|
做拉面方法
材料：高筋面粉、清水。另準(zhǔn)備兩塊新毛巾、趕面杖一條。
1。加水。
將面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成面團(tuán)，取出面團(tuán)，開始和面。注意：面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。太硬的面，做出來的面條不筋（也就是廣東人說的彈牙不夠），不好吃，而且拉不長，易斷。面和得太軟會沾在面版上，無法提起來拉。
2．和面。
每隔三分鐘揉面團(tuán)一次，每次揉面的時(shí)間約兩三分鐘，然后把干凈的濕毛巾（毛巾洗后擰干即可，不能出水）直接蓋在面團(tuán)上。重復(fù)揉面10至15遍。重復(fù)的次數(shù)越多，面就越筋，越好吃。
3．切條及醒面
把面趕開成0.5厘米厚，切成2厘米寬，10厘米長的長條。在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面條不沾在面版上為宜），將面條擺在面版上，注意不能擁擠，以免沾連，然后蓋上濕毛巾（毛巾洗后擰干即可，不能出水），醒面一至一個(gè)半小時(shí)（必須將所有面條蓋在毛巾底下）。
4．拉面、煮面
將水煮開后，繼續(xù)保持大火，以保證鍋里的水繼續(xù)開著，將醒好的面條一條一條拉長，邊拉面條邊下鍋。特別值得一提的是：如果面醒得好，此時(shí)的每條面條都可以從原來的10厘米拉成1至2米長，甚至更長，而不會斷。以寬水煮面為佳。面條下鍋煮兩分鐘即可出撈出。
拉面的特點(diǎn)：拉面可以做成涼面、鹵面、湯面。面條有彈性，久煮不爛。
|
