也有。所以視個人口味少放點(diǎn)就好。

缸腌臘豬肉

食用須知

1、豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。

2、豬肉與菊花相克：同食嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。

3、豬肉與羊肝相克：共烹炒易產(chǎn)生怪味。

4、豬肉與田螺相克：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。

5、豬肉與茶相克：同食易產(chǎn)生便秘。

6、豬肉與百合相克：同食會引起中毒。