長(zhǎng)大離家以后我吃過了很多種不同的雞肉，炸雞，三杯雞，黃燜雞、大盤雞等等！都很好吃，但是最想念的依然是小時(shí)候我奶奶做的小雞燉蘑菇！自家散養(yǎng)的公雞或是老母雞，宰殺完以后清理干凈，剁大塊，不焯水，直接炒，然后放小砂鍋里慢燉幾個(gè)小時(shí)，那個(gè)香味至今任然記得非常清楚！

      今天就來教大家這款記憶中的小雞燉蘑菇的做法吧！用料簡(jiǎn)單，又十分好吃，做這道大菜，一只高品質(zhì)的老母雞是關(guān)鍵哦！

 原料：老母雞1只

配料：干香菇20幾朵、枸杞少許

調(diào)料：鹽2勺、老抽2勺、白酒1勺、花椒十幾粒，大料1個(gè)、老姜3塊，大蒜3瓣

做法：

1、干香菇提前2小時(shí)用溫水泡發(fā)備用。

2、高品質(zhì)老母雞一只，清洗干凈后剁大塊。要想湯和雞肉的味道更好，一只高品質(zhì)的老母雞是最關(guān)鍵的。普通的雞肉出不來那個(gè)香味！

3、備用姜和大蒜。

4、冷鍋冷油放入花椒，小火2-3分鐘爆出香味。

5、然后放入雞肉翻炒。雞肉不用焯水，剁大塊后加料翻炒即可。

6、然后小火慢炒雞肉2-3分鐘后加入老姜和大蒜以及大料。

7、加入老抽在翻炒2-3分鐘。

8、加入適量開水。

9、然后轉(zhuǎn)入砂鍋，加入1勺白酒，小火加蓋燜煮2-3個(gè)小時(shí)。老母雞肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)，需要煮的時(shí)間比較久，普通的雞肉估計(jì)30-40分鐘就可以了。

10、出鍋前1個(gè)小時(shí)加入香菇和鹽、枸杞。還可以泡些粉條在出鍋前加入砂鍋里。出鍋后還可以根據(jù)個(gè)人口味加入青蒜苗提鮮！