紅燒豬蹄

用料

豬蹄2個、干辣椒適量、草果適量、八角適量、花椒適量、姜片適量、鹽1茶匙、五香粉半茶匙、生抽一湯匙、料酒3湯匙、味精半茶匙

步驟

1．豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。

2．鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化后攪拌一下就別動了，熬到變色冒泡泡。倒入豬蹄，翻炒均勻，中火至上色均勻。

3．放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

4．轉(zhuǎn)燉鍋，可用電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調(diào)味。

5．轉(zhuǎn)到炒鍋里，能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能導致湯汁發(fā)黑。

6．大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精，完成。

紅燒牛肉

用料

牛腩1000-1200g、紅油豆瓣醬100g、大蔥1根、大蒜1整個、姜2塊、冰糖50g、八角香葉桂皮花椒適量、美味鮮6勺、紅燒醬油2勺、料酒300ml

步驟

1.牛肉切塊放冷水里漂洗20分鐘。取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入一半料酒和一半姜片，把牛肉放進去之后我們開大火煮。

2. 趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油，倒了油之后不要燒熱直接把冰糖放進去，要中小火慢慢炒，不然很容易燒焦。

3. 用勺子撇掉浮起的血沫，撇到煮開也不會有什么血沫為止，撈起控干水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。

4. 把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油里，全部倒進去之后轉(zhuǎn)大火炒3分鐘左右。

5. 把除美味鮮和醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然后再把美味鮮和醬油也倒進去。沿鍋邊把剩下的料酒倒進去，然后從砂鍋里舀點兒湯出來大火煮5分鐘。

6. 接著轉(zhuǎn)移到剛才的那口砂鍋里，轉(zhuǎn)小火慢燉兩個小時，直至牛肉軟爛即成。

紅燒排骨

用料

排骨430g、蔥白半根、香葉2片、姜2片、蒜3瓣、桂皮1小片、八角1只、冰糖30g、黃酒半碗、醬油2湯匙、小蔥2根、鹽適量、油適量

步驟

1.排骨洗凈再剁塊，涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。

2． 撈出排骨用清水沖洗一下放置備。蔥姜蒜等洗凈切段切片，冰糖敲碎

3．鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

4. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，加入醬油上色，并放入八角、香葉、桂皮、姜片、蔥段、蒜，倒入黃酒。

5. 倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，撒蔥花拌勻即可出鍋。

紅燒雞翅

用料

雞翅中300g、小蔥2根、生姜適量、桂皮1段、八角2個、冰糖30g、生抽15g、老抽適量、蠔油15g、腐乳1大塊、腐乳汁20g、料酒適量

步驟

1.生抽15g，老抽適量，蠔油15g，腐乳一小塊，腐乳汁20g兌成碗汁攪拌均勻。

2.鍋中涼水加入雞翅、蔥姜和料酒適量焯水。控干水分后，鍋中倒一點點油，煎到雞翅兩面金黃即可。

3.加入桂皮、八角、蔥姜炒香后烹入一大勺料酒。

4.加入碗汁和一大碗開水，沒過雞翅即可。

5.加入冰糖20g，燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒15-20分鐘，大火收汁撒上蔥花即可。

紅燒獅子頭

用料

五花肉1塊、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個、紅曲米適量、姜末適量、淀粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量、油鹽適量

步驟

1.肉餡中加入1個雞蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和鹽攪拌均勻， 再加入荸薺末。

2.用手不停摔打肉餡，手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

3. 燒熱鍋，放入適量的油，將團好的肉丸放入里面去炸，炸至金黃后撈出。

4.燒熱鍋，放入少許油，下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒，煸炒出香味后加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米，煮開后加蓋轉(zhuǎn)為小火，煮上25分鐘。

5.再燒鍋水， 加入適量的鹽和油，煮開后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出，在肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關(guān)火。

6. 將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。

紅燒魚

用料

羅非魚1500g、瘦肉50g、冬菇10g、彩椒10g、胡蘿卜50g、上海青500g、蔥10g、蒜10g、姜10g、生抽5g、蠔油8g、紅燒醬10g、雞粉3g、糖5g、老干媽10g

步驟

1.清洗羅非魚，并在魚身上劃幾刀，用鹽和雞粉調(diào)味腌制，打一雞蛋抹在魚上，然后下油鍋炸7分鐘左右，備用。

2.瘦肉切絲，調(diào)味腌制，然后走油，并將冬菇切絲，焯水。

3.把蒜泥和姜絲爆香，然后加入羅非魚、瘦肉、胡蘿卜、冬菇和彩椒，加高湯（或水）調(diào)味煮5分鐘，再加點洋蔥焯一下便可出鍋。

4. 伴上焯熟的青菜，淋上勾芡后的湯汁便可上桌。

紅燒肉

用料

五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁

步驟

1.將五花肉切成2厘米的塊狀

2.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味。

3. 鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火，炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小后，倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉。

4.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖，改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。

紅燒羊肉

用料

羊肉500g、白蘿卜1個、蔥半根、姜3-4片、蒜3-4瓣、八角2個、花椒適量、孜然適量、老抽適量、生抽適量、香菜適量、料酒適量

步驟

1．將羊肉切塊，洗干凈，白蘿卜切塊。

2.鍋內(nèi)放水，加少許花椒和姜片、料酒，放羊肉焯水備用。

3.炒鍋燒熱，加油，放入蔥姜蒜和各科調(diào)料小火炒香，倒入羊肉，翻炒1分鐘。

4.加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻，沖入熱開水沒過羊肉，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燉。

5.蓋上蓋子，燉1個小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿卜塊，繼續(xù)燉半小時，最后撒點香菜，出鍋裝盤即可。