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山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站 高霞 趙淑芳 田召玲 于安軍 食用菌產(chǎn)業(yè)是我省近年來迅速發(fā)展起來的高效特色產(chǎn)業(yè)，2010年被列入山東省人民政府蔬菜等五大產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃后更是得到快速發(fā)展，已成為我省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的重要組成部分，在促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展方式轉(zhuǎn)變等方面發(fā)揮了重要作用。 一、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 近年來，尤其是“十二五”以來，在省委、省政府及各級黨委政府高度重視和各級農(nóng)業(yè)部門、廣大菇農(nóng)的共同努力下，全省食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴大，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢日益突出，綜合生產(chǎn)能力顯著提高，產(chǎn)量產(chǎn)值躍居全國前列，在促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展、保持農(nóng)民收入穩(wěn)定增長，轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動力等方面取得了顯著成效。 ?。ㄒ唬┰耘嗥贩N逐步優(yōu)化，綜合生產(chǎn)能力實現(xiàn)新發(fā)展。 2010年以來，全省食用菌產(chǎn)業(yè)按照省政府《山東省人民政府關于實施蔬菜等五大產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃的指導意見》2010年提出的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展要走區(qū)域化布局、規(guī)?；l(fā)展、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的路子，堅持以市場需求為導向，以技術(shù)創(chuàng)新為依托，以綠色安全為宗旨，大力實施品牌戰(zhàn)略，著力增加農(nóng)民收入，食用菌產(chǎn)業(yè)取得了長足發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，2014年全省食用菌總產(chǎn)量達到419.9萬噸，產(chǎn)值248.2億元，分別比“十一五”末增長68.1%和55.7%，產(chǎn)量產(chǎn)值連續(xù)四年位居全國前列。栽培品種呈現(xiàn)出大宗菇類穩(wěn)步發(fā)展，珍稀菇類快速發(fā)展的新局面。平菇150.1萬噸、金針菇74.7萬噸、雙孢菇34.3萬噸、香菇33.8萬噸、黑木耳25.1萬噸、杏鮑菇20.0萬噸，分別比2010年增長18.4%、112.2%、32.9%、 60.9%、225.9%、640.7%，各品種產(chǎn)量增長迅猛。效益較高的珍稀菇類如秀珍菇3.57萬噸、銀耳1.63萬噸、白靈菇1.54萬噸，分別比2010年增長495%、114.5%、28.3%，珍稀菇類的大幅增長，既充分滿足了消費者的不同需求，同時有效規(guī)避了生產(chǎn)者的市場風險，提高了食用菌綜合生產(chǎn)能力和產(chǎn)業(yè)整體效益。 ?。ǘ﹫@區(qū)建設逐步加快，區(qū)域生產(chǎn)布局實現(xiàn)新突破。全省食用菌生產(chǎn)逐步走向了規(guī)?；c區(qū)域化生產(chǎn)的格局，2014年，濟寧、聊城、德州、臨沂、青島、濱州、濰坊、淄博八個市地產(chǎn)量為341.6萬噸，占全省總產(chǎn)量的81.3%。全省產(chǎn)量達萬噸以上的共有42個縣（市、區(qū)），總產(chǎn)量為362.3，占全省總產(chǎn)量的86.3%。其中10萬噸以上的縣有14個。有些主產(chǎn)縣黨委政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，因地制宜的配置資源，規(guī)劃建設了一批特色化、現(xiàn)代化的食用菌生產(chǎn)園區(qū)，成為當?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎。像齊河、惠民、武城、鄒城、梁山、平陰、鄒平、廣饒、莘縣、蒼山等縣（市、區(qū)）都建成了現(xiàn)代化的食用菌標準生產(chǎn)園區(qū)。園區(qū)內(nèi)以企業(yè)和專業(yè)合作社為龍頭，吸納幾十個食用菌種植大戶，實行“統(tǒng)一原料供應、統(tǒng)一菌種生產(chǎn)、統(tǒng)一技術(shù)指導、統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量、統(tǒng)一市場銷售”的模式，既大大提高了種植水平和效益，又加快了產(chǎn)業(yè)集聚步伐。 （三）栽培模式逐步升級，周年生產(chǎn)水平得到新提高。近年來，我省食用菌傳統(tǒng)栽培，由原來的簡易大棚向菇房立體栽培模式發(fā)展，在原有空間上增加了生產(chǎn)面積。如近幾年莘縣等地成功推廣的多功能恒溫菇房模式，菇棚長33米，寬7米，占地面積231平方米，菇房內(nèi)3排5層床架立體栽培面積達450平方米。普通菇房每年只能生產(chǎn)一個周期，該設施一年可種植4-5個周期。普通大棚栽培也由原來的單季栽培逐步向多季周年栽培發(fā)展，利用不同溫型品種（高溫型品種與中低溫型）的合理搭配實現(xiàn)了同一栽培設施內(nèi)周年栽培。如冠縣（靈芝+白靈菇），莘縣（杏鮑菇+草菇），金鄉(xiāng)(金針菇+高溫平菇）等模式和鄒城等地發(fā)展的不同溫型香菇、平菇品種合理搭配模式。這些生產(chǎn)模式都提高了設施利用率，實現(xiàn)了周年生產(chǎn)，提高了種植效益。同時，近年全省還引進推廣了菌菜一體化復合棚、光伏食用菌大棚等高效模式。在傳統(tǒng)栽培周年化生產(chǎn)進程加快的同時，食用菌工廠化生產(chǎn)也迅速發(fā)展。 ?。ㄋ模┕S化生產(chǎn)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)化水平實現(xiàn)新提升。“十一五”以來，特別是2006年以來全國食用菌工廠化生產(chǎn)迅猛發(fā)展，山東九發(fā)引進美國雙孢菇生產(chǎn)線開創(chuàng)了全國食用菌工廠化先河并成功上市，我省在工廠化生產(chǎn)整體位居全國前列。據(jù)統(tǒng)計，截止2005年，全省有僅10家工廠化生產(chǎn)企業(yè)。此后的近十年間，我省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)出來，產(chǎn)能、品種都不斷擴大。2010年全省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展至61家，2011年增加至102家。2012年以來，企業(yè)數(shù)量增速明顯放緩，2012年119家，2013年122家。截至2014年，全省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)124家，占全國工廠化生產(chǎn)企業(yè)的17%，列第3位。全省企業(yè)數(shù)量比“十一五”期間接近翻了一番。由于經(jīng)濟新常態(tài)的影響，工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量增速明顯放緩，但是產(chǎn)能依然持續(xù)增加。近兩年全國出現(xiàn)的企業(yè)關停并轉(zhuǎn)的情況在我省沒有出現(xiàn)。相反，在企業(yè)穩(wěn)步增長的基礎上，產(chǎn)能持續(xù)增加，工廠化生產(chǎn)呈理性發(fā)展態(tài)勢。2014年食用菌工廠化生產(chǎn)產(chǎn)量80.88萬噸，占全國年產(chǎn)量的39.9%。工廠化生產(chǎn)的品種有雙孢菇、金針菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇、褐色菇、秀珍菇、海鮮菇和白靈菇等近十個，幾乎涵蓋了全國的工廠化生產(chǎn)品種。同時，隨著全我省食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我省一些縣（市、區(qū)）農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。尤其自2010年起，在省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展資金果菜項目的帶動下，有些食用菌主產(chǎn)大縣，著眼于長遠發(fā)展，根據(jù)當?shù)禺a(chǎn)業(yè)狀況和資源稟賦等情況，科學制定規(guī)劃，整合相關資源，出臺優(yōu)惠政策，吸引了很多工廠化生產(chǎn)企業(yè)落地，加快了產(chǎn)業(yè)集聚步伐。這些企業(yè)絕大多數(shù)的都是采取“企業(yè)+農(nóng)戶”或“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的模式，他們在滿足自身工廠化生產(chǎn)的前提下，還利用自己的優(yōu)勢，為農(nóng)民提供高質(zhì)量的菌種、菌包，產(chǎn)品統(tǒng)一回購銷售，輻射帶動萬余家種植戶發(fā)家致富，有力促進了產(chǎn)業(yè)化水平的提升。 ?。ㄎ澹┛萍紕?chuàng)新能力逐步增強，不斷推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。自2000年以來，我省先后成立了省政府農(nóng)業(yè)專家顧問團食用菌分團、省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系菌渣綜合利用崗位及兩個綜合試驗站在我省設立，這些由省內(nèi)相關科研單位、高等院校以及企業(yè)研發(fā)中心的專家、骨干力量參加的科技創(chuàng)新團隊，在新品種選育與改良、新技術(shù)研發(fā)、野生品種馴化、菌渣綜合利用等多個方面，取得了多項突破，有效解決了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的一些技術(shù)難點和瓶頸問題。2013年，經(jīng)省財政廳、農(nóng)業(yè)廳研究，啟動了第四批省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團隊建設工作，食用菌團隊位列其中。在全省科研力量不斷增強的同時，企業(yè)自主創(chuàng)新能力逐步提升。食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，在加大科技成果轉(zhuǎn)化的同時，加強新產(chǎn)品新技術(shù)開發(fā)，注重提高自主創(chuàng)新能力，不斷增強企業(yè)的核心競爭力。有的企業(yè)先后與中科院微生物研究所、上海農(nóng)科院、中國農(nóng)業(yè)大學、青島農(nóng)業(yè)大學合作，建設了20萬平方米的標準化廠房和現(xiàn)代化實驗室，自主研發(fā)生產(chǎn)蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇等10余個珍稀食用菌品種，采用世界上最先進的生產(chǎn)設備工藝、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測設備、菌種培育技術(shù)進行珍稀食用菌研發(fā)生產(chǎn)，達到國際先進水平。企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新，技術(shù)引進和成果轉(zhuǎn)化，研究開發(fā)了一些新技術(shù)和新產(chǎn)品，顯著提高了創(chuàng)新能力和核心競爭力。產(chǎn)業(yè)科技力量不斷增強為食用菌產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展提供了堅實支撐。 二、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題 我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖然取得了顯著成效，但也面臨著一些亟待解決的突出問題。 一是品種結(jié)構(gòu)不夠優(yōu)化。傳統(tǒng)栽培模式，大宗菇類占全省總產(chǎn)量85%，珍稀菇類占比例較少，工廠化生產(chǎn)品種相對比較單一，既影響效益，又難以滿足消費者對產(chǎn)品多樣化需求。 二是栽培模式不夠高效。傳統(tǒng)栽培模式仍然是我省主要栽培模式，約占全省總產(chǎn)量的80%。但傳統(tǒng)栽培模式生產(chǎn)分散，管理粗放、且只能季節(jié)性生產(chǎn)和供應，導致產(chǎn)業(yè)整體效益不高，急需要通過轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)傳統(tǒng)模式向現(xiàn)代模式的轉(zhuǎn)變。 三是產(chǎn)業(yè)鏈條延伸不夠。產(chǎn)業(yè)鏈條的“頭”即菌種（菌包），專業(yè)化分工不精細，效益低下小而全的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式已不能適應形勢發(fā)展的需要。產(chǎn)業(yè)鏈條“尾”是指食用菌深加工，總體發(fā)展水平較低，加工能力不強，科技創(chuàng)新能力不足，帶動能力不強，且產(chǎn)品大多數(shù)是初級產(chǎn)品，精深加工發(fā)展嚴重滯后，導致產(chǎn)業(yè)總體效益不高。 四是菌渣循環(huán)利用不夠高效。2013年全省食用菌種植產(chǎn)生的菌渣總量約800多萬噸，而這些菌渣具有豐富的營養(yǎng)價值和獨特的生物學特性，但從目前來看，菌渣還沒有真正得到高效循環(huán)利用。 五是科技創(chuàng)新能力不強?？蒲信c生產(chǎn)聯(lián)系不夠緊密，食用菌種質(zhì)資源創(chuàng)新利用不足，具有自主知識產(chǎn)權(quán)的當家品種稀少，食用菌精深加工、菌渣高效循環(huán)利用、病蟲害等重大關鍵技術(shù)以及高效栽培模式攻關能力不夠強，創(chuàng)新資金投入不足。 六是市場流通體系不夠健全。缺乏食用菌專業(yè)批發(fā)市場或產(chǎn)品集散地，與全國食用菌生產(chǎn)大省不相匹配。銷售區(qū)域過于集中在一線城市，忽視了二、三線城市以及周邊市縣市場的開拓。銷售渠道過于單一，主要依靠農(nóng)貿(mào)市場。 三、下一步產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點及對策 按照省政府要求，今年省農(nóng)業(yè)廳主持制定了“山東省食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級實施方案”，提出了今后產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點任務，明確了主攻方向、重點工程和實施進度。今后五年，要以“提質(zhì)”為核心，以“增效”為目標，著重突出“轉(zhuǎn)型”新途徑，著力打造“升級”新局面，努力加快“六個轉(zhuǎn)變”，實現(xiàn)由食用菌大省向強省的跨越。 全省食用菌產(chǎn)業(yè)要盡快實現(xiàn)“六個轉(zhuǎn)變”：一是以推進優(yōu)勢區(qū)域布局為重點，加快產(chǎn)業(yè)由規(guī)模產(chǎn)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。二是以推進園區(qū)建設為重點，加快產(chǎn)業(yè)由粗放生產(chǎn)型向集約化發(fā)展型轉(zhuǎn)變。三是以推進菌包繁育基地建設為重點，加快產(chǎn)業(yè)由分散生產(chǎn)向?qū)I(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。四是以推進菌渣綜合利用為重點，加快產(chǎn)業(yè)由簡單利用型向循環(huán)生產(chǎn)型轉(zhuǎn)變。五是以推進品牌建設為重點，加快產(chǎn)業(yè)由產(chǎn)品優(yōu)勢型向品牌優(yōu)勢型轉(zhuǎn)變。六是以培育龍頭企業(yè)為重點，加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由初級加工向精深加工轉(zhuǎn)變。 為實現(xiàn)上述目標任務，要啟動實施食用菌良種繁育、菌包（料）專業(yè)化生產(chǎn)等“八大”工程，按照“安排部署、重點推進、全面提升和總結(jié)推廣”四個階段，有步驟分階段地推進實施。
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