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人為什么要吃油？
這個(gè)問(wèn)題有許多人第一瞬間的反應(yīng)應(yīng)該是“油能傳熱，所以能讓菜更容易熟，也能調(diào)味”吧。 其實(shí)不然。 人體每天都需要吸收脂肪成分以維持身體機(jī)能，其中食用油是我們吸收脂肪成分70%的來(lái)源。吃什么樣的食用油，不僅僅是調(diào)味角度去思考，也需要參考它本身含有什么樣的營(yíng)養(yǎng)成分。 ▌食用油的提取方法 壓榨法：靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來(lái)，全過(guò)程不涉及任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無(wú)污染，天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞。 浸出法：采用溶劑油（六號(hào)輕汽油）將油脂原料經(jīng)過(guò)充分浸泡后，進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過(guò)“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成。 *市面上常見的冷榨法標(biāo)注是指在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，營(yíng)養(yǎng)成分保留最為完整。 ▌不飽和脂肪酸 要健康的吃油，要關(guān)注油脂的脂肪酸比例。 油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低是以含不飽和脂肪酸的多少而定，含不飽和脂肪酸越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。 *動(dòng)物油多含膽固醇，而植物油不含膽固醇，而含豆固醇等植物固醇。 常吃的蛋、奶、油、肉、魚類，這些食物中都含有較高的飽和脂肪酸，因此我們選油時(shí)應(yīng)該選擇不飽和脂肪酸較高的油，以有效中和飽和脂肪酸，達(dá)到預(yù)防三高，有利健康目的。 現(xiàn)在市面上常見的食用油多為植物油脂，種類也根據(jù)壓榨的植物種類不同命名：菜籽油、花生油、玉米油、橄欖油、山茶油、芥花籽油、葵花籽油等，是其中較為常見的品種。 *除了植物油脂以外，食用油還有動(dòng)物油，動(dòng)物油又主要包含了豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油，鯨油、深海魚油等。 01 花生油 我國(guó)是花生的原產(chǎn)國(guó)之一，但是最早的花生并沒有作為重要的油料作物，直到明朝（1530年間）時(shí)期，由我國(guó)的商人從南洋引進(jìn)了原產(chǎn)于南美洲的新品種花生后，花生也被當(dāng)做重要的油料作物培育，直到今天。 花生油是最接近中國(guó)長(zhǎng)江以北飲食習(xí)慣的健康用油。因?yàn)槠洫?dú)特的香味，加上油脂密度更適合煎炒烹調(diào)，不僅能夠炒制食材，還能起到提味作用。是很多喜歡吃“香”的人們的重要選擇。 花生油含不飽和脂肪酸80%以上，脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。另外花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。 02 玉米油 中國(guó)的玉米油提煉技術(shù)相較于其他兩種油晚了許多年，即便是中國(guó)是玉米產(chǎn)量及消耗都在世界前列的基礎(chǔ)上。而今天，我們對(duì)玉米油的接受度已經(jīng)大大提高。 玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時(shí)，具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性。油炸的食品香脆可口，烹制的萊肴既能保持萊品原有的色香味，又不損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。用玉米油調(diào)拌涼菜香味宜人，烹調(diào)中油煙少、無(wú)油膩。 玉米胚芽油很容易被人體吸收。玉米油含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體的吸收率高達(dá)97%，對(duì)于大多數(shù)人特別是老年人來(lái)說(shuō)是一種理想的食用保健油。另外，本身不含膽固醇，而其脂肪酸組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，它能夠降低對(duì)人體不利的膽固醇；亞油酸是人體必須的脂肪酸之一，在人體內(nèi)不能合成，對(duì)人體代謝很重要。 03 山茶油 山茶油(野山茶油，茶籽油，油茶籽油)，色澤清鮮、透明度高，烹飪油煙少，涼拌色拉無(wú)異味。是真正的純天然綠色食用油。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。山茶油含90%以上不飽和脂肪酸。 |
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