他們利用消費(fèi)者的信息不對稱，因?yàn)橄M(fèi)者不知道醬香型白酒里面有大曲醬香，麩曲醬香，翻沙醬香，碎沙醬香，串蒸醬香。

并且醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)，始終都是大曲醬香的規(guī)范和規(guī)定，對于大量的碎沙醬香等，卻沒有標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，導(dǎo)致了整個(gè)醬香亂象，不管是麩曲醬香、還是碎沙醬香，甚至翻沙醬香和串蒸醬香，都宣稱是大曲醬香酒。

所以網(wǎng)上有人6.6元、9.9元賣茅臺鎮(zhèn)醬香酒，也聲稱是九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這對于貴州醬香白酒的聲譽(yù)，造成了極大的傷害。

低價(jià)競爭，酒精勾兌，這一點(diǎn)，濃香早就做到了。所以，今天川派濃香幾乎萬劫不復(fù)！

就像酒精勾兌酒對白酒的傷害一樣，能夠打敗醬香的不是濃香不是清香，只有自己。

醬香酒的技術(shù)價(jià)值在于“時(shí)間”，品類價(jià)值在于“健康”，標(biāo)準(zhǔn)價(jià)值在于“嚴(yán)格”，品牌價(jià)值在于“稀缺”，投資價(jià)值在于“增值”。

大曲醬香坤沙酒

坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)也叫“捆沙或“坤籽酒”，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺醬香酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)長達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒（這就是常說的二九八七生產(chǎn)工藝）；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了，所以銷售價(jià)格較高。

坤沙酒是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法，且需要3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味。為方便大家理解，我們把工藝結(jié)合名詞解釋來進(jìn)行說明。

坤沙酒用曲量大，大曲和粱的比例為1：1左右，注意：大曲是小麥制作而成，粱就是指的本地小粒糯高粱。

坤沙酒的生產(chǎn)講究。 “端午踩曲”就是指在端午時(shí)節(jié)開始用小麥制作成大曲，經(jīng)歷2個(gè)月左右的時(shí)間制成成品曲，然后存放到重陽下沙后使用。

（1）下沙操作

取占總投糧量50％的高梁。其中80％為整粒，20％經(jīng)粉碎，加90℃以上的熱水（發(fā)糧水）潤糧4～5h，加水量為糧食的42％～48％。

接下來加大曲，然后堆成一堆一堆的，就是進(jìn)行堆積發(fā)酵了。入窖發(fā)酵：堆積發(fā)酵完成后就該進(jìn)入入窖發(fā)酵程序。

（2）糙沙操作

取總投糧量的其余50％高梁，其中70％高梁整粒，30％經(jīng)粉碎。潤料同上述下沙一樣。然后加入等量的下沙出窖發(fā)酵酒醅混合裝甑蒸酒蒸料。首次蒸得的生沙酒，不作為原酒入庫，全部潑回出甑冷卻后的酒醅中，再加入大曲粉拌勻收攏成堆，堆積、入窖操作同下沙，封窖發(fā)酵1個(gè)月。出窖蒸餾，量質(zhì)接酒即得第一次原酒，入庫貯存，此為糙沙酒。

此酒甜味好，但味沖，生澀味和酸味重。

（3）第3輪至第8輪次操作

蒸完糙沙酒的出甑酒醅攤晾、加尾酒和大曲粉，拌勻堆積，再入窖發(fā)酵1個(gè)月，出窖蒸得的酒也稱回沙酒。

以后每輪次的操作方法同上，分別蒸得第3、4、5次原酒，統(tǒng)稱為大回酒。此酒香濃、味醇、酒體豐滿。

第6次原酒稱為小回酒，醇和、糊香好、味長。

第7次原酒稱為追糟酒，醇和、有糊香，但微苦，糟味較大。

經(jīng)8次發(fā)酵，接取7次原酒后，完成一個(gè)生產(chǎn)釀酒周期，酒醅才能作為仍糟出售做飼料。

各輪次酒的特點(diǎn)

坤沙酒按照香型典型體分成三類：（醬香、窖底香、醇甜）

醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長

窖底：窖香濃郁、醇和、味干凈

醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈

三種香型里面醬香是最重要的，也是判斷醬香型酒的主要指標(biāo)，所是出產(chǎn)的醬香越多，酒師們的獎(jiǎng)金就越多。

上好坤沙：濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘,醬香中透著淡淡的焦香，花香，在口中逐層釋放，層次細(xì)膩，回味幽雅且長。

新坤沙：入口暴,活力過大，醬香清醒，但因?yàn)楸┛?，燥氣重，易味覺麻痹，不宜細(xì)品。新酒需要陳放半年以上才可入口。

碎沙酒：

碎沙醬香工藝　

以粉碎的高粱為原料，配用大曲醬香酒丟糟，配以新糧，用高溫大曲、輔以小曲等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑，采用條石發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。發(fā)酵時(shí)間短（30天左右）、出酒率40 %～50 %。

碎沙酒的口感：

上好的碎沙酒；入口醬香發(fā)悶，不響亮,無漆感，但是入口柔和不苦,略發(fā)甜，一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中段發(fā)力但還是綿軟無力，基本無層次或者層次模糊，極其輕微焦香或者無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味干凈且非常短暫。

一般的碎沙酒；入口醬感覺很難察覺，無漆感，但是上口易，柔順不苦，中段發(fā)力微有醬味感，后段有部分酒會(huì)偏格給人濃香感，收味短且略有邪雜味。

麩曲醬香酒（個(gè)人感覺不如好的碎沙醬香酒）

　　以破碎的高粱、小麥為原料，用麩皮純菌種制曲，經(jīng)高溫堆積，入池發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間21天，采用續(xù)糟發(fā)酵工藝，蒸餾、陳釀、勾兌而成，具麩曲醬香型白酒風(fēng)格，出酒率45 %左右。

麩曲醬香酒：醬香明顯，酒體諧調(diào)，較醇厚，有醬香味，后味有焦香味；陳釀時(shí)間長的產(chǎn)品，陳醬香味突出，較幽雅；空杯留香短，香味舒適感不如大曲醬香酒。

翻沙酒：

翻沙工藝：

翻沙，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒?！胺尘啤鄙a(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味，工藝控制不好會(huì)出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。

上好翻沙:入口苦重,略帶漆味感，焦苦香明顯，糟臭不露頭，尾略有焦臭糟香味。

一般翻沙:辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風(fēng)格或直接偏格回味給人濃香感。

串沙酒

竄沙酒，行業(yè)也稱之為“串酒”也叫串香，則是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。

串沙醬香酒：浮香明顯，醬香香料香味突出，給人不舒適感。

市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。自從醬香的GB/T：26760后，此種工藝所生產(chǎn)的酒不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn)，被淘汰了！