辣椒油秘方：

四川二荊條干辣椒800克，四川土菜籽油3000克，香油40克，大蔥80克，芹菜30克，香菜30克，大蒜40克，老姜50克，白芝麻10克，八角10克，草果15克，香果10克，香葉2克，白芷5克，山奈3克，小茴香1克，千里香1克，花椒粉5克。

1、把二荊條干辣椒放入鍋里開(kāi)小火慢慢炒制，炒到辣椒表皮有少許黑點(diǎn)關(guān)火，待辣椒自然冷卻后用石臼將辣椒搗碎備用，白芝麻放鍋里炒香備用。

2、菜籽油和香油放鍋里開(kāi)大火燒到七成熱，將大蔥、芹菜、香菜、大蒜、老姜放入鍋里開(kāi)小火慢慢炸制，炸到大蔥成金黃色撈出所有渣料不要，在將八角、草果、香果、香葉、白芷、山奈、小茴香、千里香放入鍋里開(kāi)小火炸七分鐘撈出所有渣料不要。

3、把辣椒面倒入耐高溫容器中，將白芝麻和花椒粉倒入辣椒面上面，將油用勺子舀入辣椒面上面攪拌均勻。

豬大骨3000克、老母雞1500克、洋蔥200克、白蘿卜600克、老姜60克、大蔥60克、八角12克、桂皮10克、香葉4克、胡椒粒10克、陳皮30克、料酒60克、花椒10克。

1、豬大骨敲破洗干凈，把豬大骨和老母雞放入鍋里，加入適量的水將其淹沒(méi)，開(kāi)大火將鍋里水燒開(kāi)，撇去鍋里的泡沫，在轉(zhuǎn)小火煮9分鐘，撈出豬大骨和老母雞洗干凈備用。

2、高湯鍋里加入50斤清水，將豬大骨、老母雞、洋蔥、白蘿卜、老姜、大蔥、八角、桂皮、香葉、胡椒粒、陳皮、料酒、花椒放入鍋里。

3、開(kāi)大火將鍋里水燒開(kāi)，舀去鍋里的浮沫，在轉(zhuǎn)小火熬3個(gè)小時(shí)，撈出所有渣料不要即得高湯。

重慶小面調(diào)料：

面條，油麥菜，熟花生，榨菜，蔥花，姜水，蒜水，黃豆醬油，辣椒油，胡椒粉，高湯，味精，雞精，花椒面，香油，芽菜，豬油。

1、把調(diào)料熟花生、榨菜、姜水、蒜水、黃豆醬油、辣椒油、胡椒粉、味精、雞精、花椒面、香油、芽菜、豬油打入碗里，加入高湯。

2、鍋里水燒開(kāi)，將面條和油麥菜放入鍋里煮一下?lián)瞥鰜?lái)倒入打好調(diào)料的碗里，撒上蔥花即可。