| 食材準(zhǔn)備

豬蹄：2個(gè)

郫縣豆瓣：1大勺

紅辣椒（干）：5-7個(gè)

蔥姜蒜：適量

花椒：1小把

桂皮：1塊

香葉：2片

八角：2-3個(gè)

老抽：少許

生抽：適量

冰糖：少許

| 份量

2人 - 3人份

| 制作步驟

第一步：

豬蹄剁塊洗凈，冷水入鍋，放入一點(diǎn)料酒，可以加入幾片姜和蔥，燒開撇去浮沫，撈出控水。

這個(gè)步驟主要為了去除血污和去腥【不能省】。

第二步：

炒鍋燒熱，倒入油，油5成熱放入郫縣豆瓣，炒出紅油和香味，然后加入各種調(diào)料炒香。

第三步：

倒入豬蹄翻炒，然后沿鍋沿一圈倒入一些料酒去腥，在加入一些老抽調(diào)色，生抽調(diào)味，然后加入熱水沒過豬蹄。

第四步：

將豬蹄倒入高壓鍋，加入熱水沒過豬蹄，加入3-5顆小冰糖，根據(jù)口味加入適量的鹽

（這里如果不喜歡用高壓鍋，也可以直接小火慢燉，小火慢燉出來的味道更佳），燒開燉20分鐘。

第五步：

將豬蹄逐個(gè)撈入炒鍋。

注意盡量不要帶調(diào)料出來，用一個(gè)過濾網(wǎng)，將原湯內(nèi)的調(diào)料濾出不要。

然后開小火收汁即可。上桌的時(shí)候可以加一些香菜點(diǎn)綴和提香。

ps：如果汁收的快完成時(shí)，加入一點(diǎn)點(diǎn)香油，出來的豬蹄顏色更亮，更香。大家不妨一試。

| 美味秘決

1）豬腳有比較重的腥味，去腥步驟不能省。

2）調(diào)料要先入鍋爆香，而不僅僅是燉出味。

3）燉煮時(shí)間長(zhǎng)短要掌握。才能做出Q彈口感，而不僅信是軟。

4）最后大火收汁要注意。可以用鏟子不斷的翻鏟，保證不要胡鍋。

「 開飯啦！辣味版紅燒豬蹄」

放入香菜，米飯準(zhǔn)備好！