溜肉段，是東北的一道傳統(tǒng)菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。

溜肉段的特點(diǎn)是滑嫩咸香，肉要經(jīng)過油炸后溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發(fā)硬發(fā)柴咬不動。

食材：豬里脊肉、胡蘿卜、圓蔥、蒜、蔥、辣椒。調(diào)料：生抽、醋、料酒、王守義十三香、糖、鹽、雞粉或味精、淀粉

1.將辣椒切成塊狀、圓蔥切條、胡蘿卜切片，蒜拍扁、蔥切片。然后放好備用

2.里脊肉切成條，長度越3到4厘米，寬度約1厘米，然后裝進(jìn)容器里，倒入料酒、生抽、少許鹽拌勻，腌制10到15分鐘

3.準(zhǔn)備調(diào)料：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入生抽、然后加料酒少許，鹽半小茶勺、雞粉半茶勺、糖半勺、醋少許、最后加一點(diǎn)水，調(diào)勻放好備用

4.將腌制好的里脊肉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，加一點(diǎn)十三香，

5.里脊肉里加入淀粉，拌勻，讓肉的全身都掛上淀粉，

6.鍋內(nèi)放油，不用放太多，能莫過肉就好，燒熱后，用筷子快速的往鍋里放肉，時(shí)不時(shí)用筷子攪一下，以免都粘到一起全部炸到略白后撈出，在一起復(fù)炸第二遍，表皮略黃撈出，盛盤備用

7.鍋內(nèi)留少許底油，不要太多放入蒜、蔥爆香

8.爆香后，放入辣椒、圓蔥、胡蘿卜，然后翻炒

9.炒十秒鐘左右，放入事先調(diào)好的料汁~~然后繼續(xù)翻炒。

10.見辣椒微軟時(shí)，放入炸好的肉段~~

翻炒幾下~~

11.最后加入水淀粉加以勾芡~~

12.香噴噴的溜肉段~~就這么做好啦分享給各位嘍~~喜歡教主做的飯 關(guān)注收藏哦