2018年1月18日，第五屆創(chuàng)新餐飲風(fēng)暴會(huì)在深圳圣淘沙酒店隆重召開(kāi)！本次論壇由廣東省餐飲行業(yè)服務(wù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，餐飲界新媒體、億點(diǎn)點(diǎn)主辦，Kao鋪、熊貓?jiān)O(shè)計(jì)、餐飲創(chuàng)新?tīng)I(yíng)承辦，免啦街、霸道餐飲總裁俱樂(lè)部協(xié)辦。論壇吸引了來(lái)自國(guó)內(nèi)多家知名餐飲企業(yè)的300余名創(chuàng)業(yè)者、高管參加。

活動(dòng)當(dāng)天，論壇邀請(qǐng)了行業(yè)較具影響力的創(chuàng)新品牌、優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行“創(chuàng)新”主題的分享和思想碰撞。餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、億點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng)始人趙志、合眾文化集團(tuán)執(zhí)行總裁唐正純、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松、甘棠明善集團(tuán)品牌中心總監(jiān)張欲翔、牛鮮生創(chuàng)始人姚天、免啦街創(chuàng)始人黃超朋、等人針對(duì)餐飲創(chuàng)新展開(kāi)多維度的分享。

今天，參某為大家整理了餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九的演講內(nèi)容《2018餐飲發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)》。

溫馨提示：內(nèi)容有所刪減

鶴九，“餐飲界”新媒體創(chuàng)始人，哈谷傳媒CEO，艾瑞專(zhuān)欄專(zhuān)家，百度百家作者，著書(shū)《互聯(lián)網(wǎng) 餐飲，一本書(shū)讀懂餐飲互聯(lián)網(wǎng)》（暢銷(xiāo)書(shū)）、《餐飲公關(guān)力》。

用了近5年時(shí)間潛心研究餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維應(yīng)用，尤其是在新媒體環(huán)境下餐飲品牌公關(guān)力的構(gòu)建。統(tǒng)籌過(guò)跨國(guó)上市金融機(jī)構(gòu)的危機(jī)公關(guān)，操盤(pán)過(guò)低成本撬動(dòng)上億級(jí)別傳播聲量的成功案例，也參與了康師傅、面包新語(yǔ)、蠔門(mén)九式、Kao鋪、譚廚、海王星辰、招商銀行、電影《催眠醫(yī)生》等項(xiàng)目的新媒體公關(guān)策劃與網(wǎng)絡(luò)傳播，幫助眾多企業(yè)取得了豐碩的成果。

創(chuàng)新，是一種持續(xù)試錯(cuò)的過(guò)程

西貝莜面村是大家非常熟悉的餐飲品牌，一年能做到十幾將近二十個(gè)億。而它的成功不是一蹴而就的。在這么多年的發(fā)展中，他多次根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，以及市場(chǎng)的變化對(duì)品牌記性升級(jí)和改造，才取得如今的成就。

近兩年我們都在說(shuō)西貝的快餐計(jì)劃。目前而言，西貝“10萬(wàn) ”多次改變策略但是效果不明顯，在去年10月西貝冷藏了這個(gè)項(xiàng)目。一個(gè)月后，西貝在原來(lái)麥香村的舊址上開(kāi)了一家外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店。這同樣是西貝對(duì)外賣(mài)業(yè)務(wù)的一個(gè)探索。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2016年6月至2017年11月，在餓了么營(yíng)業(yè)額翻了15倍，原來(lái)一個(gè)月100萬(wàn)營(yíng)收，到現(xiàn)在一個(gè)月1500萬(wàn)，今年整體外賣(mài)營(yíng)業(yè)額已經(jīng)突破4億。

我認(rèn)為所有的創(chuàng)新都是試錯(cuò)的過(guò)程，西貝如此，其他品牌也如此。

餐飲人做企業(yè)，一定要立足于現(xiàn)在，關(guān)注于未來(lái)。而創(chuàng)新，最終決定一個(gè)企業(yè)或者品牌未來(lái)的位置。

4大變化，讓餐飲人不得不變

變，是當(dāng)下餐飲行業(yè)的一個(gè)關(guān)鍵字。那么為什么要變？因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)正在發(fā)生一些大的改變。

1消費(fèi)人群變了

追求個(gè)性的80、90，逐漸成為消費(fèi)的主流。餐企不能迎合主流消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)屬性，將被市場(chǎng)冷落！同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)中產(chǎn)階級(jí)崛起，據(jù)統(tǒng)計(jì)有2億偽中產(chǎn)階級(jí)崛起。偽中產(chǎn)是什么情況？偽的原因是因?yàn)樗麄儗?shí)際消費(fèi)水平往往并不高，卻要求在性?xún)r(jià)比足夠好的前提下消費(fèi)一些有特色高逼格的產(chǎn)品。

2溝通方式變了

傳統(tǒng)媒體的單向傳播變?yōu)閿?shù)字互動(dòng)式傳播?，F(xiàn)在，不僅僅是傳播的方式變了，傳播的內(nèi)容也產(chǎn)生了變化。消費(fèi)者成為內(nèi)容傳播者和內(nèi)容制造者，并誕生出意見(jiàn)領(lǐng)袖，逐漸影響其他消費(fèi)者。

3消費(fèi)習(xí)慣變了

消費(fèi)者不同了，消費(fèi)習(xí)慣也不一樣了。這主要體現(xiàn)在他們選擇品牌的渠道和維度?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)很多新詞，很多餐飲人也許并不會(huì)去關(guān)注。但是有的餐飲人因?yàn)樽プ∧贻p消費(fèi)者的流行趨勢(shì)，成功和消費(fèi)者建立有效的溝通，為餐廳帶來(lái)持續(xù)的流量。

4營(yíng)銷(xiāo)方式變了

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，品牌的標(biāo)簽不僅僅是指產(chǎn)品，內(nèi)容、社群、價(jià)值、大數(shù)據(jù)都要凸現(xiàn)。這意味著，餐企需要在營(yíng)銷(xiāo)方式和營(yíng)銷(xiāo)載體上進(jìn)行改變，站在消費(fèi)者的角度進(jìn)行思考。

2018餐飲發(fā)展的9大趨勢(shì)

當(dāng)下，餐飲業(yè)的這9大趨勢(shì)將越來(lái)越明朗。

1、品牌化

品牌化是去年提到的一個(gè)概念。而在2018年，這個(gè)趨勢(shì)會(huì)越來(lái)越明顯。當(dāng)下的餐企必須學(xué)會(huì)塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只有基于品牌，你的渠道和用戶(hù)才會(huì)受歡迎。

2、工業(yè)化

以前一直提的標(biāo)準(zhǔn)化它就是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制?，F(xiàn)在很多的品牌都在考慮供應(yīng)鏈體系和工業(yè)化。專(zhuān)業(yè)事應(yīng)該交給給專(zhuān)業(yè)的人來(lái)做，專(zhuān)業(yè)化分工可以找第三方來(lái)做，不一定要需要企業(yè)進(jìn)行操作。一家餐飲企業(yè)為了做大做強(qiáng)，一定要把后端的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化做的足夠可復(fù)制。

3、零售化

新零售與餐飲的“蜜月期”，涌現(xiàn)各類(lèi)餐飲 新零售物種。

4、資本化

資本與餐飲已成“鐵哥們”，大餐飲集團(tuán)變身“資本方”。對(duì)于已經(jīng)成熟餐飲集團(tuán)來(lái)講，他可以找到合適的團(tuán)隊(duì)，通過(guò)資源和團(tuán)隊(duì)上的幫助，使得新興品牌走的更快。

5、O2O普遍化

現(xiàn)在餐企沒(méi)有啟動(dòng)O2O項(xiàng)目和外賣(mài)項(xiàng)目，已經(jīng)很少見(jiàn)。當(dāng)下，外賣(mài)步入洗牌期，到了拼硬功底的時(shí)候，整個(gè)O20市場(chǎng)的發(fā)展非?？臁?/p>

6、智能化

現(xiàn)在就是一個(gè)科技時(shí)代，包括現(xiàn)在很流行的AI，已經(jīng)離餐飲業(yè)很近了。當(dāng)下，餐廳的智能化程度再升級(jí)，在數(shù)據(jù)系統(tǒng)的支持下，餐飲業(yè)的效率得到更快的提升。未來(lái)很多行業(yè)可能會(huì)被人工智能所替代，餐飲業(yè)同樣如此。

7、場(chǎng)景化

場(chǎng)景體驗(yàn)感是“俘客”關(guān)鍵，當(dāng)下場(chǎng)景體驗(yàn)化普及度更高。現(xiàn)在，用戶(hù)無(wú)論是線(xiàn)上消費(fèi)還是線(xiàn)下消費(fèi)，都要求有體驗(yàn)、有場(chǎng)景。我認(rèn)為體驗(yàn)和場(chǎng)景是未來(lái)至關(guān)重要的一個(gè)點(diǎn)，當(dāng)場(chǎng)景化普及度越來(lái)越高，在未來(lái)大排擋這類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)可能越來(lái)越少。

場(chǎng)景體驗(yàn)感是“俘客”關(guān)鍵，場(chǎng)景體驗(yàn)化普及度更高

8、白熱化

餐飲行業(yè)里面確確實(shí)實(shí)做的人越來(lái)越多，即便有很多企業(yè)倒閉，還是有很多企業(yè)進(jìn)來(lái)，僧多粥少，所以白熱化是必然的結(jié)果。同時(shí)購(gòu)物中心競(jìng)爭(zhēng)也進(jìn)入白熱化，244結(jié)構(gòu)更急明顯，兩極分化嚴(yán)重。

9、小而美

小而美的趨勢(shì)，我們?nèi)ツ暌蔡岬降?。輕、低、單、小，輕還是主流。

輕就是輕模式，降低運(yùn)營(yíng)成本。低是消費(fèi)低一點(diǎn)的，市場(chǎng)的客單價(jià)基本在50、60元。單就是單品類(lèi)趨勢(shì)。小就是小而美，小店快跑。日本的連鎖餐飲品牌年限到百年以上的，實(shí)際上它的營(yíng)業(yè)面積都是50平以?xún)?nèi)。