特色牛肉面配方及制作

香料粉配比（10斤牛肉的用量）

八角25克、桂枝25克、小茴香20克、良姜15克、香葉13克、山楂13克、沙仁13克、白蔻13克、草果13克、五加皮13克、枳殼12克、白芷12克、木香12克、毛桃12克、藿香10克、花椒10克、丁香5克、桅子4克、靈香草4克、干辣椒適量。

1.干辣椒單獨(dú)磨粉根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量添加。

2.10克花椒不磨粉，放一邊備用。

3.除干辣椒和花椒外把上面其他香料混合均勻磨成粉。

牛肉的處理

把鹽均勻的抹到新鮮的牛肉上一層，腌制30分鐘左右，然后切成5CM左右的方塊，肉塊切的要大點(diǎn)，因?yàn)樵谥笾七^(guò)程中，肉會(huì)縮小的。用清水將切好的肉塊清洗干凈。鍋中加入冷水放入牛肉塊、姜片、料酒煮開后再繼續(xù)煮約5分鐘，然后撈出清洗干凈控干水分備用。

紅燒牛肉

1.加入適量的色拉油，放適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里炸香，等鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。

2.把適量的牛油放入油中，待牛油溶化后加入牛肉塊和生姜片在鍋中翻炒。

3.加入鹽、白糖、白酒、香料粉、辣椒粉、花椒、味精，翻炒一會(huì)，加水大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮。加水的量能莫過(guò)肉塊兩指就可以了。

4.放辣椒紅色素（調(diào)色，也可加紫草油，用量以自己調(diào)好顏色為準(zhǔn)）用小火煮30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，再小火燜煮一個(gè)小時(shí)，用筷子可以插入肉塊即可。

成品制作

鍋加入清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上鹵湯放進(jìn)青菜，蔥花即可食用。