淡旺季的業(yè)績差距營銷

我想關(guān)于旺季如何營銷這里就不用多說了，就說說淡季營銷的重點(diǎn)，淡季營銷是主題餐廳及時(shí)令餐廳的瓶頸，這時(shí)我們肯定要運(yùn)用非常規(guī)營銷手段，與同類品牌競爭，來將有限的客源吸引過來，提升餐廳的人流量，以彌補(bǔ)淡季客源的銳減。

例：如冬季的冰激凌店

冰欺凌在冬季本是淡季，國際連鎖品牌“哈根達(dá)斯”也遇到了這個(gè)問題，看著火鍋的紅火，再看看自己的慘淡，實(shí)在心有不甘，于是大膽的推出了“冰欺凌火鍋”，將冰欺凌放入火鍋中加熱，再配以各種水果，讓顧客就像吃火鍋一樣用各色水果沾著冰欺凌吃，結(jié)果獲得了滿堂彩，賺了個(gè)盆滿缽盂。

節(jié)日及節(jié)氣的常規(guī)營銷

這個(gè)是一般商家都會(huì)想到的營銷手段，一般都是五一節(jié)、國慶節(jié)、元旦等，非法定假日如情人節(jié)、母親節(jié)、父親節(jié)等，另外中國傳統(tǒng)習(xí)俗節(jié)令如：端午節(jié)、重陽節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)。

例：小節(jié)日的營銷（母親節(jié)、父親節(jié)）

對于五一、國慶、元旦等大節(jié)日，一般大家都是手到擒來，但對于像母親節(jié)、父親節(jié)這樣的節(jié)日一般就是象征性的營銷，甚至干脆忽略不搞，其實(shí)這些小節(jié)日主要打親情牌，來增加家庭宴請的數(shù)量，從而提高單均。畢竟中國還是一個(gè)百善孝為先的國度，存在巨大的市場，也不會(huì)亞于春節(jié)及國慶，只不過沒被重視而已。

餐飲公司或餐廳節(jié)日主體營銷

這個(gè)是餐廳或餐飲企業(yè)自有的節(jié)日營銷，如新店開業(yè)慶典、開業(yè)周年慶典或是連鎖達(dá)到XX家慶典等，目的是借助獨(dú)有的節(jié)日來做文化品牌營銷，同時(shí)也借題發(fā)揮來提升營業(yè)額的好方法。

例：周年慶典，新老顧客大回報(bào)

餐廳可借助此次活動(dòng)來借題發(fā)揮，比如5周年慶典，大家眾所周知的一個(gè)秘密就是，一家餐廳的生命周期一般是在3年左右，所以我們可以看到許多酒樓及餐廳總是走馬燈式的換招牌，當(dāng)餐廳舉辦5周年慶典時(shí)，就是在潛意識的向顧客傳達(dá)本餐廳的生命力，側(cè)面展現(xiàn)了獨(dú)特的菜品、周到的服務(wù)及良好的衛(wèi)生，而這些已經(jīng)通過長達(dá) 5年時(shí)間的檢驗(yàn)。

社會(huì)特定事件營銷

這個(gè)手段是借助社會(huì)現(xiàn)有熱點(diǎn)主題進(jìn)行營銷，將活動(dòng)主題與社會(huì)熱點(diǎn)主題相結(jié)合，來搭順風(fēng)船，做到事半功倍的效果。

例：綠色奧運(yùn)，我來響應(yīng)！

奧運(yùn)會(huì)前后，就有很多餐廳以緊貼奧運(yùn)主題大做文章，比如推出一道全新的菜品，再冠以奧運(yùn)相關(guān)名稱，最后再宣稱原料為綠色、純天然。在北京就有一家連鎖酒樓，推出一款利用有機(jī)蔬菜制作的蔬菜水晶凍，取名為“水立方”，三個(gè)要素融為一體，最后還引來了新聞媒體的關(guān)注。