小龍蝦的可食用率低是我國(guó)從前沒(méi)有把它作為漁業(yè)發(fā)展方向的原因之一，為了提高小龍蝦的利用率，20世紀(jì)90年代初在歐洲一些發(fā)達(dá)國(guó)家利用小龍蝦在生長(zhǎng)過(guò)程中的蛻殼現(xiàn)象，在小龍蝦的養(yǎng)殖過(guò)程中利用蛻殼素及去除X器官研究軟殼小龍蝦的養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)，并獲得了成功。因此，我們要充分利用大自然賦予我們的這一資源，進(jìn)行軟殼小龍蝦的養(yǎng)殖生產(chǎn)。

1、小龍蝦的現(xiàn)狀

軟殼小龍蝦就是蛻了殼的小龍蝦，俗稱淡水小龍蝦，又稱克氏原螯蝦，原產(chǎn)于美國(guó)東南部，屬于雜食性動(dòng)物，主要吃植物類，小蝦、小魚、底棲生物、浮游生物、藻類等都可以作為它的食物。因其味道獨(dú)特，肉質(zhì)鮮美，因此成為一種大眾化、平民化的食品。然而，淡水小龍蝦作為大眾食品，雖好吃，但其可食用部分卻很少，基本只是食用其蝦仁，以至于很多人都放棄了食用小龍蝦。

2、軟殼小龍蝦與硬殼小龍蝦的區(qū)別

（1）大大提高了小龍蝦的可食用部分。

小龍蝦鮮美肉質(zhì)大部分都在兩只螯上，而這兩只螯卻是異常的堅(jiān)硬，食用起來(lái)非常困難，另外，實(shí)驗(yàn)證明小龍蝦蛻掉的殼可占蝦體重的50%以上，很高程度上降低了小龍蝦的食用部分，然而軟殼小龍蝦卻沒(méi)有失重的現(xiàn)象，其失重率只有百分之一左右，完全可以忽略不計(jì)。蛻殼的小龍蝦只要將胃中的兩個(gè)蓋結(jié)石（胃石）拿掉以防在食用過(guò)程中損害牙齒，其他整個(gè)部分完全可以食用。

（2）大大提高了小龍蝦的商品價(jià)值。

蛻了殼的小龍蝦是十分潔凈的。我們都知道小龍蝦是一種對(duì)污染特別耐受的生物，以至于在市面上經(jīng)常出現(xiàn)小龍蝦關(guān)于衛(wèi)生方面的問(wèn)題，然而蛻殼小龍蝦完全可以避免這一問(wèn)題，因?yàn)?span>蛻殼是指小龍蝦整個(gè)身體的外殼完全脫掉，像小龍蝦的附肢、胃和鰓等，所以蛻了殼的小龍蝦是異常干凈的，在我國(guó)南京，曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)蛻殼小龍蝦80元一斤的價(jià)格，是普通小龍蝦的3到4倍。在美國(guó)和歐洲，其市場(chǎng)價(jià)格竟是硬殼蝦的10倍。因此，開發(fā)軟殼淡水小龍蝦生產(chǎn)技術(shù)既有較好的經(jīng)濟(jì)意義，市場(chǎng)前景也十分廣闊。

（3）使蝦黃得到了充分的利用。

蝦黃具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，硬殼小龍蝦的蝦黃都是隨著蝦頭一塊丟了，而軟殼小龍蝦的蝦黃就能很好地利用起來(lái)了，讓我們吃起來(lái)感覺(jué)更加美味。

（4）充分利用蛻掉的殼。

小龍蝦蛻掉的殼主要幾丁質(zhì)和碳酸鈣，加工后還可以作為一些飼料原料，或者用來(lái)提取甲殼素，用作觀賞魚增色，以及應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、工業(yè)、醫(yī)療、美容等多個(gè)領(lǐng)域。這樣既保護(hù)了環(huán)境，又創(chuàng)造了效益。

3、軟殼小龍蝦的生產(chǎn)方式

小龍蝦在生長(zhǎng)過(guò)程中具有蛻殼的現(xiàn)象，軟殼小龍蝦的生產(chǎn)正是利用小龍蝦的這一自然生長(zhǎng)現(xiàn)象。小龍蝦孵化后，隨著其身體的生長(zhǎng)發(fā)育必須經(jīng)過(guò)一次次次的蛻殼來(lái)完成，經(jīng)過(guò)蛻殼才能使身體不斷生長(zhǎng)，或完成生命活動(dòng)。小龍蝦的蛻殼有一定的規(guī)律性。龍蝦從孵出到仔蝦要經(jīng)過(guò)11次蛻殼，仔蝦再經(jīng)過(guò)多次蛻殼才能達(dá)到性成熟，老齡蝦一般一年才能蛻殼一次，所以隨著小龍蝦的生長(zhǎng)，其蛻殼的次數(shù)也在逐漸減少，相鄰兩次蛻殼的間隔時(shí)間也逐漸變長(zhǎng)，仔蝦一般4到6天蛻殼一次，成蝦一般8到10天蛻殼一次。

5到6月是小龍蝦蛻殼高峰期，9到10月是小龍蝦繁殖期，在繁殖期蛻殼明顯減少。在蛻殼前期，小龍蝦活動(dòng)明顯減少，攝食量減少，喜歡靜的環(huán)境，蛻殼分軟殼期、蛻殼前期、蛻殼間期、蛻殼期和蛻殼后期5個(gè)階段。

掌握了小龍蝦的蛻殼規(guī)律和生活環(huán)境，運(yùn)用生物技術(shù)的方法來(lái)控制小龍蝦的蛻殼速度，利用小龍蝦的生物學(xué)特性和加工的技術(shù)手段來(lái)延緩蛻了殼的小龍蝦硬化，生產(chǎn)養(yǎng)殖新鮮的軟殼小龍蝦。

使用脫殼激素；加快小龍蝦的蛻殼，促進(jìn)群體蛻殼的同步性，現(xiàn)在蝦的蛻殼激素為p—蛻殼激素，它是類固醇激素，是蝦激素形成過(guò)程中的物質(zhì)；可以提高蛻殼的一致性。

4、軟殼小龍蝦的養(yǎng)殖

（1）軟殼小龍蝦的養(yǎng)殖條件

其實(shí)軟殼小龍蝦與硬殼小龍蝦的養(yǎng)殖條件并無(wú)很大差異。池塘養(yǎng)殖軟殼小龍蝦首先應(yīng)選擇在通風(fēng)、向陽(yáng)、安靜，便于灌溉、水質(zhì)環(huán)境污染少的地方。面積一般為3-5畝，并在池塘中建設(shè)上可供蝦打洞棲息的場(chǎng)所——池埂。池埂兩頭要與池塘分開，池埂的長(zhǎng)為池塘長(zhǎng)的五分之四，寬一米以上，埂高出水面8厘米左右。中間水較深，四周有淺灘，池底放一些磚塊，樹根等。

為了防止小龍蝦逃跑，池塘周圍的外埂要有一定的坡度，外埂高2米以上，并在池周圍的內(nèi)壁上做上一層光滑的防滑措施。設(shè)增氧措施，最好是微孔增氧設(shè)施。另外，在養(yǎng)殖池中種植水生植物如空心菜、水花生，可以為蝦提供棲息隱蔽的場(chǎng)所，也是蝦類的餌料，同時(shí)還可以起到調(diào)節(jié)水質(zhì)的問(wèn)題。

池塘養(yǎng)殖軟殼小龍蝦的pH一般為7到8之間，可用生石灰改善水質(zhì)的酸堿度；小龍蝦生活在淡水中，其鹽度應(yīng)在3‰以下；水溫應(yīng)在20℃左右為小龍蝦的最適溫度；溶氧量在3到5毫克每升；透明度應(yīng)在20厘米左右，水深保持在1.2米以上；總之養(yǎng)蝦池里的水要保持“肥、活、嫩、爽”的狀態(tài)。

（2）蝦苗選擇與投放

蝦苗的選擇：在投放蝦苗時(shí)一定要選擇規(guī)格一樣大小的苗種，現(xiàn)在，養(yǎng)殖小龍蝦的苗種一般都是通過(guò)市場(chǎng)收購(gòu)或野外捕撈而來(lái)的，很難達(dá)到規(guī)格一致的標(biāo)準(zhǔn)。養(yǎng)殖軟殼小龍蝦時(shí)一定要將規(guī)格相近的蝦苗投放到一起，達(dá)到同一池塘的苗種規(guī)格一致，要一次性放足，選擇體質(zhì)健壯、附肢齊全、無(wú)病無(wú)傷、生命力頑強(qiáng)的蝦苗；如果是野生的蝦苗，一定要暫養(yǎng)一段時(shí)間后再放養(yǎng)，防止互相殘殺。最好是頭一年放養(yǎng)種蝦，自行繁殖，據(jù)多年數(shù)據(jù)及養(yǎng)殖戶反映，當(dāng)年投放幼苗成活率低，相比頭一年放養(yǎng)種蝦成本高出很多，這也是很多小龍蝦養(yǎng)殖戶賠錢的原因。

蝦苗的投放：冬季放養(yǎng)應(yīng)選擇在晴天的中午，夏季和秋季放養(yǎng)應(yīng)選擇在晴天的早晨或陰雨天進(jìn)行，避免陽(yáng)光暴曬。在放養(yǎng)前用3%到5%的食鹽水浴洗10分鐘進(jìn)行消毒或使用其他甲殼類殺菌消毒劑。放養(yǎng)前使用生石灰對(duì)池塘進(jìn)行消毒，用生石灰除了能夠殺滅寄生蟲、病菌和蟲害外，還能使水體保持微堿性的環(huán)境，提高水的硬度。

（3）餌料的投喂

小龍蝦屬于偏雜食性動(dòng)物，餌料主要分為動(dòng)物性餌料，包括池塘中自然生長(zhǎng)的種類螺類、線蟲類等；植物性餌料包括浮游植物、水生植物等，現(xiàn)在很多大型飼料公司已經(jīng)批量生產(chǎn)小龍蝦等甲殼類動(dòng)物的配合飼料，選擇配合飼料，即能保證營(yíng)養(yǎng)全面，又可以節(jié)約出自己生產(chǎn)飼料的人工成本。

小龍蝦的養(yǎng)殖一般每天投喂2次，早上7點(diǎn)到9點(diǎn)，下午5點(diǎn)到6點(diǎn)。日投餌量可占體重的1%—3%，陰雨天氣少喂，脫殼時(shí)期少喂，發(fā)現(xiàn)過(guò)夜剩余餌料應(yīng)減少投喂量，投喂時(shí)要做到定點(diǎn)、定時(shí)、定質(zhì)、定量，看季節(jié)、看天氣、看水質(zhì)、看吃食情況的“四定”“四看”的原則。

軟殼小龍蝦的養(yǎng)殖使用蛻殼素促生長(zhǎng)素，從放養(yǎng)后的1到3周開始對(duì)投放的餌料添加加蝦蛻殼促生長(zhǎng)素，用量為餌料的0.1%—0.15%。用以加快小龍蝦群體蛻殼的同步性。養(yǎng)殖期間不能過(guò)量使用，防止不該蛻殼的個(gè)體強(qiáng)制蛻殼或過(guò)早蛻殼導(dǎo)致蝦苗死亡，上市前的一次用量可以稍大些，保證其蛻殼的同步性。

（4）日常管理

軟殼小龍蝦的生長(zhǎng)必須保持養(yǎng)殖環(huán)境的一致性和相對(duì)穩(wěn)定性，同一池塘的溫度不能相差過(guò)大，水草盡量均勻分布，盡可能使小龍蝦在相同的環(huán)境下生長(zhǎng)；堅(jiān)持每天巡塘，觀察蝦的活動(dòng)情況，水質(zhì)的變化情況及天氣情況，及時(shí)掌握小龍蝦的長(zhǎng)勢(shì)；水小龍蝦一般長(zhǎng)勢(shì)較快，容易造成溶氧不足，小龍蝦養(yǎng)殖池要保持水質(zhì)清新，一般每周注入新水15-20厘米，使水質(zhì)活爽并有足夠溶氧；及時(shí)打撈沒(méi)有吃完的餌料，防止污染水質(zhì)另外還要做好防盜防敵害措施。

（5）捕撈

確定捕撈時(shí)間，在捕撈前的15天左右堅(jiān)持尋塘，及時(shí)掌握小龍蝦的生長(zhǎng)趨勢(shì)，摸準(zhǔn)上市前最后一次的蛻殼時(shí)間并決定何時(shí)捕撈。捕撈一般選著地龍捕撈，這樣做是因?yàn)椴稉频谋容^干凈還不損傷蝦體。小龍蝦在蛻殼后都是活的，因?yàn)槭擒洑に云浞烙芰懿?，如果在之前投喂食物不夠，?huì)很容易被其他未蛻殼的同類吃掉。

在蛻殼后如果不及時(shí)采取處理措施的話，在經(jīng)過(guò)12小時(shí)軟殼小龍蝦就會(huì)部分變硬，經(jīng)過(guò)2天將會(huì)大部分變硬，3天后就會(huì)全部變硬，失去其開發(fā)價(jià)值，所以，在小龍蝦蛻殼后就要馬上收集起來(lái)，放在零下18℃的低溫下冷凍保存，如果要鮮活保存的話可以放在2℃-5℃左右的水中保持一個(gè)月。所以，軟殼小龍蝦是比較罕見(jiàn)的。

由于目前此項(xiàng)技術(shù)還不成熟，由于小龍蝦蛻殼后暫時(shí)活動(dòng)下降，對(duì)于軟殼小龍蝦的收集比較困難，此項(xiàng)技術(shù)還有待開發(fā)研究。