為什么洋酒和某些劣質(zhì)酒的后勁這么大？而茅臺卻沒有后勁？

原漿啤酒 2018-02-01

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酒的后勁大是什么？

不是說這個酒很剛烈，喝一杯就像火燒，喝下去立刻酒力升到腦殼。而是說這個酒喝的時候覺得這個酒不過如此嘛！我最牛逼，使勁喝，但是到喝多了或者喝完的某個時候忽然覺得天旋地轉(zhuǎn)，頭痛炸裂，睡醒之后的第二天還是覺得頭疼。這個才叫后勁大！

決定一個酒的后勁有兩個大因素：

一、酒精含量

酒精濃度在20%以下的稱其為低度酒；20％～40％者稱為中度酒：40％以上者，稱為高度酒。而國外幾乎比較出名的酒都是屬于高度酒。

如白蘭地（大家常聽到的XO是代表頂級的最上乘的白蘭地）、伏特加（俄羅斯戰(zhàn)斗民族的國酒，抗寒利器，以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，屬烈性酒）、威士忌等等。

酒的度數(shù)越高醉得越快越來勁，這么簡單的道理大家都是明白的。而中國的白酒也多數(shù)屬于高度酒，如茅臺酒和五糧液都是53度。

第二、酒中的物質(zhì)

我給大家說一下究竟是酒中的什么物質(zhì)決定酒的后勁！

甲醇、醛類和雜醇油。這些物質(zhì)就是導致酒后勁大的罪魁禍首！

人體不能吸收這種物質(zhì)，就不能將它分解，不能分解就會順著血液涌向頭部，使你覺得頭暈無比，這個回涌的勁頭需要一會時間，這就導致為什么這些酒剛喝下去時候沒有什么感覺，過一會才覺得，一股股酒的勁頭不斷的涌上來。

那是不是所有的酒都會有這種物質(zhì)呢？不是的，決定這種有害物質(zhì)的產(chǎn)生就是釀酒的工藝。

中國白酒大致有3種釀造工藝：

一、固態(tài)發(fā)酵法，就是利用固態(tài)的物質(zhì)（糧食作物，小麥，玉米等）作為培養(yǎng)基，利用真菌，酵母進行培養(yǎng)和發(fā)酵。常見的有我們的醬香酒型的白酒，就是利用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。這種發(fā)酵法，需要的周期長，而且技術(shù)含量高，需要人力隨時把控，因而生產(chǎn)成本高。

二、固液態(tài)結(jié)合發(fā)酵法，就是將發(fā)酵時間不長的糧食與食用酒精進行混蒸，讓蒸餾出來的白酒飽含糧食的味道，有些是將固態(tài)法白酒（不少于10%）與液態(tài)法白酒（食用酒精）按照一定比例勾調(diào)而成，有些高仿品牌白酒就采用的是固液態(tài)釀造法。三、液態(tài)發(fā)酵法，就是利用液態(tài)作為培養(yǎng)基，這種發(fā)酵速度會很快，生產(chǎn)周期短，適合大規(guī)模的自動化生產(chǎn)，但是發(fā)酵得不徹底，會殘留很多有害物質(zhì)，如甲醇、醛類和雜醇油。所以這是液態(tài)法的一個很嚴重的缺點。

洋酒普遍利用的是液態(tài)發(fā)酵法，而我們的白酒雖然也有利用液態(tài)發(fā)酵法的，但是大多數(shù)的是利用固態(tài)發(fā)酵法，如醬香酒。醬香酒這種酒喝了不上頭，而且喝著也沒有其他酒那么傷害身體，還有每天一杯，長命百歲這種說法。

但茅臺酒為什么喝完不上頭？

其實白酒因為酒精的作用，酒后都會有一些頭暈的表現(xiàn)。但是，茅臺酒確實會比其他白酒對人體的刺激要少很多，這主要是因其獨特的釀造工藝所致。

首先：茅臺酒在蒸餾時，接酒的溫度要達到40度以上，這比其它白酒的接酒溫度高出了近一倍，在高溫的作用下，酒中的易揮發(fā)物質(zhì)會揮發(fā)的多一些。

其次：醬香型的酒一般都要經(jīng)過三年以上的貯存，在這個過程中，會有2%的貯存損失，也就是那些對人體不利的物質(zhì)會揮發(fā)很大一部分，這樣自然對人體的刺激要少很多，同時酒中還保留了大部分能作為分解酒精乙醇的脫氫酶所必須的微量元素。

白酒在我國傳承了幾千年文化，我們的日常生活中離不開白酒的襯托，尤其是正規(guī)飯桌場合，必不可少！懂得喝白酒，懂酒桌文化的人，一般情商比一般人都高。

茅臺酒是我國的國酒，在國家級會議上都會被指定為飯宴用酒，酒品質(zhì)上不容質(zhì)疑，在白酒排行中翹首以眾。但價格卻不是我們一般人消費得起的。據(jù)稱2017年的飛天茅臺，終端價已經(jīng)賣到了1700~1800元，哪怕是在我們茅臺鎮(zhèn)的中間上批發(fā)，也達到了1550元/瓶。

我們普通百姓一般情況下很難消費的起茅臺酒，但除了茅臺酒之外，茅臺鎮(zhèn)上2000多家醬香酒廠，其較大的幾個廠家生產(chǎn)的醬香酒品質(zhì)也是相當不錯。