風(fēng)干香腸是哈爾濱中式肉灌制品的代表品種，由哈爾濱老字號正陽樓創(chuàng)制于民初，距今已有百多年歷史。香腸南北方都有，哈爾濱的風(fēng)干香腸有何特別之處呢？據(jù)史料記載，風(fēng)干香腸原來類似南方的廣腸，每根約15厘米左右，味甘且咸，腸體呈紅色，腸質(zhì)也是半干半濕，尤其配料中的中藥“十落子”、“公丁香”的味道不受當(dāng)?shù)厝藲g迎。王孝庭就訪問了一些老中醫(yī)，求教新的佐料，結(jié)果找到了“紫蔻”、“砂仁”，這兩種開胃健脾的中藥，既有益于人們的身體健康，又調(diào)劑了風(fēng)干腸的味道。他們反復(fù)在用量上試驗，征求主顧意見，又吸取了京、津、滬等地的加工技藝，不斷修改配方，使風(fēng)干腸形成了獨特風(fēng)味，深受人們歡迎。為了延長保管期限，便于攜帶，還增加了晾曬時間，使腸的長度改為80厘米（后又改成60厘米長）。從此，正陽樓的風(fēng)干腸在全國同類產(chǎn)品中創(chuàng)出了名牌。

1956年，在全國食品展覽會上，風(fēng)干香腸被評為一流產(chǎn)品。

風(fēng)干香腸，哈爾濱人習(xí)慣稱為“干腸”，在哈爾濱非常普及，很多熟食店均有銷售，肉鋪也灌制出售，很多老哈人家也會制作，世一堂還專門配有干腸藥料出售。

關(guān)于哈爾濱風(fēng)干香腸的配方有很多，美食地圖這里選擇1980年《哈爾濱肉類制品》記載的配方和工藝公布如下，在春節(jié)來臨之際，您可以按此制作正宗的哈爾濱風(fēng)干香腸，品味老味道。

書中工藝為上世紀(jì)七、八十年代工廠工藝，原文刊發(fā)，僅供參考。

生產(chǎn)這種產(chǎn)品，需用符合國家肉品檢驗條例規(guī)定的鮮、凍二等豬肉和潔凈的豬小腸衣。

它的配料標(biāo)準(zhǔn)是：
豬瘦肉90斤、豬肥肉10斤、高級無色醬油18斤、砂仁面1兩5錢、紫蔻面2兩、企邊桂面2兩、花椒面1兩、鮮姜1斤
風(fēng)干香腸的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，需六道工序、半個月左右的時間才能制成。
第一步，選肉。要求：1、肥、瘦肉分開切，避免拌餡不勻；2、瘦肉不能帶明顯筋絡(luò)，肥肉不帶胸腹部那樣的軟質(zhì)肉；3、肉塊都切成一至一點二公分小方塊；4、最好都用手工切肉，如用機器切會提高肉的溫度，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
第二步，拌餡。1、把所有小料混合在一起，倒入無色醬油攪拌均勻；2、再把瘦、肥肉倒入拌勻，到有黏性、即濃稠狀為止。
第三步，灌制。1、洗凈腸衣，控去腸衣內(nèi)的水分，以免變味；2、再把肉餡灌入腸衣內(nèi)，用手捏得粗細(xì)均勻；3、扎釬放氣。
第四步，風(fēng)干。1、冬季用暖墻烤二小時后里外倒一次，再烤二小時，干皮為止；2、春、夏、秋三季用日曬，也是干皮為止。3、掛于陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干三、四天后下桿捆扎，每捆十二根比較合適。
第五步，發(fā)酵。把捆扎好的香腸，存放在干燥、陰涼、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，約十天左右取出。
以上五道工序，最長時間不能超過一個月，以免變質(zhì)。
第六步，煮熟。1、清水燒開后，把腸下入鍋內(nèi)；2、十五分鐘后出鍋，即為成品。
按上述配料標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝，出品率在五十斤左右。
成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
1、感官指標(biāo)；
①色澤：瘦肉呈紅褐色，脂肪呈乳白色，略帶黃頭，并有少量棕色調(diào)料點。
②組織狀態(tài)：腸體質(zhì)干而柔，有粗皺紋，沒有彈性，肉丁突出，呈凸形。成品扁園狀，粗細(xì)均勻，直徑一公分半左右，長度九十至一百公分，折成雙行。
③氣味：具有正陽樓風(fēng)干香腸特有的風(fēng)味。
④味道：味美適口，細(xì)細(xì)咀嚼，越嚼越香，食后口有余香。
2、理化指標(biāo)：
①含水量：不超過百分之二十至二十五。
②含鹽量：不過百分之五至六。
3、衛(wèi)生指標(biāo)：
①細(xì)菌總數(shù)：每克不得超過三萬。
②大腸菌群：每百克中最近似數(shù)不得超過四十。
③致病菌：不得檢出。
風(fēng)干香腸的貯藏方法和保管期：把煮熟的腸掛在通風(fēng)干燥處，可保管十至十五天。