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環(huán)境贊、店員帥、價(jià)格翻倍,星巴克臻選烘培工坊開(kāi)業(yè)日探店|iziRetail熱點(diǎn)

 e城邦 2017-12-08


今天早上9點(diǎn)半,我們兩位小編第一時(shí)間來(lái)到了位于上海興業(yè)太古匯的星巴克臻選烘焙工坊。



本以為我們是最早到的一批,可一進(jìn)店發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有很多顧客了。原來(lái)這家店早上6點(diǎn)就開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了,一直到晚上11點(diǎn)。

 

等到小編們上午11點(diǎn)離開(kāi)的時(shí)候,門(mén)口已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì),目測(cè)有超過(guò)200人等候。嗯,幸好小編到得早。



這家店配備了300多位咖啡師,從全國(guó)各星巴克門(mén)店調(diào)過(guò)來(lái)的,顏值普遍頗高,有超過(guò)20位外國(guó)人。他們?cè)诠し粌?nèi)都穿著咖啡色圍裙,很主動(dòng)地和顧客互動(dòng),熱情而真誠(chéng)。

 

店內(nèi)環(huán)境非常贊,把生產(chǎn)線直接搬到店里,展示出售的咖啡、面包糕點(diǎn)、周邊產(chǎn)品也大都與其他星巴克不同,還有茶、啤酒、葡萄酒出售。當(dāng)然,價(jià)格也比較驚人。詳情請(qǐng)看下文一一道來(lái)。


拍攝于20171206上午


劇院式建筑,會(huì)“動(dòng)”的外立面


這家星巴克沿南京西路,位置非常顯眼。1-2層,圓形劇院式建筑,外墻玻璃窗上裝有二十面翻波浪翻轉(zhuǎn)牌,這些翻轉(zhuǎn)牌不斷翻轉(zhuǎn),吸引不少路人駐足觀看。


 

店內(nèi)以咖啡色為主色調(diào),所有設(shè)計(jì)元素都源自咖啡,木制六角形拼片天花板,據(jù)說(shuō)靈感來(lái)自意式濃縮咖啡機(jī)增壓手柄。

 

受咖啡烘焙曲線啟發(fā)而打造的弧形樓梯和咖啡吧臺(tái)。


展示咖啡烘培過(guò)程的烘培區(qū)域。


在一、二樓都有一些“特色墻”,成為拍照圣地。


上面有所有星巴克咖啡豆品牌的名字


主吧臺(tái)區(qū)域的墻


Teavana茶瓦納區(qū)域的墻


各種咖啡相關(guān)書(shū)籍和星巴克歷史照片

 

除了星巴克的產(chǎn)品,店內(nèi)還有:首次入駐中國(guó)的意大利面包品牌Princi焙意之、茶飲品牌Teavana茶瓦納。


星巴克烘培工坊:一樓


一樓分為:咖啡烘培區(qū)、Main Bar主吧臺(tái)、Pairing Bar品鑒吧臺(tái)、Princi焙意之、甄選市集幾大區(qū)域,用餐的座位散落在幾個(gè)區(qū)域之間。



咖啡烘焙區(qū)


整個(gè)店鋪?zhàn)畲蟮牧咙c(diǎn)就在這里,它像個(gè)小型的工廠。烘培區(qū)域里最顯眼的是一個(gè)約兩層樓高的巨型銅罐,高達(dá)8米,直徑6米,重達(dá)4噸,上面有1000多個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)印章和篆刻圖案,印刻著星巴克和咖啡的故事。



銅罐是用來(lái)貯藏剛烘培好的咖啡豆的??Х榷乖诤姹骸⒗鋮s之后,通過(guò)傳輸管道來(lái)到這個(gè)巨型銅罐里邊放置的6個(gè)罐子,放置7天,散發(fā)咖啡豆在烘焙時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳。


烘焙師在給小編看生豆

 

放置后可以直接供應(yīng)店內(nèi)的咖啡,也可以進(jìn)行包裝后出售,出多的咖啡豆還會(huì)用于供應(yīng)星巴克其他甄選門(mén)店。


 

這里的咖啡豆是來(lái)自全球三十多個(gè)國(guó)家的臻選咖啡豆,其中也包括來(lái)自中國(guó)云南的云南黃蜜法處理臻選咖啡豆。

 

直接供應(yīng)店內(nèi)的咖啡豆會(huì)經(jīng)過(guò)天花板上的“咖啡交響管”直接來(lái)到吧臺(tái)中間的儲(chǔ)豆罐,用于現(xiàn)場(chǎng)制作飲品。


咖啡烘焙區(qū)這里配置了8位烘焙師,他們穿戴特制的牛皮圍裙。據(jù)介紹,整個(gè)星巴克中國(guó)區(qū)域一共只有8位中國(guó)烘焙師,他們專(zhuān)門(mén)到美國(guó)進(jìn)行過(guò)培訓(xùn)。

 

Main Bar主吧臺(tái)


據(jù)介紹,Main Bar主吧臺(tái)是星巴克全球最長(zhǎng)、最大的咖啡吧臺(tái),臺(tái)上有5個(gè)吸引人眼球的臻選儲(chǔ)豆罐。


這個(gè)吧臺(tái)上除了提供星巴克經(jīng)典的咖啡飲品,還有創(chuàng)意飲品包括 “綿云美式”、“煙熏司考其拿鐵”和“暗涌”。


此外,顧客還可體驗(yàn)到由目前先進(jìn)的黑鷹半自動(dòng)濃縮咖啡機(jī)、CLOVER真空過(guò)濾沖煮(首次登陸中國(guó))、MODBAR精準(zhǔn)自控沖煮和虹吸煮制的咖啡。

該吧臺(tái)出售部分Princi焙意之西點(diǎn)


Pairing Bar 品鑒吧臺(tái)


除了咖啡,這個(gè)吧臺(tái)還提供精釀啤酒、葡萄酒,以及各類(lèi)特調(diào)酒飲,也是星巴克首次在中國(guó)大陸提供酒飲。酒類(lèi)價(jià)格偏高,精釀啤酒60-80元不等,葡萄酒類(lèi)一杯70-80元不等。


既喜歡咖啡又喜歡雞尾酒的小編在品鑒吧臺(tái)點(diǎn)了一杯Melrose(58元),由冷萃咖啡加上櫻桃酒調(diào)制而成,口感上面咖啡味比起酒精味更重,不過(guò)個(gè)人覺(jué)得很好喝。


咖啡師還給小編倒了一杯水,喝了之后才發(fā)現(xiàn)是起泡水,也算是跟其他店不一樣的地方。

 

端上飲品之后,咖啡師也很熱情主動(dòng)地跟小編聊天,介紹產(chǎn)品以及工坊的情況。


此外,品鑒吧臺(tái)還出售巧克力,按顆定價(jià),小編看到有25元/顆、40元/顆兩種。


也出售散裝的,新鮮烘焙的咖啡豆,按克稱(chēng)重購(gòu)買(mǎi),每50克的價(jià)格,有54元、60元兩檔。


呈上價(jià)目牌:


Princi 焙意之


Princi焙意之是意大利高端手工烘焙品牌,由意大利面包烘焙大師Rocco Princi于1986年在米蘭創(chuàng)立,在意大利國(guó)內(nèi)知名度頗高。目前,在米蘭、倫敦和西雅圖共有7家門(mén)店。

 

據(jù)介紹,Princi焙意之全部都是手工制作,每天出爐四批,提供80種新鮮烘焙的面包西點(diǎn),當(dāng)天未出售的面包西點(diǎn)將全部丟棄。



小編們買(mǎi)了蘋(píng)果撻(78元)、扁桃仁可頌(30元)、巧克力切片蛋糕(42元),可頌味道還不錯(cuò),其他并不是很對(duì)個(gè)人的胃口。



今天,創(chuàng)始人Rocco Princi也在現(xiàn)場(chǎng),小編還抓拍了一張側(cè)面照,穿著白色衣服那位。


甄選市集


它位于一樓主入口處,有10多個(gè)小攤位,每個(gè)攤位放著不同系列的產(chǎn)品。包括上海白玉蘭系列、特調(diào)學(xué)派咖啡用具系列、hardmill手工皮革制品、Tom Dixon、本土設(shè)計(jì)師張娜的再造衣銀行。


以及各種咖啡沖煮系列用具,包括手沖系列、咖啡壓濾壺、冷萃系列、咖啡配件等等。


特調(diào)學(xué)派Tom Dixon系列,多為調(diào)酒器具,如金銅色量酒器189元、金銅色雞尾酒簽199元。


Hardmill手工皮革制品,皮制手提包3699元。


張娜的再造衣銀行系列,帆布手提包499元。


酷玩冷萃系列


上海本土系列


上海地圖系列


星巴克烘培工坊:二樓


沿咖啡色弧形樓梯來(lái)到二樓,這層樓有:Teavana茶瓦納吧臺(tái)、咖啡圖書(shū)館、LongBar長(zhǎng)吧臺(tái),烘豆機(jī)區(qū)域,這層有更多的座位區(qū)。



Teavana茶瓦納吧臺(tái)


這是全球的星巴克目前唯一一家Teavana茶瓦納吧臺(tái),也是Teavana首次入駐中國(guó),Teavana原來(lái)是美國(guó)上市的茶葉零售商,1997年在美國(guó)創(chuàng)立,2012年被星巴克收購(gòu)。

 

Teavana茶瓦納吧臺(tái)長(zhǎng)7.5米,設(shè)計(jì)靈感來(lái)自中國(guó)傳統(tǒng)茶具,整體用了青玉色調(diào)。上面擺放的瓷器用品,部分由上海陶藝家屠娟設(shè)計(jì)和制作。據(jù)介紹,吧臺(tái)的正立面使用了可循環(huán)材料,由3D技術(shù)打印而成。



這個(gè)臺(tái)吧提供各種茶飲,包括20款首次登陸中國(guó)的純茶和拼配茶,純茶包括大吉嶺祝悅紅茶、安吉白茶等等,78-148元不等,拼配茶統(tǒng)一78元,包括活力枚果白茶、緋紅橘果之夢(mèng)、藍(lán)莓歡欣路芭茶等等。



好奇心爆棚的小編問(wèn)了Teavana茶瓦納吧臺(tái)的咖啡師,他們只做茶飲,還是也會(huì)做咖啡?

 

咖啡師解釋說(shuō),他們既會(huì)做茶飲,也會(huì)做咖啡,包括全場(chǎng)七種不同沖制咖啡的方式,他們都會(huì)。全場(chǎng)的咖啡師會(huì)定期輪換,而不是固定在某個(gè)吧臺(tái)服務(wù)。

 

Long Bar 長(zhǎng)吧臺(tái)


咖啡師們介紹,在這里可以品嘗到全場(chǎng)所有的咖啡、酒飲,也有Princi焙意之的西點(diǎn)。


包括MODBAR?精準(zhǔn)自控沖煮、手沖、虹吸和特有的CLOVER?真空過(guò)濾沖煮出來(lái)的咖啡,價(jià)格50-100元不等。




特調(diào)學(xué)派系列,即雞尾酒特調(diào)咖啡60-80元不等。其他還有新創(chuàng)產(chǎn)品、經(jīng)典意式、咖啡融合冰淇淋等等。

 

這里設(shè)置了5個(gè)冷萃冰滴塔,很引人注目,冷萃咖啡50-65元不等。



我們來(lái)看看菜單


烘豆機(jī)區(qū)域


一樓和二樓各有一臺(tái)烘豆機(jī),據(jù)介紹每次能烘焙多達(dá)120公斤的咖啡豆。


 

座位區(qū)域



在工坊各種都放置了這個(gè)小輪車(chē),有部分是用來(lái)幫助顧客包裝禮品的。

 

此外,工坊內(nèi)的咖啡師們都相對(duì)比較熱情活潑,非常主動(dòng)跟顧客介紹工坊的情況,普遍顏值都還頗高。小編們跟多位咖啡師交流下來(lái),才知道工坊內(nèi)300多名咖啡師是從全國(guó)各地選拔而來(lái)的,這幾天緊張籌備中他們幾乎工作從4點(diǎn)-24點(diǎn)。

 


這家店也是星巴克的首家“智慧門(mén)店”,顧客可以在店里通過(guò)AR技術(shù)體驗(yàn)星巴克的故事。

 

咖啡師指引小編打開(kāi)手機(jī)淘寶,點(diǎn)擊AR掃描,隨意掃描店內(nèi)建筑上面的名字,就會(huì)跳轉(zhuǎn)出來(lái)詳細(xì)介紹的頁(yè)面。在上面還可以看到整個(gè)工坊的各個(gè)區(qū)域的介紹。




在支付手續(xù)方面,全場(chǎng)各位咖啡師都隨身配備了類(lèi)似Ipad Mini的智能裝備和掃碼工具。

 

比如顧客在一樓的甄選市集上面看中某個(gè)產(chǎn)品,可以隨手拉住一位咖啡師,點(diǎn)單之后咖啡師會(huì)在類(lèi)似Ipad Mini的智能裝備上面操作,拿掃碼工具掃碼顧客的微信/支付寶二維碼既可成功付款,也可以使用銀行卡,如果現(xiàn)金買(mǎi)單則需要到指定柜臺(tái)支付。




從1971年,星巴克在西雅圖成立,并于1992年在美國(guó)上市。1991年1月,星巴克進(jìn)入中國(guó),首店開(kāi)在北京中國(guó)國(guó)際貿(mào)易中心。

 

到了今天,星巴克門(mén)店已經(jīng)分布在全球76個(gè)國(guó)家和地區(qū),其中,在中國(guó)130多個(gè)城市有超過(guò)3000家門(mén)店,上海就有600多家,這也是全球擁有星巴克門(mén)店數(shù)量最多的城市。

 

在今年7月份,星巴克宣布以約13億美元現(xiàn)金收購(gòu)中國(guó)華東市場(chǎng)合資企業(yè)剩余50%股份,實(shí)現(xiàn)了在中國(guó)大陸市場(chǎng)星巴克全面直營(yíng)的模式,這也是公司至今最大一筆的收購(gòu)。

 

這一次,星巴克臻選烘焙工坊全球第二家選址上海,也體現(xiàn)了對(duì)國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)的重視程度。

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