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盼了快一年，終于終于等到冬筍上市了！ 新收到的冬筍，還帶著鮮活的泥土氣息，嗅一下，仿佛能看到它在山野蓬勃生長的樣子。 筍是南方人民最寶貴的山珍，冬天它舒張著肥嫩的身體，在地底下酣睡。 睡得太香鼾聲太大，地面會(huì)裂出縫隙，冬筍就會(huì)被人類發(fā)現(xiàn)，挖出來吃掉。 冬筍也毫不在意，冬天不被吃掉，那春天長成春筍還是會(huì)被吃掉。如果春天還沒被吃掉，那就是緣分，可以長成一棵雋秀的翠竹。 扯遠(yuǎn)了，冬筍的珍貴之處，當(dāng)在于它豐富的口感。 沒吃過新鮮冬筍的人，是無法從語言去體會(huì)那種鮮活的。 它肉質(zhì)細(xì)嫩，爽脆鮮甜，吃起來極其利落。單獨(dú)炒清甜爽脆，和肉類一起炒又清新解膩，燉湯能提鮮增加口感。 今年的第一頓冬筍，想來點(diǎn)不一樣的。 把冬筍加入鹵肉飯里，做成一碗冬日超滿足的冬筍香菇鹵肉飯。 鹵肉飯外面隨處可得，但真要說好吃的鹵肉飯，大約只有在家做。 鹵肉肥瘦可以自己掌控，湯汁濃或淡也可以調(diào)節(jié)，而且做起來也不算麻煩，做一次可以吃好一陣。 鹵肉飯的靈魂，是紅蔥頭。蔥頭切碎，下油鍋炸酥，這油蔥酥，就是鹵肉飯的基底。一般菜市場都有賣，可以留心看一看。 用蔥油順勢炸香肉塊，一是逼出肥油，二是去腥增香。 再放鹵料一起炒香，最后和冬菇冬筍一起煮得纏纏綿綿。（冬筍里含有草酸，處理不當(dāng)會(huì)有澀味，所以一定要先放進(jìn)開水焯過，去除澀味。） 當(dāng)季的冬筍爽脆無渣，配上肥美糯口的鹵肉，口感難以言喻。  [ 食材 ] 五花肉 冬筍 雞蛋 姜 紅蔥頭 干香菇 香葉 八角 生抽 老抽 冰糖 酒!> 醋 1湯匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 1.姜切片，干香菇泡發(fā)后切丁，紅蔥頭切碎，冬筍去皮切丁焯水備用 冬筍含有草酸，一定要用沸水焯一下去除澀味 2.五花肉切丁，雞蛋煮熟剝皮 3.熱鍋，下多一些油，放入紅洋蔥頭碎，炸成油蔥酥，撈出備用 4.留底油，將五花肉放入，煎炸 放入姜片、八角、香葉、醋、料酒、生抽、老抽、冬筍丁，翻炒 5.放入香菇丁，倒入一些開水，放入冰糖、雞蛋、炸好的紅蔥頭，繼續(xù)翻炒入味 6.煮好后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，燉一個(gè)小時(shí)以上 需要蓋上鍋蓋燉，不然水分會(huì)跑掉 7.撈出，放在煲好的米飯上，再燙個(gè)青菜，將鹵蛋切開擺盤 華麗的冬筍香菇鹵肉飯就誕生了~ 溫潤柔軟的香菇、鮮嫩的冬筍和五花肉搭配在一起，口感更加豐富，還減了幾分膩味。 鹵汁濃厚，融進(jìn)一顆顆米粒，完全滲入每一絲肉里，真讓人回味無窮，一眨眼又要下三碗了。 因?yàn)橐荒曛?，只有限定的時(shí)刻能吃到它，所以就愈發(fā)顯得珍貴。 食物之于人一樣，人之于人也一樣。得不到的就愈發(fā)想要，得到的就覺得暗淡無光。卻不曾想，那些已到手的，曾經(jīng)也讓你苦苦追尋過。 |
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