毛血旺

食材：

豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根；物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精

做法：

1.將一半的干紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒

2.將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機(jī)中打碎

3.鍋入一半量油，小火炸香干紅椒和花椒，再加入蔥姜蒜粒大火炒香

4.再加入打好的香料碎炒香

5.炒好的調(diào)味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用

6.鹵肥腸切小段，火腿切方片

7.燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出，再加入豬血焯制半分鐘左右撈出

8.如果水臟了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液

9.燜好調(diào)味料后開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右

10.再加入豬血片煮2分鐘左右，最后加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出

11.凈鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的干紅椒和花椒

12.倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可

水煮肉

食材：

五花肉1000克、白菜半棵、木耳幾朵、郫縣豆瓣醬50克、辣椒50克、花椒20克、八瓣1個、姜一塊、蒜半頭、蔥半根、胡椒粉10克、全興大曲酒1勺、骨湯1碗、鹽適量

做法：

1.熱油爆香豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，炒出紅油，取出一些煸香的辣椒花椒備用

2.另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜

3.幾分鐘后，倒入大碗里

4.用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸

5.加入肉片

6.沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調(diào)味

7.全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末；把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上

8. 起鍋燒油到冒煙，再將熱油倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了

冷吃兔

食材：

新鮮兔肉、鹽、糖、雞精、料酒、老抽、花椒、干紅辣椒段、蒜、老姜、八角。

做法：

1.兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半鹽腌1小時以上，越久越入味

2.炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發(fā)盡，表皮微焦撈出備用

3.鍋內(nèi)留少量油，熱后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陳皮、蒜片炒出香味

4. 兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤

麻婆豆腐

食材：

豬肉末、豆腐、豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精

做法：

1. 豆腐切塊焯水備用，蔥姜蒜切末，肉切碎

2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調(diào)味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制

3. 待湯汁濃稠時，加少許濕淀粉勾芡，淋油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可

4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味，豆腐要稍微燉制一下才夠入味

宮保雞丁

食材：

雞脯肉、黃瓜、熟花生、料酒、蔥、生抽、花椒、醋、糖、鹽、淀粉

做法：

1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻

2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽

3.在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁

4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段

5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色

6.最后調(diào)入料汁

7.再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻

8.水淀粉勾芡，即可

魚香肉絲

食材：

肉絲、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、 木耳絲、剁椒

做法：

1.肉絲用酒、鹽、淀粉、糖腌制15分鐘

2.姜、蔥、蒜末，粗細(xì)可以自己決定，但姜末最好能細(xì)膩一些。

3.將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上

4.將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細(xì)末

5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調(diào)料放入

6.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上

7.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢

夫妻肺片

食材：

牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚、香料、鹽、紅油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻

做法：

1. 將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用

2. 將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用

3. 盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成