低筋面粉80克

玉米油45克、牛奶45克

蛋清（細砂糖：60g）5份

蛋黃（細砂糖：25g）5個

細砂糖（按照個口味）85克

準備：材料和工具

蛋黃和蛋清分離（蛋清放在干凈無油無水的容器中）

用電動打蛋器打發(fā)蛋白霜的過程中速度應該遵循（低、中、高、低）這樣的速度，不能一直用同一個速度來打發(fā)蛋白

第一步用低速打至粗泡加入1/3細砂糖打發(fā)至全部溶解

第二步用中速打成細膩泡沫時加入1/2細砂糖繼續(xù)打發(fā)至全部溶解

第三步用高速打至出現(xiàn)紋路時加入剩余的細砂糖繼續(xù)打發(fā)至全部溶解

直到打成濕性發(fā)泡，出現(xiàn)小彎鉤?？鞠漕A熱，上下火160度

蛋黃加入25克細砂糖，用電動打蛋器攪拌濃稠即可

一起加入牛奶：45克、玉米油：45克

用打蛋器混合均勻

面粉過篩一次性倒入（可分三次加入）

用橡皮刮刀翻拌手法拌勻。（為了避免消泡，不能用畫圈圈）

取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌手法拌勻

將蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中

再次攪拌均勻順滑看不見蛋白霜即可（不用再攪拌，過度攪拌會消泡）

面糊倒入紙杯中，7-8分滿即可，輕輕震幾下，震出面糊里的氣泡

放入預熱好的烤箱，烤160度20-30分鐘，倒入8寸模具中并輕震幾下，放入預熱好的烤箱，烤160度45分鐘。

圖片中的蛋糕溫度編高了，蛋糕會開口笑的

成功的蛋糕用手壓到底

會慢慢反彈的

如圖片的蛋糕一樣

一般紙杯裝多了面糊，溫度調(diào)底5-10度，時間長10-15分鐘，根據(jù)自家烤箱來調(diào)整。

END