“【陽(yáng)春面】又稱(chēng)光面。民間習(xí)慣稱(chēng)陰歷十月為小陽(yáng)春，上海市井隱語(yǔ)以十為陽(yáng)春。以前此面每碗售錢(qián)十文，故稱(chēng)陽(yáng)春面。 煮這種面的面條一般沒(méi)有規(guī)限，細(xì)如龍須面或者粗如寬面均可使用。
做陽(yáng)春面最重要的就是炸蔥油，另外，做陽(yáng)春面用豬油也是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味。陽(yáng)春面清湯白面看似無(wú)味，實(shí)際上精華都在湯里。
【陽(yáng)春面】做法簡(jiǎn)單方便，省時(shí)快捷。饞嘴樂(lè)今天做了一些改良，沒(méi)有用蔥油，改用了雞湯，味道也是相當(dāng)?shù)夭诲e(cuò)。”
食材明細(xì)
陽(yáng)春面的做法步驟
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1
掛面200g【可以選擇切面、手搟面都行】；淡味生抽、蔥、西紅柿【選擇任意蔬菜均可】。
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3
碗內(nèi)放入蔥花、鹽、味精、淡味生抽。備用。
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6
放入西紅柿開(kāi)鍋后，即可關(guān)火。
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7
把湯汁先盛入碗中，使鹽和味精溶化，并使蔥花斷生。
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8
再把面條盛入碗內(nèi)，西紅柿【也可以換成其它葉菜】放在上面，剩余的湯汁澆上即可。
小竅門(mén)
如果不用雞湯，碗中的調(diào)料一定要加點(diǎn)豬油或者雞油。
