▍新速食生活

上午十一點(diǎn)，在上海南京西路上班的白領(lǐng)王宇遙在辦公室里招呼同事一起討論今日份的午餐外賣應(yīng)該叫哪家。

傍晚七點(diǎn)，她在回家的地鐵上選購?fù)聿偷耐赓u。如果選不出，就在出站口的麥當(dāng)勞點(diǎn)一個原味雞腿堡套餐，薯?xiàng)l趁熱吃。第三個選擇，上周囤的方便火鍋剛好到了，決定嘗嘗鮮。

外賣、洋快餐和方便食品幾乎承包了她工作日的中晚餐。

盡管在消費(fèi)升級的今天，人們總是強(qiáng)調(diào)洋快餐的不健康和盒飯的不衛(wèi)生，但放眼望去，尤其是在工作節(jié)奏緊張的大城市，類似王宇遙這樣的生活方式絕不是少數(shù)。

貝恩在《2017年中國購物者報告》中提到，從2013到2016年，用于家庭烹飪的食物消費(fèi)量每年增長約3%，而相同時間內(nèi)，外賣市場的年增速約為44%。從阿里數(shù)據(jù)（淘寶和天貓）來看，方便食品的線上銷量也在不斷增長。

到了周六上午十一點(diǎn)，王宇遙周五預(yù)定的凈菜按時送到，她緩緩起床，拆開包裝拿出菜和配料，半小時做了三個菜，和老公一同享用。

為了營造小夫妻倆柴米油鹽的生活氣氛，她也在周末自己做飯，但她從不去菜場，而是直接從凈菜生鮮電商購買好洗、切、配好的半成品菜，只負(fù)責(zé)對著菜譜炒熟就好。

無論是一個人還是一個小家庭，無論是選擇外賣、洋快餐、方便食品還是凈菜，王宇遙們潛意識里都正在追求——高效率地解決吃飯問題，也可簡稱為“速食”。

只不過，如今都市年輕人眼中的“速食”，早已不是傳統(tǒng)意義上的盒飯、方便面。“速食”究竟發(fā)生了什么改變，它該如何重新定義？“新速食”正在如何改變消費(fèi)者和它所處在的食品與餐飲行業(yè)？DT君用數(shù)據(jù)來給你解讀。

▍它們要讓你吃出效率

究竟有哪些新產(chǎn)品和服務(wù)可以方便消費(fèi)者提高“吃”的效率，我們可以從吃飯的不同場景來挨個看看。通常，大家吃飯有三個場景：外出、工作與家庭。

大眾點(diǎn)評、美味不用等等產(chǎn)品大大便利了外出就餐的決策選擇，提高了排隊等候的效率。

以餓了么、美團(tuán)為代表的外賣平臺則大大便利了辦公室就餐問題。

家庭烹飪依舊是相對最傳統(tǒng)但也最麻煩的餐飲場景，現(xiàn)在越來越多的商業(yè)創(chuàng)意也開始關(guān)注到了家庭烹飪場景的效率提升。

在家庭烹飪中，做飯的流程大致需要食材采購、食材加工和食材烹飪三個步驟。

如今熱鬧的生鮮電商們首先幫助消費(fèi)者提高了買菜的效率，類似盒馬鮮生和每日優(yōu)鮮這類App，讓消費(fèi)者不用再去傳統(tǒng)菜市場和商超，就可以實(shí)現(xiàn)一站式網(wǎng)購新鮮蔬果、肉類和糧油米面，且能快速送貨上門。

而像我廚這類提供凈菜（方便菜，即將生鮮加工后的半成品菜）的生鮮電商，則直接免去了消費(fèi)者洗、擇、切、配等食材加工步驟，讓消費(fèi)者的做菜效率變得更高。

（圖片來源：我廚App界面截圖）

而如果追求烹飪效率的最大化，就還得是只需要加水和等待即可食用的方便食品。

DT君要說的當(dāng)然不是方便面啦，從近三年來淘寶和天貓平臺上方便速食類目下最主要的速食商品的訂單量占比變化來看，相對被公認(rèn)為不健康的方便面占比正在下降，而像粽子、肉制品、速食粥等營養(yǎng)相對均衡的方便食品占比正在上升。

方便速食正在變得更多元和健康，而且一些過去和速食毫無關(guān)系的飲食品類也被納入其中。拿今年在線上走紅的方便火鍋為例，只要一個加水的動作，等待10-15分鐘，就立馬能在家吃上火鍋，是不是此前從未想象過。

重慶著名火鍋品牌德莊微火鍋總經(jīng)理助理晏燕梅女士告訴DT君，今年5月德莊微火鍋開始正式銷售，如今的銷量已經(jīng)快速從最初每月幾萬盒增長到了上百萬盒。在阿里平臺9月份即食火鍋品牌訂單量榜單上，德莊排第二，位于海底撈之后。

除了這些新商業(yè)模式在服務(wù)你的“速食”需求，一些商品也在這個方向上走紅。

比如，年輕新中產(chǎn)里走紅的膠囊咖啡機(jī)也為消費(fèi)者磨好了咖啡豆，配好了奶盒，只需要你放入膠囊、點(diǎn)擊按鈕，一杯熱卡布基諾就擺在了面前。類似的智能小家電還有智能沖奶機(jī)和膠囊啤酒機(jī)，它們的宗旨都是為了讓你們加工食材步驟效率最大化。

（圖片說明：從左至有依次為膠囊咖啡機(jī)、智能沖奶機(jī)和膠囊啤酒機(jī)。）

▍誰在追逐不缺精致的高效生活

LEO是一名工作在魔都的金融市場二級狗，每個工作日的8點(diǎn)他必須趕到公司開晨會。

為了避免在晨會中昏睡過去，6點(diǎn)半起床去洗漱的同時，他會路過餐桌取下一顆Nespresso膠囊按下按鈕，7點(diǎn)出門趕地鐵前，在保溫杯里帶走一杯熱騰的拿鐵。

也許你印象中的精英中產(chǎn)應(yīng)該每天一杯星爸爸，或者在周末尋覓一家小眾手沖咖啡店點(diǎn)一杯Piccolo Latte。其實(shí)在大多數(shù)加班或趕早出門的場景下，一杯效率和品質(zhì)兼具的膠囊咖啡才是精致生活的日常。

DT君對比了膠囊咖啡機(jī)與總體咖啡機(jī)的消費(fèi)者畫像發(fā)現(xiàn)，購買前者的人群明顯更精英、中產(chǎn)化。

其中，一、二線、本科及以上學(xué)歷和高檔能力的消費(fèi)者訂單占比更高。尤其從消費(fèi)能力可以看出，高檔消費(fèi)能力的消費(fèi)者訂單占比超過一半，顯著高于整體。

生活在一二線都市里的中產(chǎn)們一定很能理解效率的重要性。

畢竟，多睡一秒都珍貴，人生總是有做不完的工作和約不完的局，還有，不太想動彈的身體。

井井在一家偏服務(wù)性質(zhì)的事業(yè)單位負(fù)責(zé)線上內(nèi)容運(yùn)營，她老公剛跳槽去了一家新創(chuàng)業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)出版公司，回家之后一起加班，可以說是他們的日常。

用她的話形容，我倆平時都太忙了，日子過得總像在爭分奪秒。

在接觸我廚之前，井井夫婦每晚需要一個小時做出一葷一素，葷菜還得周末去大潤發(fā)提前采購好一周的量。使用我廚后，井井一般一周分三次預(yù)定好菜品送到家，一個人花半小時就搞定好兩個菜品。

為了盡量縮短這些都市忙碌小夫妻的做飯時間，我廚每周會優(yōu)化5-8個老菜，其中重點(diǎn)注意優(yōu)化的是菜品的烹飪時間。如果一道菜烹飪時間超過10、15分鐘，他們會進(jìn)一步思考哪個環(huán)節(jié)是不是還能先幫用戶預(yù)處理掉，以盡量壓縮用戶的烹飪時間。

井井夫妻當(dāng)然也可以選擇直接外賣，但他們對食品衛(wèi)生不放心，而且，在井井來看，一起過日子就是要享受一下一起做飯的感覺。

開飯前，她還會在飯桌上擺上餐墊和筷托，做飯的效率提升了，但吃飯的儀式感不能丟。

像井井這樣的年輕夫妻，在我廚魔都的所有用戶中占比僅次于三口之家，后者占比接近70%。在我廚所有用戶中，90%用戶是女性，年齡主要是30-45歲之間。

有孩子、要上班的媽媽是我廚的典型用戶。因?yàn)閷λ齻儊碚f，時間是一個典型的痛點(diǎn)。這對年輕的都市媽媽來說，也一樣。

拿泡奶，給寶寶喂食這件事情來說，傳統(tǒng)泡奶需要燒水、倒奶粉、攪拌均勻，還得人工控制水量和溫度，夜奶對于第二天要上班的年輕爸媽來說又是折磨。

如今興起的智能沖奶機(jī)可以節(jié)省煮水時間，智能控制水量和溫度，更有新產(chǎn)品如膠囊沖奶機(jī)，更是連奶粉都真空包裝完成，跟膠囊咖啡機(jī)一樣，只要一鍵，一杯熱奶就完成。對頻繁起夜的年輕小夫妻來說，多睡哪怕幾分鐘都是福啊。

對比線上智能沖奶機(jī)和奶粉的消費(fèi)者畫像來看，前者的訂單中來自一線城市、高學(xué)歷、高消費(fèi)能力的23-35歲的中產(chǎn)消費(fèi)者占比明顯較高。

如今的新“速食”除了可以提高吃的效率外，也同時滿足了特定消費(fèi)群體的個性化需求。拿方便火鍋來說，除了提供方便之外，更重要的是滿足了“單身一族”的火鍋夢。

對比線上購買方便火鍋和傳統(tǒng)火鍋食材的消費(fèi)者也可以發(fā)現(xiàn)，購買方便火鍋的訂單中超過50%都來自未婚消費(fèi)者，而購買火鍋食材的訂單中接近80%來自已婚消費(fèi)者。從年齡和職業(yè)來看，方便火鍋訂單中19-28歲消費(fèi)者占比明顯高于后者，這也是最主要的單身人群年齡段。

總而言之，一線城市的新中產(chǎn)、小夫妻、年輕媽媽和單身青年為代表的忙碌或單身的都市年輕人，正是新“速食”的典型受眾。

過去，快餐的精髓不在于你吃的是什么，而在于你如何吃它。新速食時代爆發(fā)，人們同樣開始關(guān)注在乎吃的是什么。

《當(dāng)代漢語新詞詞典》（2004）中，稱“快餐文化”是“一種源于美國的、適合現(xiàn)代社會節(jié)奏的文化；其特點(diǎn)是快速、簡單、方便、實(shí)用、直觀、易于被人接受，但缺乏品位、個性和精神底蘊(yùn)”。

但現(xiàn)在，購買方便火鍋和膠囊式小家電的消費(fèi)者才不會認(rèn)為自己沒有品位和個性，相反，他們讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，把更多時間留給品嘗食物或者其他更美好事物上。

文 | 李宇琳：liyulin@dtcj.com

數(shù)據(jù)支持 | 郝立楠

圖 | 張梓豪

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