1、青椒炒牛肉

食材：牛里脊肉300克、青椒150克、大蔥10克、姜25克、醬油50克、鹽20克、料酒40克、白砂糖5克、胡椒粉10克、豌豆淀粉50克、味精10克、花生油50克、蘇打粉20克

做法：

1.青椒洗凈去蒂、去籽核，切成片狀，姜去皮切成菱形薄片，余姜剁成末狀

2.蔥洗凈去頭尾，切成小，牛肉去筋絡(luò)，用利刀依肉紋橫切成薄片

3.牛肉盛碗中，加小蘇打粉、醬油、胡椒粉、淀粉25克，料酒20克，清水150克和姜末等混合均勻

4.牛肉浸10分鐘后，加花生油50克，再腌1小時

5.把砂糖、精鹽、味精、淀粉25克，清水100克，攪拌均勻，做成味汁

6.鍋燒至大熱，倒入花生油50克，燒至油冒白煙時，把腌過的牛肉攪拌均勻

7.連同青椒塊，一同放入沸油中，用鍋鏟迅速攪動，免得牛肉粘成一團(tuán)，浸泡15秒鐘后撈起，瀝干油

8.鍋內(nèi)留油50克在鍋中，將姜片及蔥段放入，翻炒數(shù)下，再把牛肉、青椒倒入鍋中

9.灑料酒20克，將味汁攪拌均勻，加花生油50克，炒勻后即可

2、干炒泥鰍

食材：泥鰍500克、干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻

做法：

1.將將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液

2.鍋內(nèi)注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出

3.鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒

4.再放入泥鰍，加調(diào)料煸炒，撒入芝麻即可出鍋

3、燒茄子

食材：茄子、尖辣椒、蔥蒜姜、雞蛋、淀粉、面粉、鹽、味精、花生、油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖

做法：

1.將茄子去皮切成滾刀塊，加入精鹽，抓均，蓋上保鮮膜，腌4個小時，讓茄子水分出沒

2.蔥、姜切成絲，蒜切末，將腌過的茄子用水沖洗干凈，去掉鹽味

3.雞蛋1個，淀粉加少量面粉調(diào)成糊，并把油爐加熱

4.下鍋炸掛了糊的茄子，至表面發(fā)硬發(fā)脆，成金黃色撈出

5.鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋，下入尖辣椒翻炒

6.再下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，翻炒均勻即可

4、酸菜魚

食材：草魚1000克、黃豆芽200克、酸菜200克、泡椒10個左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、干辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量

腌魚料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個、鹽1茶匙

做法：

1.將魚骨挑出備用，魚片用腌魚料腌制15分鐘左右

2.黃豆芽菜洗凈，放入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用

3.酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香

4.放入酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開

5.將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟

6.加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚肉和配料撈出放入容器

7.將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點(diǎn)綴一下即可出鍋

5、魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉

做法：

1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，胡蘿卜切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末

2.肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌

3.將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁

4.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開，炒至肉色變白后用鏟子將肉絲盛出

5.鍋中底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將倒入肉絲翻炒均勻

6.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右，放入黑木耳絲大火煸炒片刻

7.再倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可

6、香辣蝦

食材：大蝦一斤、干紅辣椒、蔥、蒜、花椒、香辣醬、香油、鹽、糖、熟白芝麻

做法：

1.大蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節(jié)處挑出蝦線，再去洗干凈后淋干水分備用

2.蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用

3.鍋內(nèi)放油，燒熱后放入蝦，炸至變成紅色撈出

4.把鍋中的油倒出來，留底油放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續(xù)翻炒均勻

5.倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻

6.倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒

7.加入大蝦，翻炒一會兒，放入熟白芝麻，快速翻均勻撒上蔥花即可出鍋