油燜大蝦中國的菜系中，大部分菜系都有這道菜，以魯菜、京菜、蘇菜、鄂菜中的油燜大蝦作為有名。油燜大蝦的做法各有特色，用料講究，有加番茄沙司的，有用蝦油的，有大酸甜口味，有小酸甜口味等等。

魯菜和京菜的油燜大蝦，代表了油燜大蝦的兩種經(jīng)典做法，蝦的選擇都以對蝦最為上乘，成菜蝦紅艷油亮。

魯菜版：油燜大蝦

原料：大蝦350克

調(diào)料：蔥10克，姜15克，鹽5克，糖20克，黃酒5克，醋10克，色拉油200克。

制作：

1、新鮮的對蝦，去須、頭、腿，頭部開小口取出沙包；

2、劈開蝦背，取出蝦線，加入鹽2克，黃酒20克，腌制10分鐘；

3、蔥姜切成末；

4、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，下入大蝦，炸制變色撈出，油再燒七成熱，下入大蝦炸制皮酥脆，撈出控油備用；（炸制時間長顏色漂亮，酥脆口感好，但是蝦的原汁原味就喪失了。）

5、鍋上火，留少許底油燒三成熱，下入蔥姜末爆香，依次下入黃酒、糖、鹽、醋、水、炸好的大蝦，炒勻，燜大約10分鐘，湯汁濃稠裹勻大蝦，轉(zhuǎn)盤即可。

京菜版：油燜大蝦

以其主料及烹法為名。其蝦紅艷油亮，以碧綠青蒜段裝飾，瑰麗美觀。質(zhì)鮮，味香甜。

原料：對蝦500克，

調(diào)料：豬油50克，雞湯100克，芝麻油30克，青蒜20克，鹽3克，白糖10克，紹酒5克，味精2克，蔥姜末各10克。

制法：1、對蝦用涼水洗兩遍，去蝦、腿、須、尾。由頭部開小口取沙包，劈開蝦背，抽出沙線，切3段。青蒜去根洗凈消毒，切3厘米長段。

2、鍋盛豬油旺火燒五六成熱，下蔥末、姜末、大蝦煸炒，加紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。湯沸加蓋，移微火上燜5分鐘，再改旺火燜，至湯收濃，撒上青蒜段即成。