食物是人類獲取營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。因此在飲食上，我們都需要掌握科學(xué)獲取營(yíng)養(yǎng)的方法，可是關(guān)于生活中的飲食誤區(qū)，你了解多少呢？

所謂“酵素”其實(shí)就是“酶”。酶是在我們身體里主導(dǎo)代謝的催化劑，它本質(zhì)上是蛋白質(zhì)。

我們平時(shí)吃的水果蔬菜中都含有酶，但是必須經(jīng)過(guò)“發(fā)酵”才能產(chǎn)生。一般是將有益菌植入到水果中，然后再將水果分解，最后我們真正吃的酵素，不僅有蛋白質(zhì)，還包括發(fā)酵菌等對(duì)身體有益的成分。

酵素，不管是粉劑還是液體，其中一般包含兩種成分：

第一就是益生菌。益生菌可以改善腸道免疫力；

第二就是果蔬營(yíng)養(yǎng)。雖然其中的酶被提取出來(lái)，但果蔬殘?jiān)羞€有一些維生素、礦物質(zhì)，膳食纖維等，也會(huì)一并被我們吃進(jìn)身體。

酵素果蔬殘?jiān)泻械纳攀忱w維特別多，因此飽腹感比較強(qiáng)。當(dāng)我們食用酵素后，可以減少其他食物的攝取量，這樣一來(lái)就有可能幫助我們減肥。

水果的甜度取決于糖的品種。

水果中糖主要有三種，葡萄糖、果糖和蔗糖。這三種糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，但是甜度差別很大。其中，果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖甜度最弱。

除了果糖比例，“酸”也會(huì)影響到水果甜的口感。比如獼猴桃、蘋果中的糖分其實(shí)不少，但因?yàn)槠渲泻兴?，所以它的甜味就被平衡?/span>

所以，我們不能認(rèn)為，不甜就是糖少，甜多就是糖多。但是有一點(diǎn)要注意：同一種水果相比，肯定是甜的糖多。

比如甜火龍果和不甜的火龍果，一定是甜的火龍果糖更多。因?yàn)楣?、葡萄糖、蔗糖的比例與水果種類有關(guān)，同一種水果含糖比例基本都是一樣的。

對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，購(gòu)買水果時(shí)，大致可以根據(jù)“越甜，糖越多”來(lái)挑選。但對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，水果甜與不甜，不能作為選擇的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

糖尿病人在選購(gòu)時(shí)還需要注意每種水果的升糖指數(shù)（GI值），這類指數(shù)都有固定的參照數(shù)值，一般要選擇升糖指數(shù)（GI值）低的水果，盡量避免食用鮮棗、西瓜、香蕉、菠蘿等這些升糖指數(shù)（GI值）高的水果。

蜂蜜的主要成分就是糖，包含了果糖、蔗糖、葡萄糖等，而且其果糖、葡萄糖含量比較多，所以雖然吃起來(lái)不太甜，但是升糖速度很快。所以蜂蜜也屬于高GI食物，高血糖、糖尿病患者不適合吃。

燕麥?zhǔn)呛芎玫拇旨Z，并且是所有粗糧中第一個(gè)被證明可以“降血脂”的。因?yàn)樗幸环N特別的成分—β-葡聚糖，這是其他粗糧中沒(méi)有的。

β-葡聚糖是一種可溶性膳食纖維，它可以幫助膽固醇排泄，降低我們血液中壞膽固醇。另外，它還會(huì)干擾到糖的吸收，所以對(duì)餐后血糖也很有好處，適合高血糖、高血脂人群食用。

現(xiàn)在市面上燕麥的品種很多，比如燕麥片、燕麥碎、燕麥粉......我們應(yīng)該怎樣選擇呢？

一般的谷物如大米、小麥等，我們把外皮磨掉就可以食用，但燕麥卻不能這樣加工。燕麥這種谷物很特別，因?yàn)槠渲泻泻芏唳?葡聚糖，就算將它的外皮去掉，燕麥的口感還是很硬的。所以不能像其他谷物一樣，做成米飯或碾成粉做成饅頭。

既然沒(méi)辦法磨碎它，就將它壓成片，打成碎，磨成粉，所以就有了燕麥片、燕片碎、燕麥粉等形態(tài)，最典型的就是燕麥片。

生的燕麥片，需要自己煮熟后才能食用；現(xiàn)在有很多燕麥壓成片后還會(huì)經(jīng)過(guò)預(yù)熟處理，我們將它放在溫水或者溫牛奶中溫泡一下，就可以食用了，更加方便。

挑選燕麥，一定要仔細(xì)看包裝上的配料表，不管是生熟，還是片、碎、粒、粉等形態(tài)，只要沒(méi)有添加其他成分的都可以。因?yàn)槠渲饕臓I(yíng)養(yǎng)成分，如β-葡聚糖、蛋白質(zhì)、B族維生素、淀粉等都存在，它的性質(zhì)也不會(huì)改變。

最后還要提醒大家，如果食用添加了很多成分的燕麥，是達(dá)不到降脂效果的。因此，燕麥營(yíng)養(yǎng)雖好，但怎么選擇更是關(guān)鍵。

▼2018《萬(wàn)家燈火》全新亮相

國(guó)粹

【提醒】2018.1.1日起，《萬(wàn)家燈火》在江蘇城市頻道的首播時(shí)間調(diào)整為：下午15:40~16:30，江蘇衛(wèi)視播出時(shí)間  早間 6:00~6:30 。“火粉”們互相告知噢~