來(lái)源：餐飲人必讀    作者：小白     2018-01-31 09:38

一個(gè)能思想的人，才真是一個(gè)力量無(wú)邊的人。

——巴爾扎克

上周，安徽連鎖快餐品牌老鄉(xiāng)雞以2億元打響了2018餐飲融資第一炮，而投后估值更是高達(dá)40億元。

這讓必讀君想到了之前在整理餐飲富豪榜時(shí)發(fā)現(xiàn)的一個(gè)現(xiàn)象，即：但凡以高估值上市的餐飲公司，幾乎都是連鎖快餐品牌，這其中包括我們所熟知的星巴克、肯德基等。

連鎖快餐到底有什么樣的優(yōu)勢(shì)能吸引全球的資本力量爭(zhēng)先“力捧”？

一、資本的香餑餑：連鎖餐飲  

1.國(guó)內(nèi)餐飲融資歷程  

老鄉(xiāng)雞融資2億元并不是個(gè)特例，早在2015年，面臨“資本寒冬”的創(chuàng)投圈把目光轉(zhuǎn)向了新型連鎖快餐，于是我們看到了黃太吉靠一個(gè)煎餅融資1.8億，西少爺融資1620美元......

到了2017年，得到資本青睞的餐飲品牌更是高達(dá)兩位數(shù)之多，其中不乏瘋狂刷屏的喜茶、海盜蝦飯等。

在更早以前的中國(guó)餐飲界，接受投資的餐飲品牌也多達(dá)數(shù)百家，包括我們所熟知的真功夫、大娘水餃、味千、鄉(xiāng)村基、吉野家......

2.福布斯榜上的餐飲巨頭

資本青睞連鎖餐飲的習(xí)慣由來(lái)已久，在之前的文章中，必讀君曾盤點(diǎn)2017登上福布斯榜的餐飲大咖，其中國(guó)外的餐飲品牌無(wú)一例外的，都是連鎖快餐品牌。

▲以上數(shù)據(jù)來(lái)源：2017年餐飲品牌福布斯榜（海外部分，點(diǎn)擊可放大）

這些品牌無(wú)一例外都是采取連鎖經(jīng)營(yíng)方式，且大多邁不過(guò)快消費(fèi)餐飲品類的范疇。  

而且他們有一個(gè)共同點(diǎn)是拿到融資后幾乎都宣布將進(jìn)一步擴(kuò)大門店的數(shù)量，老鄉(xiāng)雞也不例外，“我們計(jì)劃用兩到三年的時(shí)間，使老鄉(xiāng)雞的直營(yíng)店突破 1600 家，其中，安徽為 600 家，江蘇、湖北分別是 500 家。”老鄉(xiāng)雞集團(tuán)總經(jīng)理束小龍表示，與加華偉業(yè)合作之后做的第一件事，是全面優(yōu)化企業(yè)供應(yīng)鏈，同時(shí)投資 5000 萬(wàn)元用于信息化系統(tǒng)升級(jí)，為未來(lái)布局全國(guó)做好準(zhǔn)備。

隨著城市人口的不斷增加，以及社會(huì)生活節(jié)奏的持續(xù)加快，消費(fèi)者也越加離不開(kāi)連鎖快餐。對(duì)此，甚至有人評(píng)價(jià)到“快餐業(yè)是一個(gè)穩(wěn)定的億萬(wàn)富翁工廠”。

▲連鎖快餐品牌：真功夫

二、連鎖餐飲出巨頭的背后

為什么連鎖快餐更能吸引創(chuàng)投資本們下注？而且在發(fā)展之后獲得如此之高的估值？這背后與其存在的三個(gè)重要優(yōu)勢(shì)是脫離不開(kāi)的：

1.模式優(yōu)勢(shì)

①生產(chǎn)模式  

眾所周知，一個(gè)餐飲要做到“連鎖”，首先要做到標(biāo)準(zhǔn)化。

尤其是快餐行業(yè)，由于消費(fèi)者對(duì)快餐的需求大，消費(fèi)頻次較高，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化能夠最大限度上保持品牌在消費(fèi)者心中的地位。

為了保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，老鄉(xiāng)雞食品加工中心具有生雞屠宰和原料精加工兩大功能，老鄉(xiāng)雞餐廳所有菜品均使用生制半成品加工而成，在解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，也解決了因標(biāo)準(zhǔn)化犧牲口味的缺點(diǎn)。

老鄉(xiāng)雞配有 4000 噸冷庫(kù)一座以及與之匹配的恒溫冷鏈物流車隊(duì)，每個(gè)餐廳均設(shè)有冷庫(kù)，保存送來(lái)的原料，同時(shí)又配備了冰箱，儲(chǔ)存 4 小時(shí)內(nèi)需要使用的產(chǎn)品。

而麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人雷·克洛克更是認(rèn)為，“標(biāo)準(zhǔn)化”是麥當(dāng)勞能夠成功的關(guān)鍵前提之一。  

②商業(yè)模式

連鎖餐飲的核心是坪效，尤其是快餐行業(yè)。

以星巴克為例，不同于傳統(tǒng)休閑咖啡，星巴克在國(guó)外還是以外帶為主，整體坪效較高。但并非星巴克能夠出奇制勝的原因，美國(guó)餐飲界最早的咖啡飲品其實(shí)是麥當(dāng)勞和Dunkin Donuts里面的廉價(jià)咖啡，但是星巴克創(chuàng)始人舒爾茨開(kāi)創(chuàng)了“第三空間”理念，重新打造了咖啡文化。

星巴克將兩者結(jié)合在一起，創(chuàng)造了一種獨(dú)特的商業(yè)模式，而這種廣受消費(fèi)者歡迎的模式則反向用力，推動(dòng)了星巴克品牌價(jià)值提升。  

2.渠道優(yōu)勢(shì)  

①供應(yīng)渠道  

連鎖餐飲品牌的供應(yīng)渠道優(yōu)勢(shì)主要是建立在足夠大的體量以及標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式之上，西方餐飲的工業(yè)化運(yùn)作早于中國(guó)。  這也是為何在西方世界誕生了麥當(dāng)勞與星巴克這樣，可以在全世界復(fù)制的餐飲生產(chǎn)模式。

規(guī)范化的運(yùn)作雖然從根本上避免不必要的麻煩——例如一塊肉掉在地上該如何處理的問(wèn)題。但堪稱嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪\(yùn)作方式卻也容易因?yàn)槟骋画h(huán)節(jié)的問(wèn)題產(chǎn)生種種蝴蝶效應(yīng)，比如曾讓眾多外資連鎖餐飲企業(yè)深陷危機(jī)的“福喜事件”，正是發(fā)生于供應(yīng)鏈上，因此，這個(gè)行業(yè)曾經(jīng)流傳這樣一句話：“讓你一舉成名的可能不會(huì)是供應(yīng)鏈，但供應(yīng)鏈可以讓你一敗涂地?！?

▲險(xiǎn)些埋葬肯德基、麥當(dāng)勞的福喜事件

②銷售渠道

早期的肯德基、麥當(dāng)勞等外資企業(yè)進(jìn)入中國(guó)時(shí)，最有優(yōu)勢(shì)的渠道莫過(guò)于它們自身所攜帶的“美國(guó)文化”在當(dāng)時(shí)相對(duì)較為封閉的中國(guó)內(nèi)陸，這種新鮮文化足以作為一種購(gòu)買動(dòng)力；

而對(duì)美國(guó)本土來(lái)說(shuō)，借由快餐輸出文化的行為也受到支持，對(duì)其遠(yuǎn)銷海外有著絕對(duì)性的推動(dòng)作用。

而目前中國(guó)連鎖餐飲的在銷售渠道上的優(yōu)勢(shì)大多體現(xiàn)在差異化上，面對(duì)同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲行業(yè)，創(chuàng)新以及打造特色差異化能為品牌開(kāi)拓出更大的市場(chǎng)。

細(xì)看過(guò)往的成功案例，“真功夫”的“蒸”、“老娘舅”的去骨魚(yú)飯、“老鄉(xiāng)雞”則是以“老母雞湯”稱霸了安徽。這都是特色差異化打法。

▲老鄉(xiāng)雞宣傳海報(bào)

3.品牌優(yōu)勢(shì)

餐飲的連鎖模式與品牌的發(fā)展一直以來(lái)都是一種相輔相成的關(guān)系，  相信在老鄉(xiāng)雞融資之前，不是安徽本土的消費(fèi)者大多對(duì)其并不了解，但隨著融資、開(kāi)店、曝光度的增加，老鄉(xiāng)雞主打生態(tài)健康理念才得以普及，進(jìn)一步的，消費(fèi)者才更加了解老鄉(xiāng)雞這個(gè)品牌。

無(wú)獨(dú)有偶，星巴克創(chuàng)始人舒爾茨也曾花費(fèi)多年時(shí)間，打造獨(dú)特的咖啡文化，這讓大家很容易把咖啡和星巴克聯(lián)系在一起。即使我們看到麥當(dāng)勞推出了McCafe，然后還有藍(lán)山的單杯咖啡機(jī)，這些都無(wú)法和星巴克抗衡。星巴克做的是天生的好生意，強(qiáng)大的品牌能夠保持長(zhǎng)期的盈利增長(zhǎng)。

而當(dāng)品牌達(dá)到一定的知名度后，又能夠加快連鎖品牌的規(guī)?；热缧前涂司驮蝗苏{(diào)侃為，每15個(gè)小時(shí)就有一家新店誕生，持續(xù)增長(zhǎng)的門店數(shù)量是保證星巴克長(zhǎng)期盈利的關(guān)鍵所在，而其強(qiáng)大的品牌則是其背后的重要支撐之一。