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五彩豆腐  【食材】豆腐1塊、火腿1根、胡蘿卜1根、香菇6個(gè)、黃瓜1根、雞蛋1個(gè) 【具體做法】 1.火腿、胡蘿卜、香菇、黃瓜等分別切丁備用，豆腐切成3cm的正方塊 2.起油鍋，將豆腐丁滾上蛋液，中火煎至四面金黃，盛出備用 3.鍋中留底油，蔥姜蒜爆香，下入胡蘿卜、香菇丁、火腿丁翻炒，放入少許醬油翻炒 4..放入豆腐翻炒，加入之前泡發(fā)香菇的水，調(diào)入鹽和糖，蓋蓋略煮3-5分鐘 5.放入黃瓜丁翻炒一分鐘，淋上水淀粉大火收汁，即可出鍋 滑蛋豆腐  【食材】雞蛋2個(gè)，水適量，鹽少許，青豆50g，胡蘿卜1根，玉米粒100g，火腿腸1根，嫩豆腐2塊 【具體做法】 1.胡蘿卜、火腿腸切丁，嫩豆腐切成3cm的方塊備用 2.雞蛋打散，按照蛋液和水1：2的比例加入涼開水，鹽適量，攪勻 3.上蒸格，中火燒開水，小火將蛋羹蒸熟，取出放一旁備用 4.鍋內(nèi)下油適量，將青豆，玉米，胡蘿卜丁，火腿腸丁下鍋翻炒，待熟，將豆腐丁也加入，加適鹽，略微翻炒，勾薄芡，出鍋，澆在蛋羹上即可 宮保豆腐塊  【食材】麻辣花生半碗，北豆腐一塊，蔥段適量，橄欖油適量，生抽，料酒，米醋各1湯匙，白糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙，水淀粉少量 【具體做法】 1.北豆腐切塊，所有調(diào)味料放到一起混合均勻 2.豆腐下到鍋里過油炒熟盛出 3.鍋里留少許底油，放蔥段爆出香味，然后放麻辣花生炒香 4.放入炒熟的豆腐，放入調(diào)味料，翻炒均勻直至湯汁濃稠即可 口蘑豆腐塊  【食材】北豆腐半塊，口蘑200g，生抽2茶匙，水淀粉1湯匙，蠔油2湯匙，白糖1/2茶匙，鹽，蔥花和姜末各少許 【具體做法】 1.將口蘑切成片；豆腐切成1厘米的丁，備用 2.切好的蘑菇片和豆腐丁，分別放入滾水中汆燙片刻，撈出瀝干水分，待用 3.燒熱炒鍋中油，放入蔥花和姜末爆香，加入焯好的蘑菇片翻炒片刻，放入豆腐丁 4.調(diào)入生抽，蠔油，白糖，清水，鹽和水淀粉，大火收汁后關(guān)火，淋入芝麻香油，盛出澆在白米飯上即可 糖醋脆皮豆腐  【食材】老豆腐一塊（北豆腐）、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g、水淀粉15ml、蔥花、芝麻適量 【具體做法】 1.將所有調(diào)料除蔥花外混合在一個(gè)碗內(nèi)，調(diào)勻備用 2.老豆腐切成麻將大小的塊，用廚房紙仔細(xì)吸干表面的水份 3.鍋內(nèi)油燒到八成熱后，將豆腐塊一個(gè)個(gè)放入，煎到兩面金黃 4.如果這時(shí)候鍋內(nèi)的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中 5.大火將汁收稠后，撒上蔥花、芝麻，關(guān)火 茶樹菇燒豆腐  【食材】干茶樹菇30克、豆腐400克、青紅椒各一個(gè)、蔥10克、蒜10克，鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、植物油100ml 【具體做法】 1.溫水泡發(fā)茶樹菇，泡好后去掉根部洗凈備用，豆腐切成2cm見方的塊，蔥、蒜切片，青紅椒切滾刀塊 2.鍋中倒入油，待油熱至8成時(shí)，依次放入豆腐煎炸至兩面金黃后撈出，繼續(xù)開小火將剛才炸過的豆腐炸2分鐘左右 3.鍋中倒入少量油，下蔥、蒜翻炒出香味，此時(shí)放入泡好的茶樹菇炒出翻炒 4.繼續(xù)放入炸好的豆腐，翻炒2分鐘左右，如果有些干，可以加入少量水微燉一會(huì) 5.青紅椒下鍋，調(diào)入鹽和雞粉翻炒均勻即可 蛋塌豆腐  【食材】北豆腐1塊，雞蛋2個(gè)，蝦皮少許，小香蔥2根 【具體做法】 1.將豆腐切成約0.8MM厚的小片 2.蝦皮洗凈后瀝干水分，切碎一些，小香蔥切碎，都倒入打散的蛋液中，加入少許鹽調(diào)味拌勻 3.平底鍋倒入薄薄一層油，將豆腐片放入小火煎，煎至底部金黃后，翻個(gè)面，繼續(xù)小火煎 4.將蛋液慢慢倒入鍋中的豆腐上，繼續(xù)小火加熱待蛋液凝固 5.待底部的蛋液凝固后，將豆腐蛋液翻個(gè)面，繼續(xù)煎至所有蛋液都凝固即可 咸蛋拌豆腐  【食材】咸蛋黃1個(gè)、內(nèi)脂豆腐200g、香蔥2根、白芝麻適量 【具體做法】 1.用牙簽在內(nèi)脂豆腐和盒子間輕輕劃一周，稍微積壓倒扣出來即可 2.內(nèi)脂豆腐切1cm見方的小丁，咸蛋黃用刀剁碎，香蔥洗凈切去根部，再切碎備用 3.在豆腐丁里調(diào)入鹽、香油、香蔥碎，小心地?cái)嚢杈鶆颍瑪[盤后撒上咸蛋黃碎和烘干過的白芝麻 多彩拌豆腐  【食材】嫩豆腐1塊、花生米50g、青豆50g、玉米粒50g、胡蘿卜1/2根、香菜2根、生姜1/2塊 【具體做法】 1.豆腐洗凈切小塊，香菜洗凈切碎，胡蘿卜切塊，生姜切末 2.將豆腐塊和青豆、玉米粒、胡蘿卜粒放入開水中焯一下，撈出，花生米炸熟備用 3.將豆腐塊、花生米、玉米粒、生姜末、鹽、雞精、香油在碗中拌勻，最后撒上香菜碎，入碟即可 粉絲豆腐湯  【食材】北豆腐1塊，粉絲1小把，娃娃菜1棵，白胡椒粉1/2茶匙，鹽1茶匙 【具體做法】 1.娃娃菜清洗干凈，瀝去水分，對半剖開，切成4cm長的段，粉絲用溫水泡軟。北豆腐切成2cm見方的塊 2.鍋里倒入足量水，加入切好的豆腐塊，大火煮開后，放入泡軟的粉絲和切好的娃娃菜 3.煮滾后，轉(zhuǎn)小火，燉煮6分鐘，加入鹽和白胡椒粉調(diào)味即可 |
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