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（本文多圖，看完你會(huì)對重慶火鍋有全新的認(rèn)識(shí)） － 福利見文末?。?/span> ⊙ 黃門沒有門，黃客不是客。 所有來過這家店的人，找店時(shí)間在15min之上。 「黃門」之于我，就是這樣的存在。 明明身在繁華的商場，卻無門可尋。 進(jìn)門豁然開朗，活色生香，門內(nèi)門外兩重天。 專門從北京運(yùn)來整榆木古董大門，托人定做精致貔貅坐門前。 古時(shí)府前的標(biāo)配。 進(jìn)門古色的裝修，滿滿復(fù)古元素，昏黃曖昧的光線，民國風(fēng)呼之欲出。 桌與桌之間沒有劃清界限，讓人感覺很是舒適。 很美，沒錯(cuò)。 但「黃門」并非只有美與格調(diào)的空殼，開業(yè)兩年多，從未宣傳。 / 僅憑三點(diǎn)，兩年來無數(shù)南京人為它駐足 / 1 總廚母發(fā)遠(yuǎn) 《舌尖上的中國２》隨隊(duì)總廚，親自炒制鍋底 2 做工、食材極為講究 打鍋師傅全部來自重慶，全國精選食材 3 創(chuàng)始人黃珂，圈內(nèi)出名 “望京流水席”和“黃門”精神相似度頗高 兩年來，門前絡(luò)繹不絕 ▽ 大氣灑脫、“相聚是緣”的理念使「黃門」格調(diào)滿滿，深得我心！ ———— 一味料就能使鍋底完全不同 ———— 每家重慶火鍋都有自己的鍋底配方。 黃門鍋底的每一味料都由母發(fā)遠(yuǎn)總廚在重慶炒制，裝袋分運(yùn)到南京店。 鍋底之后的“打鍋”也尤為重要，鍋底到店需要二次加工才能上桌。 每一味料的精準(zhǔn)都在打鍋師傅的掌握之中。 母發(fā)遠(yuǎn)親自挑選來自重慶的師傅，各個(gè)傳承家族打鍋工藝。 能將正宗的重慶味道帶來南京！ 正宗重慶火鍋 兩種吃法：牛油九宮吃法+鴛鴦鍋 一般情況我們都是選擇重慶特色九宮格鍋。
? 清湯鍋推薦加菜：娃娃菜！竹蓀！ 由于今天有海量羊肉，所以我們決定吃鴛鴦鍋?。?！ ———— 每種食材都有它的故事 ———— ⊙ 黃門三杰 ｜ 處理時(shí)水、冰程度都影響口感 重慶人愛吃下水，黃門三杰（毛肚、黃喉、鵝腸）全部從重慶運(yùn)來，確保品質(zhì)。 就算是品質(zhì)相同，處理時(shí)用水用冰的差異都會(huì)使得它們口感相去甚遠(yuǎn)。
⊙ 孜然麻辣牛肉 ｜ 辣椒香而不燥，口味不斷升級(jí) 重慶人吃火鍋不斷優(yōu)化。 前幾年麻辣牛肉盛行，如今孜然牛肉是特色。 師傅自創(chuàng)調(diào)制秘方，黃門所有門店出品都是一樣的！ 吃起來略麻辣卻不會(huì)太燥，特別嫩，又滿口孜然的香。
⊙ 羊肉 ｜ 錫盟羊肉，全店只有這一個(gè)山西師傅 就是為了羊肉才點(diǎn)的鴛鴦鍋！ 涮清湯鍋，為不辜負(fù)羊肉的正統(tǒng)而融合北方的吃法。 錫盟羊生來吃堿草，所以根本沒有膻味！
全店只有一個(gè)山西師傅，只負(fù)責(zé)刨肉！看看這個(gè)羊肉片！多薄透！ 混沌切肉，每片厚度相同，足見刀工！ 每片肉都是從整塊羊肉上切下來，紋理可見！
全部下清湯鍋，吃羊肉最純凈的滋味！ 南北飲食結(jié)合，搭配麻醬，在南京就能吃到正宗涮羊肉！
吃不夠？還有手切鮮羊肉，肉質(zhì)超嫩！ 想吃一口羊香下清湯鍋，喜麻辣下牛油鍋！
⊙ 巴沙魚 ｜ 怎樣證明它是新鮮巴沙魚切片 以前沒吃過帶魚皮的巴沙魚。 很多人不愛魚皮，但正是這片小小的魚皮能說明是整魚現(xiàn)切。 肉下鍋不會(huì)散，就不是合成肉，而且魚皮吃起來膠質(zhì)超足?。?！
⊙ 小酥肉 ｜ 肥瘦相間、焦嫩適宜的重慶口味 小酥肉這種，重慶鍋必點(diǎn)?。?/span> 要說理由，肥瘦相間，焦嫩正好！ 想要肥多瘦多都可以和后廚說~
⊙ 米酒 ｜ 真的米酒會(huì)持續(xù)發(fā)酵，甜味十足 又是重頭戲！喝過的人沒有不愛的！必點(diǎn)?。?！ 安徽陳家釀純手工釀造，出了名的老工藝，一代傳承一代。
? 前期尋酒的途中，老板們在后備箱存了一夜的米酒，第二天只有這一罐炸了。 “只有真正的米酒才能持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生氣體”
在重慶人的生活中，火鍋只是菜！ zui正宗的吃法，吃牛油鍋一定要配蛋炒飯才香！ 推薦一定要試試豬腦！黃門的豬腦都是直送的新鮮豬腦！
 ———— 一家店的靈魂人物 ———— 老板四人 大學(xué)同窗，兄弟情深，一起喝酒，一起吃肉…… 哥幾個(gè)畢業(yè)后，分別有各自的工作。 開一家火鍋店，完全是希望哥幾個(gè)能常常相聚。 有一個(gè)大本營，有一個(gè)共同的家。 “白天可以正常上班，晚上下班就一起回‘家’聚聚” 總歸離不開“義氣”二字。 對他們而言，黃門是家； 對很多人而言，黃門，也是家。 義氣成就了“重慶袍哥文化”，也成就了黃門。 這里能看到人生的多面，名人、尋常人、有趣的人……
在這里，和陌生人，沒有主題沒有目的地談話。 是一件多么令人心動(dòng)而感覺刺激的事情。 吃讓人聚集在一起，談得來使人相互靠近。 重慶火鍋的儀式感，在于享受吃本身。 享受生活本身，就是做自己愛做的事，為自己而活。
福利一 1月18日當(dāng)天 三店同慶，店內(nèi)菜肴享受7.8折 福利二 店慶期間，三家店贈(zèng)送 手工福餅 （純手工定制，仿古設(shè)計(jì)，找到奶奶的味道） ＊ 先到先得，贈(zèng)完為止
福利三 店慶當(dāng)天到凱瑟琳店消費(fèi)的客人 都將獲贈(zèng)“l(fā)ucky雯的廚房”提供的飲品 ＊ 每人一杯，先到先得，贈(zèng)完為止
門 店 信 息
【黃門老灶火鍋 | 凱瑟琳店】 地址：北京東路1號(hào)環(huán)亞凱瑟琳廣場負(fù)一層F區(qū)01號(hào)(海底撈樓下) 電話：025-86521977 【黃門老灶火鍋 | 仙林大學(xué)城店】 地址：仙林大學(xué)城東城匯負(fù)一樓B-1號(hào)（南京師范大學(xué)對面） 電話：025-85282838 【黃門老灶火鍋 | 繽潤匯店】 地址：楠溪江東街83號(hào)繽潤匯負(fù)二樓(鄰里春天美食廣場西區(qū)) 電話：025-58814677；025-58814977 進(jìn)店耗時(shí)全靠緣分
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