據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國茶飲料行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》數(shù)據(jù)顯示，從2001年起，我國茶飲料市場進(jìn)入快速發(fā)展期，幾乎每年以30%的速度增長，已成長為茶產(chǎn)業(yè)的重要支柱。根據(jù)中信證券的數(shù)據(jù)顯示，新中式茶飲的潛在市場規(guī)模在400億元至500億元。

千茶混戰(zhàn)

近年來，電子競技、密室逃脫、時尚茶飲等新興業(yè)態(tài)迎來新消費風(fēng)口，這些業(yè)態(tài)迅速刷爆朋友圈，引來了不少資本青睞。

新式茶飲品牌熱的興起，在一定程度上是因為其具有休閑和交際功能，是集會、逛街、看電影等休閑娛樂中的一個環(huán)節(jié)。特別是重視生活質(zhì)量與生活方式的年輕人，是新式茶飲的主要消費人群。

業(yè)內(nèi)人士表示，消費者購買的不僅僅是茶飲本身的飲料功能，同時還有張弛有度、勞逸結(jié)合的社交價值和休閑價值。

在餐飲行業(yè)中，奶茶品類的加盟費入行門檻較低，毛利率卻很高，這些是許多非專業(yè)的加盟商涌進(jìn)這個行業(yè)的原因。有業(yè)內(nèi)人士介紹，奶茶店加盟費從低端品牌的3萬-5萬，到知名品牌的25萬不等，行業(yè)毛利率高達(dá)80%左右。

不過，伴隨著競爭越來越激烈，有一定品牌知名度、發(fā)展前景好的奶茶品牌，往往在擴(kuò)張到一定階段后，加盟成本迅速升高。

某茶飲連鎖店的官網(wǎng)顯示，開一家店的初期資金約40萬，其中包含加盟金、保證金、店鋪裝修、所有設(shè)備、品牌授權(quán)、開店五金物料、人員培訓(xùn)等，但不含門店押租金、店內(nèi)員工招聘薪資費用等。

這樣看起來，對于茶飲從業(yè)者來說，這個行業(yè)變得越來越艱難。有報道稱，茶飲行業(yè)已進(jìn)入了“千茶混戰(zhàn)”的局面，各種想賺快錢的商家和餐飲經(jīng)驗不足、虧損越來越大的加盟者，成了行業(yè)常態(tài)。很多茶飲品牌的加盟商均表示虧損十分嚴(yán)重，想轉(zhuǎn)手卻沒人接盤。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這是茶飲行業(yè)目前的一種現(xiàn)象，一個商場原先有個一兩家店的時候生意都可以，但是一旦一個商場出現(xiàn)十家茶飲店的時候，消費者群體是不變的，有部分茶飲店肯定要倒閉。

“近些年，茶作為健康飲料，受到越來越多消費者的歡迎。茶飲正在奪回過去被碳酸飲料占領(lǐng)的市場。高端茶為適應(yīng)消費在逐漸升級，但不乏農(nóng)殘超標(biāo)等可能危害身體健康及行業(yè)發(fā)展的奶茶飲品?！敝袊鐣茖W(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員楊志勇對《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者說。

在很多加盟者進(jìn)入茶飲行業(yè)的同時，也造成了行業(yè)的混亂。

中研普華研究員何立婷在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時認(rèn)為，“目前茶飲行業(yè)存在一些問題。例如茶飲料產(chǎn)品良莠不齊，行業(yè)單打獨斗，弱肉強(qiáng)食的競爭局面明顯；還有就是行業(yè)技術(shù)水平有待提高，亦需要龐大的資金用來投入”。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前茶飲業(yè)的門店以及產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重?，F(xiàn)在茶飲門店到處都是，所賣的產(chǎn)品也都是大同小異，水果茶市場好，家家戶戶都在做水果茶。

我們在商場里或在逛街時，隨處可見茶飲店鋪，但發(fā)現(xiàn)似乎每家店的招牌都差不多，所售產(chǎn)品更是相差無幾，茶飲行業(yè)都在互相模仿，原因何在？

何立婷認(rèn)為，“人們的茶飲消費隨機(jī)、口味變化也快。不少有想法的茶飲經(jīng)營者，受限于資金和管理，步子不敢邁大，短時間無法進(jìn)行創(chuàng)新經(jīng)營。但劣幣驅(qū)逐良幣，對市場的傷害是難以彌補(bǔ)的?！?/span>

在行業(yè)競爭壓力這么大的時候，沒有特色而言的門店，走到最后肯定會被市場所淘汰的。

加強(qiáng)“三品”升級

相關(guān)統(tǒng)計顯示，2016年，中國沖調(diào)類熱飲（速溶咖啡、茶、果珍等）銷售額1200億元，同比+5.0%；預(yù)計2021年銷售額1502億元，2016-2021年CAGR4.6%；2013-2021年增速持續(xù)放緩。

資本的進(jìn)入使得茶飲行業(yè)迅速擴(kuò)張，不過從茶飲行業(yè)目前的現(xiàn)狀來看，大多數(shù)茶飲品牌還只是局限在發(fā)源地市場，全國性的茶飲品牌依然欠缺。

正如某茶飲行業(yè)投資人的感慨，中國作為茶葉的發(fā)源地，卻沒有誕生一個星巴克咖啡量級的茶飲品牌?！?span>傳統(tǒng)茶葉的個性化特征，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的困難。不同品種的茶葉各有特色，按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進(jìn)行經(jīng)營，有一定難度。特別是高端茶葉，規(guī)模化生產(chǎn)和高端生產(chǎn)本身就有矛盾。再加上市場意識不強(qiáng)，也在一定程度上導(dǎo)致中國不容易出現(xiàn)星巴克類似的公司?！睏钪居陆忉尅?/span>

何立婷認(rèn)為，“就全球來看，關(guān)于咖啡的消費，國際上已經(jīng)走出了一套完全新穎的產(chǎn)品模式與消費習(xí)慣。在我國，對于茶飲品的開發(fā)不但沒有足夠重視，對商業(yè)模式與競爭模式也沒有做到透徹了解，普遍對茶飲商道缺乏深入研究。”

有機(jī)構(gòu)對北上廣深、新一線城市、二線城市飲品店門店數(shù)進(jìn)行對比后發(fā)現(xiàn)，事實上，2015年開始，整體上飲品店關(guān)店數(shù)逐年增加，2017年上半年飲品店關(guān)店數(shù)超過開店數(shù)28%，一線城市飲品店增長整體放緩，但二線可成新的增長點。

有業(yè)內(nèi)人士就曾表示擔(dān)憂，看似繁華的茶飲行業(yè)，到底還能火多久？

何立婷表示，“茶飲行業(yè)高毛利、高效益、低投入，創(chuàng)業(yè)者前仆后繼，但是市場體量在那里，重要的是密切迎合需求，占領(lǐng)市場份額?！?/span>

楊志勇說：“潛在的茶飲品市場需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有得到滿足。通過茶產(chǎn)品更新?lián)Q代，多樣化與個性化結(jié)合，茶產(chǎn)業(yè)會得到更好的發(fā)展”。

“茶飲品在中國有廣泛的基礎(chǔ)。茶除了作為飲料可以發(fā)展飲品市場之外，還可以隨著茶文化的發(fā)展，培育成休閑市場，滿足人民消費升級的需要。茶行業(yè)發(fā)展重要的是挖掘和培育市場，未來應(yīng)該創(chuàng)新出更多樣化的產(chǎn)品?！睏钪居陆ㄗh。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)前，茶飲行業(yè)還沒進(jìn)入紅海，大家處于跑馬圈地的擴(kuò)張階段，比的是誰的開店速度更快、情景營銷做得更好。但從長期發(fā)展來看，最終存活下來的茶飲品牌一定都是在產(chǎn)品上贏得消費者認(rèn)可的企業(yè)。

“未來茶飲行業(yè)要尋求發(fā)展首先應(yīng)該是需要技術(shù)支持。新時代的信息化、智能化技術(shù)是飲品店發(fā)展的得力助手?！焙瘟㈡媒ㄗh，“還應(yīng)該進(jìn)行‘三品’升級。從品牌、品質(zhì)和品類三方面來發(fā)展。應(yīng)從單純售賣產(chǎn)品，升級為售賣品質(zhì)，不斷更新自己所傳達(dá)的文化符號和生活內(nèi)涵，成為消費者物質(zhì)、精神生活中的一環(huán)。茶飲店要滲透原料供應(yīng)上游，不僅因為中間環(huán)節(jié)減少而節(jié)約成本，更重要的是能親自把控食品原料品質(zhì)。品類不在于多，而在于全。奶茶店同樣要賣果飲、咖啡等飲品才能抓住消費者的心，以消費者口味為中心豐富產(chǎn)品線是大勢所趨?！?/span>