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1.蒸一盤小海鮮 請點(diǎn)擊此處輸入圖片描述 用料：蝦10只；花蛤200克；蟶200克；魷魚100克；蒜8瓣；紅椒少許；姜適量；鹽少許；糖少許；蒸魚鼓油適量；豆腐皮卷/金針菇/粉絲/可選； 蒸一盤小海鮮的做法： 鮮蝦洗凈，開背去蝦線加姜蒜，鹽，糖，蒸魚鼓油，腌制15分鐘以上。 蟶吐泥沙洗凈，用刀在蟶子的一面劃一刀開口 魷魚去掉內(nèi)臟，減去眼睛 魷魚去掉外面的一層膜 蒜和紅椒切末，熱油鍋，爆香蒜末后關(guān)火。 然后加一點(diǎn)點(diǎn)的蒸魚鼓油。 盤子底部鋪上一層豆腐皮卷（也可以是粉絲或者金針菇，芋頭等）和姜絲。 碼上所有的小海鮮。 注意：可以將花蛤和魷魚事先焯水，節(jié)省時(shí)間哦。 鍋中的水燒開后，蓋上一層保鮮膜。蒸20分鐘左右（請根據(jù)盤子的厚度，食材的量，以及火力的大小來調(diào)整時(shí)間。海鮮一定要煮熟再吃哦。） 撒上蔥花。出鍋 2.海鮮大咖 請點(diǎn)擊此處輸入圖片描述 用料：各類海鮮:螃蟹，皮皮蝦，蝦花蛤，蟶子等貝殼類；大重慶（一種類似火鍋底料）；香菜；各類蔬菜:金針菇，土豆豆芽，萵筍等；花椒大料蔥姜蒜，干辣椒； 海鮮大咖的做法： 1:螃蟹，蝦，皮皮蝦蒸熟2:貝殼類過開水快速焯一下?lián)瞥?:所有蔬菜切段的，切后片的都鋪在盛海鮮的大容器里鋪一層4:炒鍋放適量油，放入蔥姜蒜花椒大料炒香，放入大重慶（類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以）炒勻，放入水煮開，可多煮一會(huì)5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上，再把螃蟹等海鮮鋪在最上面6:倒入熬好的湯汁7:直接把大容器放在煤氣灶上，兩個(gè)灶開火煮開 8:煮開后移到餐桌上，大容器底部有盛固體酒精的槽，可點(diǎn)燃酒精加熱9:可炸干辣椒油澆到海鮮上，撒上香菜段就可以大口吃海鮮啦~ 在外面吃這一大盤得千八百吧，自己在家做干凈衛(wèi)生，還便宜，還高大上啊~不怕麻煩喜歡美食的親愛們在家自己做著吃啊~ 色香味俱全~ 3.香辣炒花蛤 請點(diǎn)擊此處輸入圖片描述 用料：花蛤500g；蔥姜花椒辣椒適量；海鮮醬5勺；韓國辣醬7勺；花生醬3勺；海鮮醬油3勺；胡椒粉1勺；鹽適量；味精原方里面有，我沒加，已經(jīng)足夠鮮了； 香辣炒花蛤的做法： 花蛤洗凈 放大量蔥姜煮水，水開后下花蛤焯水，花蛤嘴張開就可以撈出 炒鍋燒熱，加油，蔥姜花椒辣椒爆香，下秘制醬翻炒，加花蛤繼續(xù)翻炒兩分鐘，花蛤全部裹上醬汁關(guān)火盛出。 烹飪技巧：分享一下我清洗花蛤最喜歡用的方法。取一個(gè)帶蓋的大盒子，把花蛤放里面，加水，蓋上蓋子用力搖晃，這樣重復(fù)幾次，花蛤肚子里的泥沙就會(huì)吐得干干凈凈。 4.生焗海鮮大雜燴 請點(diǎn)擊此處輸入圖片描述 用料：各種喜歡的海鮮；洋蔥；蔥；蒸魚豉油； 生焗海鮮大雜燴的做法： 各種自己喜歡的海鮮洗凈待用 洋蔥切絲 將洋蔥絲、蔥段、大蒜鋪在鐵板上。鋪滿一層即可。沒有鐵板的可以用披薩盤，平底鍋等等 前幾天做蒜蓉鮑魚時(shí)熬制的蒜蓉還有一點(diǎn)點(diǎn)，今天也一起加進(jìn)去了。這步可忽略 擺上海鮮 用錫紙包裹上煤氣灶燒，始終用中火，當(dāng)錫紙鼓起之后再燒三四分鐘，具體視你海鮮量決定，但千萬別燒老了，然后揭開錫紙淋入適量蒸魚豉油。 關(guān)火上桌。 5.海鮮豆腐湯 請點(diǎn)擊此處輸入圖片描述 用料：比管100g；豆腐200g；大蝦2個(gè)；鹽味精胡椒粉少許；蔥花；干辣椒；香菜； 海鮮豆腐湯的做法： 將比管和大蝦清洗干凈，比管橫切（分離頭和身子），豆腐切塊，干辣椒切碎。 鍋中添加少許油，待油稍熱，將干辣椒碎放入煸至香味，加蔥花繼續(xù)翻炒，把清洗干凈的大蝦放鍋中翻炒，待蝦變色時(shí)加足量溫水。 將切好的豆腐塊放入鍋中，加入少許鹽調(diào)咸淡，水開后，轉(zhuǎn)成小火燉約八分鐘，然后放入比管，再加適量胡椒粉，繼續(xù)燉約一分鐘，關(guān)火，這時(shí)加味精提味，并加入香菜~ 6.咖喱小海鮮飯 請點(diǎn)擊此處輸入圖片描述 用料：蛤蜊300克；小魷魚3條；蝦五只；米一杯；咖喱膏一塊；椰漿5湯匙；黃色彩椒少許；紅蘿卜少許；姜片4片；蔥1棵；料酒一湯匙；鹽少許； 咖喱小海鮮飯的做法： 備好材料 鍋燒開水，放入適量姜片，香蔥，然后放入切成圈的魷魚，放入一小勺料酒，焯水看見魷魚卷起來馬上撈出（這個(gè)是用其他鍋炒作的，因?yàn)椴牧陷^多，同步操作更快，大家也可以用電飯煲，但花時(shí)間要長點(diǎn)） 蛤蜊冷水入鍋，煮至全部開口，撈出備用，過濾出一碗蛤蜊湯 取半塊咖喱膏用熱水融化，倒入淘洗干凈的米中 加入5湯匙椰漿，一碗蛤蜊湯，湯的比例和米大概為1：1，調(diào)入少許鹽，幾滴油，攪拌均勻，按煮飯鍵煮飯(煮出來的飯是入味的) 煮大約十五分鐘左右（大家根據(jù)自家電飯煲功率而定）湯差不多全被吸收的時(shí)候，準(zhǔn)備下一步操作，不要等湯全干了 放入蛤蜊，鮮蝦，撒入魷魚圈，蓋上蓋子，這個(gè)步驟有點(diǎn)兒燙哦，大家注意安全哈 大約5分鐘左右，打開蓋子，撒入紅蘿卜碎、黃椒碎，重新蓋上蓋子，燜1分鐘關(guān)火 煮好后，打開蓋子，撒入少許蔥花即可，吃的時(shí)候可以搭配泰式酸辣椒。 7.海鮮蘸汁 請點(diǎn)擊此處輸入圖片描述 用料：蒜頭3_5瓣；小紅椒1_2只；青椒半只；砂糖少許；雞粉少許；生抽2大勺；熱熟油1小勺； 海鮮蘸汁的做法： 將蒜頭和辣椒分別洗切處理好。 去衣的蒜頭切粒，辣椒切圈。 加入砂糖、雞粉、生抽、熱熟油拌均勻即成。 可根據(jù)需要多少蘸量用小蘸點(diǎn)碟隨意盛上。 「青檸」上面簡介中提及可用酸味的蘸汁，在上面蘸汁基礎(chǔ)中加入這青檸仔汁蘸汁則變?yōu)樗崂焙ｕr蘸汁。 烹飪技巧：這蘸汁可因個(gè)人喜愛隨意加些生姜絲。在此蘸汁基礎(chǔ)上加入青檸汁，則兌變成酸辣的蘸汁。 8.原汁原味海鮮 請點(diǎn)擊此處輸入圖片描述 用料：各種貝殼類；今天做的是青口（海虹）； 原汁原味海鮮的做法： 首先把貝殼外面收拾干凈后洗凈放入鍋里、加少許清水，上面撒少許鹽、開鍋馬上關(guān)火即可。 煮好的紅蛤、可以把肉扒出來拌涼菜、用煮過的蛤湯做湯、煮面條都是不錯(cuò)的選擇。 海鮮麻辣香鍋 請點(diǎn)擊此處輸入圖片描述 用料：大蝦10只；墨魚一只；螃蟹一只（梭子蟹最好）；五花肉60克；蓮藕一節(jié)；青萵筍一節(jié)；香菇3朵；胡羅卜一根；黑木耳50克；冬筍一個(gè)；大蔥20克；香菜一根；大蒜瓣5顆；豆瓣醬2勺；辣椒醬1勺；海鮮醬1勺；黃酒1勺；生抽一勺；干辣椒50克；八角3個(gè)；花椒10克；草果2個(gè)；桂皮2個(gè)；香葉5片； 海鮮麻辣香鍋的做法： 將五花肉切薄片，大蝦減掉須線，螃蟹清洗干凈，將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除，分成三部分，墨魚切花刀備用 將青筍、胡羅卜切滾刀塊，蓮藕、冬筍切片、香菇切片 鍋中將水燒沸，放入胡羅卜、黑木耳先燙熟 接著將其他食材在沸水中燙30秒即可?？梢员３炙?，同時(shí)縮短炒制時(shí)間 制作香油過程：鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，將準(zhǔn)備的所有香料放入 火不要開最大，一般中火即可，將香料炸至焦黃色，香味都融入油中 接著用漏勺將香料過濾出來 余下的一碗金黃色的香油就萃取了各種香料的精華，異香撲鼻 接下來倒入香油，6成熱時(shí)，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候 接著放入一些姜絲，蒜片，大蔥段炒香 先加入兩勺豆瓣醬 再放入一勺辣椒醬，一勺海鮮醬。中火慢慢翻炒，最后讓各種醬融合在一起成紅油的狀態(tài) 接著放入切片的五花肉，在紅油里面慢慢炸到皮焦黃，油脂融合在一起 再放入螃蟹和大蝦，此時(shí)開大火，不斷翻炒 快熟時(shí)最后放入墨魚（墨魚也可以先燙好，縮短烹制時(shí)間。）一起翻炒入味 接著沿著鍋邊烹入黃酒，讓香氣彌散開來 放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒 因?yàn)槎家呀?jīng)汆燙過，所以要縮短時(shí)間，最后倒入已熟的黑木耳，胡羅卜，萵筍，翻炒上色后，調(diào)入兩勺生抽，最后大火略收一下汁水，干鍋會(huì)更香。起鍋裝盤即可。 10.海鮮火鍋 請點(diǎn)擊此處輸入圖片描述 用料：筒骨一根；姜50克；料酒3、4匙；鹽適量；花蟹2只；賴尿蝦4只；大明蝦8只；扇貝2只；花甲王5個(gè)；青口螺8個(gè)；大車螺5個(gè)；鮑魚3個(gè)；金針菇一小把；平菇4兩；胡蘿卜適量；青菜適量；豆腐適量；各種丸子適量；小墨魚3只；草菇5朵； 海鮮火鍋的做法： 我用的是一個(gè)大沙鍋，先用高壓鍋把筒骨壓15分鐘左右，放入姜和料酒，做火鍋的湯底，之後一次把所有食材按自己喜歡的樣子擺好在砂鍋里，再倒入湯底開火煮熟就好了，簡單又美味。 |
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