熱辣鮮香的麻婆豆腐，地球人都知道。

是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

要做好一份麻婆豆腐,豆腐與肉要相互回應，豆腐嫩滑而形要完整，肉要顆顆分明結(jié)實酥口。麻、辣、色、香、燙、酥六位一體正是傳說中的夢幻麻婆豆腐，越吃越好吃。

麻婆豆腐要想做得好吃，豆腐的選擇尤其重要。小編自己比較喜歡嫩滑的口感，用的是嫩豆腐；如果喜歡更硬實的口感，用老豆腐比較好。

將配料炒香，加入豆瓣醬，大火煮開后放入豆腐，等到鍋里出現(xiàn)噗噗噗的聲音就可以出鍋了。

很多小伙伴都擔心煮的時候豆腐會碎開，只要把豆腐切開之后在鹽水中浸泡一下就好了。

出鍋的麻婆豆腐湯汁濃稠，豆腐嫩滑。盛幾勺蓋到米飯上，拌一拌，最滿足不過了！

最近天氣忽冷忽熱，胃口也時好時壞，最適合做這道下飯神菜了~

正如汪曾祺所說：此時豆腐雖仍是豆腐，但已經(jīng)別有滋味！

麻 婆 豆 腐

[ 食材 ]

豆腐/瘦肉/雞湯

豆瓣醬/蔥/姜/蒜/豆豉

小米椒/花椒粉/淀粉/鹽/醬油

[ 步驟 ]

1、將豆腐切成2厘米見方的豆腐塊，放入鹽水浸泡15分鐘。

2、豬肉、大蒜、姜切末，小蔥、小米椒、香菜切末。（不喜歡的香菜的可以省略o~）

3、熱油下鍋，爆香蒜末、姜末，放豬肉末翻炒至變色后放入豆瓣醬。

4、炒出香味后加入豆豉，隨后加入適量黃酒、雞湯。（沒有雞湯用開水也可以的，只是味道稍微差一點）

5、煮開后加少許醬油、鹽提味。

6、接著下豆腐煮開，加少許淀粉勾芡即可出鍋。

裝盤后趁熱撒上一層花椒粉（麻婆豆腐的“麻”就靠這花椒粉了，別忘了哦~），再撒上點蔥花和小米椒就更好看了。

在小編看來，只要有麻婆豆腐在，根本不用擔心沒食欲，這下三碗飯沒跑了~【害羞臉】

豆腐的鮮香加上花椒的麻辣，小編根本控制不住自己肚里的小饞蟲，連湯汁都能拌拌飯吃得一干二凈。

釀 豆 腐 泡

【食材】

豆腐泡/肉末/香菇粒

蔥花/生粉/生抽/洋蔥粒/鹽

【步驟】

1、將肉末放入碗中，放入香菇粒與洋蔥粒，加少許蔥花和生抽，適量生粉，鹽調(diào)味，攪拌均勻。

2、豆腐泡用小勺在中間挖開（注意不要將底下弄破），左右旋轉(zhuǎn)，使里面的空間擴大，將肉餡釀入豆腐泡中。

3、鍋中放油，將釀好的豆腐泡都擺入鍋中（釀肉餡的那一面朝上），小火煎至底部金黃。

4、加適量清水和生抽，小火燜5分鐘。

5、出鍋、裝盤，淋上湯汁，撒少許蔥花。

大功告成，是不是很簡單呢？只需要幾分鐘就能搞定了，絕對是想偷懶時的首選。

剛出鍋的酥脆，咬一口后滾燙的肉汁瞬間溢了出來，每一次咀嚼，都是新奇的感覺 。

在我的想象中，令人舒適的美食莫過于找到適合的搭配，讓每種食材都能釋放出最好的味道。

把肉釀進豆腐泡中，第一個做出這道菜的人，心思也是奇巧。

超級喜歡吃麻婆豆腐，經(jīng)常做，用這個方法做出來的麻婆豆腐，味道濃郁特別下飯，炒肉末的時候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做這個菜最好用南豆腐，雖然烹調(diào)上比北豆腐要難點，但是那爽滑的口感實在太棒了~

對于吃貨來說，這樣的發(fā)明，就好比愛迪生發(fā)明了燈泡一樣，是美食界的一大進步！