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再過幾就冬至啦， 冬至是全年日照時間最短的一天， 古代曾經(jīng)把11月當(dāng)成是一年的開始， 而冬至也就是二十四節(jié)氣裡的第一個節(jié)氣。 既然是一年的開始， 討個吉利是理所當(dāng)然。 今兒就來說說這餃子吧！ 團(tuán)團(tuán)圓圓一家子 熱熱鬧鬧吃餃子 芹菜餡餃子 ______ 材料： 芹菜 1斤 豆腐皮 1張（豆腐干也可） 胡蘿卜 一個 姜 一塊 做法： 1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水； 2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用 3、姜切末； 4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面均勻攪拌就可以了！ 西葫蘆餃 ______ 材料： 西葫蘆 兩個 木耳 十幾朵 粉絲 一小把 生姜 一塊 做法： 西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其后的制作過程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。 五色素餃新做法 ______ 材料： 黃瓜一根 大青椒一個 胡蘿卜（紅蘿卜）半個 大白菜2-3葉（葉帶幫的） 香菇5-6個 全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽） 青瓜要用手撰干， 做法： 混合在一起，加入素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面、植物油......完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。 材料 7杯面粉、2杯水、1 / 4杯植物油、一塊豆腐、7杯切碎的茴香、3湯匙香油、1 / 4杯醬油、鹽適量 1.和面。將面粉裝在碗中，緩慢的加入熱水，充分和勻后，用濕布蓋著，放置10分鐘 2.調(diào)餡。在醒面的時候可以將餡料做好。 將豆腐捏碎下油鍋炒香，加入生抽。炒好后和茴香桿拌一起。 3.包餃子。將面團(tuán)揪成一個個的小面團(tuán)，用搟面杖搟成面皮，中間厚兩邊薄，全都包好后放在一個餃子屜上，這樣不容易粘住，如果要放在其他的盛器上面，可以在下面鋪一層干布 4.煮餃子。在鍋中加入冷水，煮沸后加入兩勺鹽，鹽溶解后加入餃子，剛下鍋時不要拿鍋鏟撥，先敞著鍋煮一會，再蓋上鍋蓋燜一會，這個時候可以拿勺子撥一下餃子防止粘鍋，如果想餃子煮的更勁道，可以在沸騰后加一點(diǎn)冷水，一共加三次。 出鍋后趁熱吃~蘸著醋或其他喜歡的調(diào)料，根本停不下來~ 素煎餃 材料 餡料：3湯匙油、 半個大白菜、生姜、干香菇適量、2大湯匙生抽、鹽；餃子皮：2杯面粉、1杯溫水 1.制作面團(tuán)。將面粉放入碗中，慢慢的加入溫水，邊加邊攪拌，知道所有面粉都變成面團(tuán)，用濕毛巾蓋住，靜置10分鐘 2.制作餡料。大白菜切成末，瀝干水分，生姜切末，與炒好的香菇粒加鹽一起攪拌均勻。我家獨(dú)門秘訣，加一點(diǎn)生抽美極了，別看只有3個簡單食材！ 3.包餃子。將醒好的面團(tuán)揉成一個個的小的圓團(tuán)，用搟面杖搟成圓形的面皮，包上餡料~ 4.煎餃子。煎餃最好用平底鍋哦，鍋熱后加入3茶匙油，將餃子放進(jìn)去煎3分鐘左右，向鍋中加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜一會，等水都蒸發(fā)后，開中火，打開鍋蓋，翻炒一下，就可以出鍋啦~ 配上醬料，來來來，吃煎餃 素蒸餃
材料 餡料：西葫蘆適量+胡蘿卜適量，、1湯匙植物油、1 / 4茶匙白胡椒、1茶匙芝麻油、1 / 4茶匙鹽、1茶匙的糖、1 / 2茶匙姜末、1 / 4杯切碎的竹筍；餃子皮：1杯小麥淀粉、1 / 2杯玉米淀粉（或木薯淀粉）、1 / 3杯開水、2茶匙油 1.西葫蘆和胡蘿卜切絲切碎，我家直接攪拌機(jī)搞定！ 2.混合餡料。將調(diào)料和菜餡放在一起攪拌均勻，再加入切好的竹筍末和姜末~ 3.制作面團(tuán)。向面粉中加入開水，用開水和面可以使面皮更勁道，也不容易干~基本有面團(tuán)的形狀后，加入油，可以使蒸出來的蝦餃更加晶瑩剔透~制作好面團(tuán)后用濕毛巾蓋住放在一邊 4.和好面后，將面團(tuán)分成十八個小圓團(tuán)，用搟面杖搟成面皮 5.包餃子。將餡料包進(jìn)餃子皮中，包好后用小蒸屜蒸6分鐘，沒有小蒸屜用一般的蒸鍋也行~
素湯餃 ▼湯餃和水餃的做法相似，只是在最后煮餃子時留下湯，并加入各類配菜，相較于水餃，營養(yǎng)更豐富，也適合喜歡喝湯的人~
四川有紅油抄手 喜歡吃辣的人可以試試將湯換成紅油， 口水都留下來啦~
--紫色餃子皮-- 紫甘藍(lán)洗凈切絲，放入適量清水燜煮。 濾出紫色的水，用來和面，就得到紫色面團(tuán)啦。 --黃色餃子皮-- 取熟透的南瓜，去皮去籽去筋，然后切成薄片，隔水用大火蒸熟。 然后取出搗成泥，和面即可。
--橙色餃子皮-- 紅蘿卜去皮，切成小塊，放入清水中燜煮。 煮軟后搗成泥，和面即可。 --粉色餃子皮-- 莧菜洗凈，放入鍋中加適量清水燙熟，得到的菜汁就是紅色的啦。 濾出菜汁，和出面團(tuán)，就可以包餃子啦。 --紅色餃子皮-- 紅心火龍果切塊，再壓成果泥。 用過濾網(wǎng)濾出果汁，加入到面粉中，和成紅色面團(tuán)。
顏色繽紛的餃子為節(jié)日增添了不少歡樂氣氛呢，大人小孩都喜歡 除了純色的餃子，還有給力的彩虹色餃子呢！
步驟： 1.首先按照前面所說的方法，準(zhǔn)備好幾種純色的面團(tuán)。 2.各色面團(tuán)都搓成圓棒，然后把所有圓棒面團(tuán)并在一起，搓成一個大面團(tuán)，再切成小份。
3.小面團(tuán)用搟面杖搟開，就得到彩色面皮啦。
4.彩虹餃子好看又好吃！ 還有萌萌的白菜餃子呢，簡直太贊啦~
步驟： 1.菠菜燙熟，攪碎，過濾出汁。
2.一份面粉加菠菜汁和成綠色面團(tuán)，另一份加清水和成白色面團(tuán)。 3.兩份面團(tuán)都成長條。 4.綠色面皮搟平，放入白色面條包緊。
5.將混合面團(tuán)切成小份。 6.再搟開，就得到白菜餃子皮啦。
7.這個造型太可愛了，讓人忍不住多吃幾個~
煮好裝盤的餃子總是很容易粘連，幾招輕松解決！ 2.煮的時候，在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。 3.出鍋后在溫開水中浸一下，餃子表面的面糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。
面要用冷水和，也就是水溫控制在30°C以下，這樣面里的淀粉不容易發(fā)生熱變性，所以面團(tuán)會結(jié)實(shí)緊湊，適合水餃~ 還有一個小竅門：如何處理包完沒煮的剩餃子？將冰箱冷凍抽屜底部鋪一層保鮮膜，然后將餃子一字排開（間距稍微大一點(diǎn)），凍住之后再集中放在保鮮袋里，下次煮的時候餃子就不會凍成一坨了~方便很多哦~ |
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