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蔥油魚 原料：鱸魚一條、生姜數(shù)片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。 做法：1.蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量。 2.魚眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋，盤子里會(huì)有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。 避風(fēng)塘蝦 用料 鮮蝦 /蔥姜 /香菜 /面包糠 鹽 /生抽 /胡椒粉 /雞精 /料酒 做法
醬香排骨 原材料：排骨、雞蛋 調(diào)味料：蒜、姜、料酒、檸檬、花雕酒、六月鮮特級(jí)醬油、六月香豆瓣醬、生粉 做法： 1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí) 2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻 3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃 4、依次加入花雕酒、六月鮮特級(jí)醬油、六月香豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁 5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可 黑椒牛肉 材料：牛肉400克、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、淀粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。 做法： 1、將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個(gè)小時(shí)。 2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個(gè)小時(shí)。 3、畏好的牛肉加雞粉，淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。 4、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調(diào)味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。 鹵味酥排骨 食材：豬排骨1000克、五香粉25克、大蔥20克、鹽10克、黃酒20克、花椒3克、姜15克、味精1克、糖色40克、花生油50克 做法： 1.將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開，再按4厘米的長度橫刀斬?cái)?/p> 2.排骨投入沸水鍋內(nèi)氽燙一下，撈出用清水沖一下 3.五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包扎好 4.將骨頭湯放入鍋內(nèi)，投入五香料包，加入蔥段，姜塊，精鹽熬約10分鐘 5.再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火鹵40分鐘 6.再加入味精繼續(xù)鹵制，至排骨酥軟即撈出，瀝凈鹵汁裝盤即可 7.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時(shí) 7.放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油即可 |
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