食材：豆腐、雞蛋、蔥、蒜、豆瓣醬、生抽、醋、鹽、糖、油、水淀粉

做法：

1、豆腐切成1厘米左右厚度的小塊，放在鹽水里浸泡一會(huì)，鹽水能協(xié)助定型，確保豆腐不容易被煎碎。

2、雞蛋攪散，將豆腐放入蛋液中，蘸上雞蛋液。

3、起鍋，加入少數(shù)油，將豆腐放入鍋中煎，煎到雙面金黃，盛出備用。

4、將1勺生抽、半勺醋、適量水淀粉、白糖拌和混合。

5、鍋中放入蒜末、豆瓣醬爆香，將豆腐塊放入鍋中翻炒一會(huì)。

6、加少數(shù)開(kāi)水，煮一會(huì)豆腐，讓豆腐吸收水分。水快干時(shí)，將芡汁倒入，翻炒一會(huì)，大火收汁即可。

其實(shí)就是比煎豆腐多了燉煮和勾芡的過(guò)程。但是吃起來(lái)口感大不一樣，外層酥脆，但由于勾芡，又顯得非常順滑。