為什么要選擇高品質(zhì)牛肉？

冬天、火鍋、牛肉真是絕配。但想買到一塊好牛肉真沒那么容易。

菜市場普遍一刀切的小料牛，注水牛肉，少量純干牛肉很大程度上來自商販的私自屠宰（存在食品安全隱患）。為什么普遍一刀切呢？因?yàn)榉指詈髶p耗非常大！想買二斤純牛肋條燒鍋?zhàn)校I來三斤肉，可能也只有一半是肋條?？此朴H民的價(jià)格，實(shí)際上并沒有那么高的性價(jià)比。為什么要選擇精分割牛肉？

食材的挑選應(yīng)當(dāng)是完成一桌美味佳肴的重要前奏。在自家的廚房，讓一道道充滿家的味道的菜品散發(fā)出香味，與最愛的家人一起享受這些菜肴帶來的幸福而溫暖的時(shí)光。

此刻，精選好食材，所有平淡的廚房滋味都能變得活色生香。

以特別精選最能發(fā)揮中式廚房烹飪的精分割牛肉部位為例，牛胸腩 / 牛腿肉 / 牛腱子 / 原切西冷與眼肉的吃法

牛肉部位分割圖

【牛胸腩】值得耐心燉煮的絕妙味道

肋條肉藏于肋骨之間，稱之為“牛腩王”，一層薄筋下，牛肉脂肪少，肌肉纖維足，肌理細(xì)膩，肥瘦比例2：8。

少量筋和膜，奶白色脂肪和深紅色的肉，豐富牛肉本身的口感。

適合清燉、紅燒、咖喱。耐心等待的燉煮，入口柔韌，味道香濃，勁道、柔韌而不柴，雪花肌理肉質(zhì)充盈，滋香味濃而不膩。

【牛腿肉】味蕾里最親切的牛肉火鍋

不含牛蹄部分，肉質(zhì)結(jié)實(shí)脂肪含量少，肌肉多。

肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，口感香濃Q彈。適合燒、炒、燉、煮。

大塊的牛腿肉經(jīng)紅燒后做火鍋鍋底，任何涮燙食材的加入都能被牛肉的香味點(diǎn)化，與冬天相映的是熱浪里翻滾著的幸福與滿足。

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【牛腱子】最惹味的鹵牛肉

牛腱子是大腿上的肌肉（不包括屁股上部位），呈長圓柱形狀，有肉膜包裹。

肉質(zhì)紅色，肉中含筋，紅白鑲嵌，紋路規(guī)則。

用來燜、燒、醬都是不錯的選擇，尤為適合鹵，肉質(zhì)富含膠質(zhì)、口感香濃，嚼勁十足。

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【原切牛排】在家也能輕松炮制出高級西餐

整塊原切，紋理比較清晰，有不規(guī)則雪花，每一口都是鮮美。

#原切西冷牛排#

西冷選自牛外脊肉，在外沿帶一圈白色牛油。

煎起來更香，總體口感有嚼勁。

建議5-7分熟。

#原切眼肉牛排#

眼肉牛排取自中腰脊部位肉。肌理細(xì)密，肥瘦相間，口感豐富，細(xì)嫩恰當(dāng)。

搭配附贈醬料及紅酒，牛排的美味便在舌尖輕舞躍動。

建議4-6分熟。為什么要選擇排酸牛肉？

排酸肉，又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后，將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度（24h內(nèi)降到0℃-4℃）、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸分解為二氧化碳、水和酒精揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP（味精的主要成分），是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。

排酸牛肉具有以下優(yōu)點(diǎn)

更營養(yǎng)：排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高營養(yǎng)；三低：低糖、低膽固醇、低脂肪的特點(diǎn)。

更美味：排酸過程使肉的酸堿度發(fā)生改變，肉質(zhì)更加柔軟多汁，肥而不膩，瘦而不柴，口感更佳。

更安全：排酸過程能減少肉中有害物質(zhì)的含量；低溫制作過程，可以避免微生物對肉品質(zhì)量的污染。

更優(yōu)質(zhì)：加工排酸牛肉必須有雄厚的技術(shù)力量，體現(xiàn)企業(yè)更先進(jìn)的加工工藝和優(yōu)良的管理。

用最優(yōu)質(zhì)的食材做最美味的食物