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韓國泡菜:自制辣白菜的做法

 佛緣we47yb8edz 2017-12-07

怎么做韓國泡菜:自制辣白菜好吃?學做韓國泡菜:自制辣白菜需要哪些食材?家常美食網蜜桃愛烘焙老師教你輕松做出好吃好看的韓國泡菜:自制辣白菜。

本食譜來自【蜜桃愛烘焙】老師分享的韓國泡菜:自制辣白菜的做法。所屬分類:蔬菜、菌藻、藥食, 蔬菜類,;需要烹飪時間:;烹飪難度:;適宜人群:一般人群均可食用。 特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。

韓國人午餐、晚餐都要吃泡菜,家家戶戶都會腌制泡菜。去韓國次數多了,也愛上了泡菜。還記得第一次在明洞吃泡菜,好酸好辣有點咸,我心想:為什么不放糖???后來部隊鍋、辣白菜泡面、泡菜五花肉、炒年糕、泡菜餅、泡菜石鍋拌飯、泡菜石鍋雞、作為開胃前菜的泡菜………太多美食與泡菜有一腿了。怪不得魔都人戲稱韓國為:泡菜國。分享我做韓國泡菜的步驟,有興趣的豆果們,自己買棵大白菜和配料,試試吧。

做韓國泡菜:自制辣白菜所需食材:

主料:【白菜逼出水分】:一顆大白菜的量,大白菜一顆,粗鹽200g,腌制鹽400g,涼白開水3200g,【腌料的制作】:腌制3棵白菜的量,蘋果1個,梨1個,白洋蔥或洋蔥1個,韓國蝦醬4大匙,生姜20g,大蒜6瓣,辣椒面250g,魚露300ml,白蘿卜 切絲7cm長 兩段,大蔥 切絲7cm長 兩段,水芹菜 綠色部分5cm長 75g,韭菜 切段5cm長 75g,糯米粉+水50g+450g,糖1大匙,【器皿及工具】,超大盆28cm 宜家的2個,玻璃大碗 內徑18cm 宜家的2個,存儲泡菜的大密封盒1個 容量8L,刀、削皮刀各1把,奶鍋 煮 糯米糊1個

韓國泡菜:自制辣白菜的做法步驟:

韓國泡菜:自制辣白菜的做法

1. 選一顆膠州大白菜。外表沖洗干凈即可。不要去洗里面,腌完沖洗的時候好好洗干凈,就行。

韓國泡菜:自制辣白菜的做法

2. 從根部一刀砍進去,約7-8cm深。

韓國泡菜:自制辣白菜的做法

3. 一掰為二。這樣做沒有切碎的葉子。每片都完整。

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4. 根部再切一刀,不要切斷,目的是為了,每片葉可以不那么緊的包裹在一起,便于把鹽撒在葉片根部。

韓國泡菜:自制辣白菜的做法

5. 準備粗鹽、半顆白菜放大盆里。

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6. 撒鹽。把鹽撒在白菜根部,每片白菜葉都掰開,撒鹽。約100g鹽,撒半顆白菜。

韓國泡菜:自制辣白菜的做法

7. 撒完鹽的白菜,在根部再抹一點鹽。你可以看到每片白菜葉的根部,葉片間隙都有鹽。

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8. 另外半顆也撒好鹽。

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9. 準備玻璃大碗,量杯,腌制鹽(晶體顆粒鹽)。

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10. 做鹽水:用電子秤稱100g鹽,兌800ml冷水。做2大碗。

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11. 圖中是100g鹽兌800ml水,足足一碗。

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12. 不停攪拌,直到鹽都溶解在水里

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13. 從白菜根部,把水慢慢倒進去。因為根部鹽多。

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14. 兩碗水倒入,正好沒過半顆白菜。

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15. 把玻璃碗壓在白菜上,浸泡1晚上,8-12小時。目的是為了把白菜里水分逼出來,讓白菜變得柔軟。

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16. 經過一晚浸泡,白菜癟下去了一些。

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17. 用凈水沖洗干凈白菜。每一片都掰開沖洗干凈。

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18. 擰干白菜。

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19. 都擰干后,放在盆里。備用

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20. 【準備腌料】蘋果、梨、洋蔥、料理機。

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21. 蘋果、梨去皮,切塊去芯。

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22. 把蘋果、梨、洋蔥,切的塊放入料理機。攪打。

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23. 變成末了。導入一個大碗里。

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24. 生姜去皮切片、大蒜半個、拍碎去衣。

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25. 生姜、蒜、4大匙蝦醬,放入料理機。

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26. 打好的泥。

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27. 倒入大碗里,攪拌一下。

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28. 放魚露200ml

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29. 放辣椒面250g

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30. 無籽辣椒面,其實不辣的,所以喜歡吃辣味的,可以用含辣椒籽的辣椒面替代一部分或全部。

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31. 淘寶買的,4樣東西38元。

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32. 攪拌均勻。泥狀的

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33. 準備白蘿卜、大蔥、韭菜、水芹菜。

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34. 白蘿卜去皮,縱向一切三,選2塊,用料理機切絲。

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35. 細細的白蘿卜絲

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36. 蘿卜絲放入大碗里

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37. 大蔥切細絲,5-6cm,取2段。

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38. 大蔥放入碗里。

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39. 攪拌均勻。

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40. 水芹用綠色部分,洗凈,切成5-6cm的段,韭菜也洗凈切段,備用。

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41. 稱取50g糯米粉。

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42. 稱450g水。

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43. 水倒入奶鍋內,再放1大匙白砂糖,攪拌均勻。

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44. 開中小火,不停攪拌

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45. 直到變成半透明的糊狀。關火。

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46. 接一盆冷水,攪拌幾下,晾涼。

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47. 待糯米糊涼透了,把韭菜、水芹倒入辣椒面里

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48. 攪拌均勻。因為水芹和韭菜易軟爛,所以放到最后加入。

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49. 倒入糯米糊,拌勻即可。

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50. 帶好一次性手套,白菜每一片翻開,把辣椒面涂抹上去,尤其是白菜幫子要抹云,菜葉一筆帶過。如圖,一層一層抹。

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51. 抹完辣椒面的白菜,菜葉這里兜住擰一下,讓白菜緊緊包裹在一起,不要松散。

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52. 全部抹完辣椒面。

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53. 韓國泡菜專用的大號密封罐。

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54. 蓋蓋,放在15度以下,不見光的地方,存儲15天后,就能食用了。

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55. 剩下一塊白蘿卜,切方塊,放入辣椒面腌料,拌勻。

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56. 腌制一小碗,也很棒。不浪費。

家常美食網溫馨提示:

好啦,耐心等15天吧。15天后,進入韓國菜的一段美食之旅。腌料我做了3顆白菜的量,因為我在嘗試腌別的食材。你如果就想腌制一顆白菜那么只要1/3的量即可。

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