蜜汁叉燒是廣東省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。蜜汁叉燒有兩種做法，插在豬腹內(nèi)燒，用暗火以熱輻射燒烤而熟；又是直接用火烤熟的，并在面上涂抹飴糖，使其緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味.絕對是值得您品嘗一番的美味佳肴。

“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。因為，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。插在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；又著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

原料：梅花肉、叉燒醬、紅曲粉、（梅花肉比較適合做叉燒，但不一定買的到，可以用前夾肉代替，紅曲是增色的，也可以省略）

步驟：

• 梅花肉入冷水鍋，加姜片煮開后稍煮幾分鐘，去盡血水。

• 溫水洗凈瀝干后，用竹簽多扎些孔。（這樣煮的時候更易入味）

• 鍋內(nèi)加少許油，倒入幾勺叉燒醬和一小勺紅曲粉燒至冒泡。

• 放進梅花肉后，再加入足量的料酒煮開后轉(zhuǎn)小火。（不用另外加調(diào)料，可以根據(jù)口味加些冰糖一起燉）

• 燉1個小時左右至肉酥爛。（中途要經(jīng)常翻身，以防糊底）

• 大火收汁，如果家里沒有烤箱，直接把汁收干即可享用啦。

• 把叉燒肉放在墊了錫紙的烤盤上，入預(yù)熱好的烤箱，200度烤10分鐘左右

• 烤好的叉燒肉切塊即可。