小咸菜的制作

臘八蒜

大蒜1000克、白糖290克、醋500克。

準(zhǔn)備一個(gè)容器，然后用開水煮一下消毒。大蒜剝皮洗凈，晾干水分，先泡入醋內(nèi)，然后加入白糖，攪拌均勻，把容器放置于10度左右的條件下，泡制10天左右即可。

臘八蒜在以前多于臘月初八那天腌制，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候溫度很適宜，故稱臘八蒜。腌制好的蒜顏色呈淡綠色，味道酸甜辣，十分可口，春節(jié)吃餃子時(shí)配上臘八蒜真是美味，絕配。

風(fēng)味白菜

白菜1000克，鹽、糖、梨、蘋果各50克，蔥20克、蒜10克、花椒5克、味精2克

把大白菜老幫扔掉，然后清洗干凈，控干水分，把菜切成菱形狀，放入容器，撒上少許鹽把白菜腌一會(huì)，然后瀝掉水分。再將上面的各種調(diào)味料放置到容器內(nèi)搗碎后和白菜攪拌均勻，再把容器口密封嚴(yán)實(shí)，放置一星期后即可食用。

酸辣白菜

白菜1000克、白糖100克、精鹽10克、醋30克、干辣椒20克、香油20克、姜10克、蔥白10克。

大白菜去掉老幫和根，清洗干凈控干水分，把白菜從中間切成兩半，然后再切成1.5厘米寬的條。切好的白菜放入盆中，撒上鹽腌2小時(shí)，然后把白菜中的水分?jǐn)D掉，擺放到容器內(nèi)。再將大蔥、姜、辣椒分別切成細(xì)絲備用。鍋中倒入香油燒熱，然后倒入辣椒，炸出辣香味再放入蔥姜炒出香味，倒入糖100克、醋30克。放涼，放涼后的調(diào)料汁澆到白菜上，腌制5個(gè)小時(shí)即可食用。

香辣蘿卜塊

白蘿卜1000克、鹽150克、辣椒粉10克、五香粉10克、姜粉10克、味精2克。

把白蘿卜清洗干凈，切成小塊，放入盆內(nèi)，撒上鹽攪拌均勻，腌制七天后，控干掉腌水，拌上五香粉10克、辣椒粉10克姜粉克、味精2克，也可以加入些醬油，把攪拌均勻的白蘿卜塊裝入容器內(nèi)密封嚴(yán)實(shí)，放置七天后即可食用。

糖醋蒜

新鮮大蒜頭1000克、白糖200克、鹽200克、醋100克、涼白開水200克。

去掉大蒜頭根須，留2厘米左右長的蒜梗，剝掉干皮，放入容器內(nèi)。放50克鹽腌1天，腌制期間多翻動(dòng)幾次。再加水侵泡撤去辣味，每天換水1次，持續(xù)4天。然后撈出大蒜頭，控干水分，大蒜放入容器內(nèi)，放入鹽150克，白糖200克、涼白開水200克，攪拌均勻，放陰涼處腌制，15天左右即可食用。

醬蘿卜

白蘿卜1000克，甜面醬160克、粗鹽10克。

白蘿卜清洗干凈控干水分切成條狀，放入容器內(nèi)，加粗鹽拌勻，用石頭壓實(shí)腌制3天，然后將撈出蘿卜，控干腌水。把容器清洗干凈擦干，放入控干水分的蘿卜，然后加人甜面醬攪拌均勻。密封嚴(yán)實(shí)容器，醬制15天左右即可食用。醬制時(shí)使用的容器必須干凈、干燥、特別是攪拌甜面醬腌制時(shí)，不能有臟污和水分。

更多小吃技術(shù)感興趣的加xcjslm02