編者按

在我國，古人很早就把山藥當(dāng)做蔬菜來食用了。有史料記載，在公元前700多年，各諸侯就把它當(dāng)做貢品，進(jìn)貢給周王室。《本草綱目》概括了山藥的五大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”，山藥可治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗等病癥。現(xiàn)代人常將山藥煮粥或者用冰糖煨熟后服用，對(duì)身體差、腸炎、腎虧等慢性病均有療效。

古代名醫(yī)繆希雍的養(yǎng)生秘方

我國歷代醫(yī)家都對(duì)山藥的運(yùn)用有很多心得。明朝有一位名醫(yī)叫繆希雍，他自學(xué)成才，還非常喜歡游學(xué)。他游歷各處，主要是為了求訪高人，學(xué)習(xí)醫(yī)術(shù)。

繆希雍游歷到南京，碰到了另外一位名醫(yī)王肯堂?？娤Ｓ汉屯蹩咸枚际侵嗅t(yī)歷史上響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋?，這兩個(gè)人相遇的時(shí)候都三十多歲，于是兩個(gè)意氣風(fēng)發(fā)的人就在一起聊天。據(jù)王肯堂記錄，兩人正聊天時(shí)，他看到繆希雍從袖子里拿出一個(gè)藥丸吃，過了不一會(huì)，繆希雍又拿出一個(gè)藥丸吃了。王肯堂很好奇，就問這是什么藥丸?？娤Ｓ夯卮鹫f：“這是我得來的一個(gè)秘方”。

這個(gè)秘方叫做資生丸，以前主要作安胎用。有的婦女，懷孕到三個(gè)月的時(shí)候很容易流產(chǎn)，古代中醫(yī)認(rèn)為這是胎氣不固，主要是由于脾氣不固造成的，如果脾氣足的話，就能把胎給固攝住。資生丸就是治療脾氣不固，用來安胎的藥物。后來，繆希雍發(fā)現(xiàn)，資生丸不光能補(bǔ)脾安胎，還能消食導(dǎo)滯。這個(gè)方子最奇妙的地方，就是有雙向調(diào)節(jié)的作用。

如果吃多了，資生丸能幫助人體把食物消化代謝出去；如果平時(shí)吃飯少，吃了資生丸能開胃，讓人食欲大開。受到繆希雍資生丸的啟發(fā)，王肯堂后來組了很多類似的方子。在藥店里，現(xiàn)在還可以買到資生丸，它不僅可以安胎，男性也可以吃，已經(jīng)成為養(yǎng)生妙丸了。

健脾生血的治病方法

民國時(shí)期有一位醫(yī)學(xué)名家叫張錫純，他對(duì)山藥也是情有獨(dú)鐘。張錫純用藥有個(gè)特點(diǎn)，就是經(jīng)常用單味藥、量大取勝。一日，一位男子來找張錫純，說妻子生完孩子以后突然咳喘不止，已經(jīng)生命垂危了，請(qǐng)來很多醫(yī)生都說沒有辦法。張錫純看了婦女的病后，就開了個(gè)方子，單味藥——山藥。張錫純告訴男子，每天用六兩山藥熬湯給產(chǎn)婦喝，稱為薯蕷飲。沒想到，產(chǎn)婦喝完藥一天以后，病癥就開始減輕，幾天以后身體慢慢就恢復(fù)了健康。張錫純認(rèn)為，這個(gè)婦女是產(chǎn)后氣虛，尤其是肺氣大虛，所以她才會(huì)不斷地咳喘，山藥色白入肺，正好能夠補(bǔ)脾補(bǔ)肺，這樣就可以糾正她身體虛損的狀態(tài)。

山藥功效知多少

山藥又稱薯蕷，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》里記載：“山藥味甘溫，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣；補(bǔ)中，益氣力，長肌肉；久服耳目聰明，輕身，不饑，延年?！庇腥丝赡軙?huì)有疑問，山藥怎么能讓人長肌肉呢？醫(yī)家認(rèn)為，山藥有補(bǔ)脾的作用，而脾主肌肉。補(bǔ)脾就可以讓人的肌肉豐滿起來。后世中醫(yī)從不斷的臨床實(shí)踐中，又發(fā)展總結(jié)出山藥除了有補(bǔ)中益氣的作用之外，還有補(bǔ)脾固腎的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)山藥進(jìn)行分析，認(rèn)為山藥里確實(shí)含有很多人體有益的營養(yǎng)成分。

山藥入藥分成生山藥和炒山藥。生山藥就是把山藥曬干，切片。如果把它用火炒過以后，就叫炒山藥。生山藥的作用是滋脾陰，藥性偏涼；熟山藥的主要作用就是補(bǔ)脾。

中醫(yī)在開方子的時(shí)候，往往會(huì)寫“懷山藥”。為什么叫“懷山藥”呢？就是因?yàn)樽詈玫纳剿幋蠖籍a(chǎn)于懷慶。懷慶就是今天的焦作，這個(gè)地方有“四大懷藥”——懷熟地、懷山藥、懷菊花、懷牛膝。懷慶的“四大懷藥”是道地藥材，所以治病效果也最好，因此很多中醫(yī)開方子的時(shí)候，都寫上懷山藥，就是指要懷慶產(chǎn)的山藥。

實(shí)用的山藥食療方

關(guān)于山藥，有一個(gè)很好的食療方子——金玉羹：栗子50克，山藥100克，羊肉150克，山藥最好是用懷山藥，如果沒有，市場上賣的山藥，把皮削掉，切片即可。栗子要稍微搗一搗，把這三種原料放在一起熬湯。這是一個(gè)道家的養(yǎng)生方，可以補(bǔ)脾補(bǔ)陽。

另外一個(gè)有關(guān)山藥食療方是山藥粥。山藥粥有很久的歷史了，我國很多有關(guān)神仙的傳說都和山藥粥有關(guān)系。那么，山藥熬粥要怎么熬呢？山藥30克切片，然后放入芡實(shí)10克、薏苡仁20克，最后再加些大米。山藥、芡實(shí)、薏苡仁這三味藥配在一起，可謂有補(bǔ)有瀉，搭配完美。薏苡仁是滲濕的，芡實(shí)是固腎的，不會(huì)讓薏苡仁滲濕的作用太厲害；山藥則可以補(bǔ)脾、肺、腎。此粥適合經(jīng)?？诳?、口干、易餓、發(fā)胖、氣虛者經(jīng)常飲用。

每到秋冬季，很多老年人有皮膚搔癢的問題。這是因?yàn)榍锒竟?jié)空氣干燥，肺陰不足，肺主皮毛，肺虛沒法滋潤皮毛，人就會(huì)感覺皮膚搔癢。這時(shí)可以服用另一種山藥粥來治療皮膚瘙癢。山藥30克、制首烏15克、生地9克，入沙鍋熬制，喝藥汁，吃山藥。不過，制首烏和生地就不要吃了。此粥有潤肺、補(bǔ)腎陰的作用，津液足了以后，皮膚搔癢的癥狀自然就會(huì)減輕了。

小孩腹瀉也可以用山藥熬粥來治療。熬米粥時(shí)，放入山藥，米煮好了，山藥也就熟了。根據(jù)張錫純的經(jīng)驗(yàn)，如果孩子瀉得比較厲害，還可以用煮熟了的雞蛋黃，捏碎后放到粥里攪拌均勻，止瀉的作用就會(huì)更好。

食之有道——山藥的食用方法

1、山藥要去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟小２贿^山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式。削山藥皮的時(shí)候，可以先用鹽抹在手上，這樣手就不會(huì)癢了。如果削完皮感到手很癢的話，在火上稍微烤一烤，瘙癢就會(huì)消失了。

2、新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3、山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

4、山藥與甘遂不要一同食用。另外，山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；有實(shí)邪者也忌食山藥。

|作者介紹|

羅大倫，原名羅大中，中醫(yī)博士，畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學(xué)。兼任北京電視臺(tái)《養(yǎng)生堂》節(jié)目主編，是中央電視臺(tái)、山東衛(wèi)視、北京電視臺(tái)等媒體養(yǎng)生節(jié)目的主講嘉賓。曾出版《古代的中醫(yī)》、《神醫(yī)這樣看病》、《這才是中醫(yī)》等普及中醫(yī)的書籍。羅博士幼承庭訓(xùn)，讀書后一直埋頭于中醫(yī)經(jīng)典的研究，積極臨證，尤其致力于將中醫(yī)文化的精髓闡釋給大眾，他在網(wǎng)絡(luò)上的中醫(yī)故事連載點(diǎn)擊率已達(dá)到一百二十多萬，深受年輕讀者的喜愛。他講述的中醫(yī)知識(shí)妙趣橫生，又富含養(yǎng)生知識(shí)，被譽(yù)為中醫(yī)新生代的領(lǐng)軍人物。